Koliba nije crvena s uglovima, već crvena od pita - tako su govorili naši stari. I znali su puno o njima! U starim ruskim kuharicama nećete naći mnogo recepata za ove jednostavne proizvode od tijesta. To su zatvorene, tradicionalne i otvorene pite, i kulebyaki, i torte od sira. I slatki pljeskavice - s medom, džemom, višnjama, jabukama i grickalicama - s ribom, jajima, pečurkama, piletinom. A sve ih ujedinjuje činjenica da je nadjev zamotan u tijesto - kvasac, lisnato, beskvasno, kefir. A u predloženom receptu, pite su neobične - umjesto tijesta imaju pire od krompira.
Neophodno je
-
- Za pite: 1 kg krompira
- 1 čaša mlijeka
- 300 g mljevenog mesa (govedina i svinjetina u jednakim omjerima)
- 1 velika glava luka
- 3 kašike kašike brašna
- rafinirano biljno ulje za prženje
- 2 jaja, sol
- začini po ukusu.
- Za umak od pavlake: 200g pavlake
- 1 češanj belog luka
- kopar
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Krompir temeljito operite. Stavite u lonac, napunite vodom tako da voda samo pokrije krompir. Kuhajte ga u uniformi dok se ne skuha. Ocijedite vruću vodu i odmah sipajte hladnu vodu na 1 minutu - tako će se krompir lakše oljuštiti. Ogulite krompir dok je još vruć. Razmrvite do pirea, ulijte vruće mlijeko i miješajte dok ne postane glatko. Kad se krompir malo ohladi, umutite jaja, jednu kašiku brašna i ponovo dobro promiješajte.
Korak 2
Oguljeni luk sitno nasjeckajte i pržite na tavi dok ne porumeni.
Korak 3
Stavite mljeveno meso u vruću tavu sa zagrijanim biljnim uljem. Posolite, popaprite mljeveno meso, pržite dok se ne kuha, uz stalno miješanje. U mleveno meso dodajte luk i promešajte.
Korak 4
Umak od pavlake. Očišćeni češanj češnjaka provucite kroz posudu sa belim lukom ili naribajte na sitnoj ribežu. Kopar sitno nasjeckajte. Kiseloj pavlaci dodajte nasjeckani češnjak i kopar, posolite, temeljito promiješajte.
Korak 5
Krompir smotajte u kuglice veličine mandarine. Svaku punđu izgnječite rukama u ravnu tortu, na nju stavite kašiku mlevenog mesa. Oblikujte pljeskavicu u duguljasti oblik. Umočite u brašno i stavite u vruću tavu sa maslacem. Pržite sa svih strana dok ne omekša. Stavite na tanjur, prelijte umakom od kisele pavlake ili pavlake, poslužite uz salatu od povrća.
