Danas, kada postaje sve nesigurnije kupovati hranu u trgovinama, domaćice se počinju sve više vraćati tradicionalnim metodama pripreme. Kod kuće se može učiniti gotovo sve, uključujući i pavlaku.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite domaću kremu (postotak masti najmanje 25), zagrijte na laganoj vatri na 60-65 stepeni i držite ih u ovom temperaturnom rasponu oko pola sata.
Korak 2
Ostavite da se krema ohladi uz neprestano miješanje na 20-23 stepena. Dodajte predjelo od kiselog tijesta (bolje je koristiti domaće kiselo vrhnje kao kiselo tijesto, ali prvi put možete koristiti ono iz trgovine) Da biste utvrdili kvalitetnu pavlaku, poslužite se nekoliko savjeta:
- pavlaka ne smije sadržavati ništa osim vrhnja i bakterija mliječne kiseline;
- odaberite kiselu pavlaku u staklenoj ambalaži, ako je moguće, u plastičnim uvjetima skladištenja su mnogo gori;
- rok trajanja ne smije biti duži od sedam dana, jer će u suprotnom vjerovatno biti neki aditivi;
- odabrana kisela pavlaka treba se u potpunosti otopiti u vrućoj vodi, ako ostanu grudice - u proizvodnji se vjerovatno koristio svježi sir ili drugi aditivi;
- provjerite prisustvo škroba dodavanjem joda u otopljenu kiselu pavlaku, koja će škrob obojiti u plavo. Ako je kupljena pavlaka prošla test, slobodno je koristite u izradi domaćih proizvoda. Ako ne, potražite bolji proizvod.
Korak 3
Količina kiselog tijesta određuje se na sljedeći način: količina kisele pavlake treba odnositi na kremu kao 1 žlica. kašika na 500 ml. To je oko pet posto volumena pripremljene kisele pavlake.
Korak 4
Stavite da fermentira u frižider. U prva 3 sata povremeno miješajte (najmanje jednom na sat). Tada je dovoljno dobro promiješati jednom ili dva puta u roku od 28 sati. Nakon navedenog vremena, pavlaka je spremna za upotrebu.
Korak 5
Čuvajte domaću pavlaku u dobro zatvorenoj staklenoj posudi. U ovom slučaju ostaje svjež do sedam dana. U otvorenoj banci - samo tri dana. Ne stavljajte pavlaku na vrata hladnjaka - postoji neprikladan temperaturni režim.
