Smatra se da je pržena hrana mnogo štetnija od one koja je podvrgnuta bilo kojoj drugoj toplotnoj obradi. To je djelomično tačno, ali moraju se uzeti u obzir mnogi drugi faktori.
Glavni uzroci štetnog dejstva prženog
Prije svega, većina studija koje se provode s ciljem proučavanja utjecaja pržene hrane na ljudsko tijelo, uzima u obzir ljude koji u početku imaju problema s prekomjernom težinom i prehrambenim ponašanjem. Obično se u takvim slučajevima analiziraju primjeri konzumacije "brze hrane", razne hrane u restoranima i tako dalje.
Odnosno, ova hrana nije kuhana na najbolji način. A ljudi koji konzumiraju ove prehrambene proizvode, u pravilu, ne brinu previše o svom zdravlju. Njihova smrtnost raste u pozadini pretilosti, problema sa kardiovaskularnim sistemom.
Iz toga proizlazi da jedu visokokaloričnu hranu s nekvalitetnom toplotnom obradom. A visok sadržaj kalorija u prženoj hrani pojavljuje se uslijed apsorpcije velike količine prolivenog ulja od strane predmeta za kuhanje. U kafićima "javnog ugostiteljstva" često možete pronaći neoprezan stav prema kuhanju: upotrijebljeno ulje vrlo se rijetko mijenja, a kuhanje se odvija na istoj masti, koja se kasnije pretvara u transmasti.
Takođe, prilikom prženja morate povećati temperaturu kuhanja. Ako se konvencionalni komad mesa termički obrađuje u vrućoj vodi, tada će se u njemu dogoditi ravnomjerno povišenje temperature i centar ovog komada će prilično brzo doći do konačne tačke kuhanja. U slučaju prženja, jedna polovina ovog mesa će komunicirati sa zrakom, a druga će se zagrijati.
A da biste došli do završne faze kuhanja, morat ćete znatno povećati temperaturu posude, što će dovesti do velikog broja negativnih posljedica, uključujući pojavu transmasti i stvaranje takozvanog "zlatnog kora".
Trans masti su vrlo štetna faza toplotne obrade obične masti koja se, kada se probavi u gastrointestinalnom traktu, koristi za izgradnju ljudskih stanica, ali sama po sebi praktično nema korisnih svojstava i, štoviše, doprinosi izgledu mnogih zdravlja problema. Zbog redovite konzumacije, kod osobe se mogu početi stvarati krvni ugrušci, a često se pojavljuju i problemi s kardiovaskularnim sistemom.
Načini smanjenja štetnih učinaka pržene hrane
Ako odlučite nešto pržiti, pokušajte koristiti rafinirana ulja jer su njihove točke dima veće u odnosu na nerafinirana ulja. Kuhanje u takvom ulju spasit će pripremljeni proizvod od prekomjernog toplotnog zagrijavanja.
Jedan od najboljih načina da se nešto „poprži“jest kuhanje u pećnici, pod uvjetom da se prirodna masnoća mesnog dijela kaplje na tavu. Kada se prži na tavi, ovo meso se dugo podvrgava termičkoj obradi u vlastitoj masti, kao i u biljnoj, što u konačnici može dovesti do stvaranja transmasti.
Da rezimiramo, postoje mnogi nedostaci ovog načina kuhanja, poput prženja, i trebali biste ga izbjegavati ako je moguće. Koristite pećnice, razne moderne uređaje za pečenje kako biste izbjegli štetne učinke visokih temperatura zajedno s oksidacijom ulja.
