Ukusna i lijepo predstavljena hrana, uključujući kolače, može biti veliko zadovoljstvo. Ko kod kuće priprema poslastičarske delicije za svečani stol, pokušava im dati jedinstveni izgled. Ako nema dovoljno vremena za stvaranje remek-djela, tada glazura dolazi u pomoć. Postoji mnogo mogućnosti za njegovu pripremu i potrebne su vještine. Ali početnica domaćica može stvoriti i zastakljene mrlje na deliciji.
Glazura je slastičarski trik koji vam može pomoći da stvorite remek-djelo od bilo kojeg pečenog predmeta. Može biti ogledalo, mat ili u boji. Nisu potrebni posebni proizvodi, oni su gotovo uvijek prisutni u kuhinji. Potrebne su vještina i vježba za stvaranje savršenih glazurnih površina, a mladi slastičar moći će lijepo oblikovati rubove pekarskih proizvoda u obliku mrlja.
Prije početka eksperimenta, još uvijek se preporučuje proučavanje fotografija korak po korak ili gledanje video recepata s komentarima iskusnih kuhara. Pripremite potrebne alate i proizvode ili ih zamijenite onima koji su vam pri ruci, ali obavezno slijedite metodologiju kuhanja.
Zrcalna glazura kapa
Svi recepti za glazuru sadrže esencijalne sastojke poput želatine i glukoznog sirupa. Možete zamijeniti jedan oblik želatine drugim, samo treba izračunati količinu i temperaturu vode za namakanje. Ali sirup se ne može zamijeniti. Uključen je radi elastičnosti i dobrog prianjanja gotove glazure. Zgušnjivač možete kupiti u specijalizovanim prodavnicama ili na mreži.
Za pripremu klasične podloge trebat će vam sljedeći sastojci:
- crna čokolada - 200 g;
- kondenzirano mlijeko - 120 g;
- granulirani šećer, sirup - po 150 g;
- želatina - 15 g;
- voda - 75 g.
Postupak pripreme glazure:
- Stavite želatinu u šolju, prelijte toplom vodom i ostavite da nabubri.
- U posebnu posudu stavite na štednjak: šećer, sirup, vodu i zagrijavajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ne miješajte smjesu, samo lagano protresite posudu.
- Nakon što masa proključa, izmjerite temperaturu kuhalom termometrom i maknite s vatre kad dosegne 105 stepeni.
- Otopite čokoladu na vodenoj kupelji i dodajte kondenzovano mleko.
- Smjesu čokolade, stvrdnuti sirup i želatinu premjestite u posudu blendera.
- Umutite uranjajućim blenderom na maloj brzini dok ne postane glatko. Važno je pravilno držati bič u odnosu na sadržaj posude. Kut nagiba ne smije biti veći od 45 stepeni i okretati posudu, a ne miješalicu.
- Gotov proizvod sipajte u posudu ili plastičnu vrećicu, čvrsto pritisnite na površinu glazure i ostavite u frižideru 12 sati.
- Izvadite glazuru iz hladnjaka, provjerite elastičnost i zagrijte se na radnu temperaturu u mikrovalnoj pećnici / pećnici uz minimalnu toplinu.
- Po dosezanju 30 - 32 stepeni, tucite mikserom pri maloj brzini i ulijte u slastičarsku vreću. Odaberite mlaznicu po volji (možete koristiti običnu žlicu).
-
Izvadite tortu iz frižidera i započnite s primjenom originalnih kapljica. Postoji mnogo varijacija, možete odabrati! Savjet: nemojte prosipati gustu glazuru. Bolje nanositi u rijetkim prugama i različitih visina. U ovom slučaju, njihovo potpuno oticanje na podlogu je neprihvatljivo.
Slika - Vrh torte možete ukrasiti voćem, položiti kandirano voće ili vrhove šlaga. Gotovo remek-djelo stavite na nekoliko sati na hladno i možete poslužiti.
Jedan mali trik: Ogledalo za zamrzavanje možete pripremiti prije vremena i držati ga u hladnjaku u dobro zatvorenoj vrećici 30 dana.
Razmazi u boji
Kada se koristi uobičajena bijela čokolada, koriste se razne boje / gelovi za hranu. Da bi se postigla željena nijansa dodaju se u kapima uzimajući u obzir činjenicu da je smrznuta glazura za par tonova intenzivnija.
Možete pripremiti glazuru u boji na bazi mlijeka, kajmaka i vode.
Ovaj recept predviđa slijedeće proporcije komponenata:
- puter i kajmak - po 50 g;
- čokolada (bilo koja, možete i vazduh) - 100 g;
- boje nisu obavezne.
Korak po korak vodič:
- Ulijte kremu u emajliranu posudu i pustite da zavri.
- Dodajte boju kap po kap, promiješajte špatulom.
- Zatim stavite nasjeckanu čokoladu, puter i miješajte dok ne omekša.
- Smjesu malo ohladite i snažno miješajte mikserom dok ne postane žilava.
- Masu sipati u plastičnu vrećicu, odseći ugao.
- Na ohlađenu površinu poslastice nanesite mrlje proizvoljno. Ostatak glazure raširite po površini proizvoda špatulom.
- Vrh ukrasite bilo kojim bobičastim voćem, gotovim kulinarskim posipima ili ručno rađenim kolačićima od medenjaka.
Držite na hladnom najmanje 5 sati prije služenja.
Sastojci:
- šećer u prahu, čips od čokolade, voda, brašno - po 5 desertnih kašika;
- puter - 70 g;
- boje za hranu.
Način kuhanja:
- U posudi kombinirajte vodu, ulje i toplinu.
- Dodajte mrvice, promiješajte i držite na laganoj vatri.
- Pomiješajte i prosijte suve komponente, dodajte dijelove smjesi na štednjak. Stalno miješajte kako biste izbjegli nakupljanje.
- Dodajte boju kap po kap i neprekidno miješajte dok se ne stvori jednolična, sjajna konzistencija.
- Skinuti sa štednjaka, ohladiti na 25 - 28 stepeni i početi ukrašavati hladnu tortu ili bilo koji desert.
Jednostavna opcija kapanja
Ovo je najlakša i ništa manje zanimljiva opcija za ukrašavanje kolača.
Od potrebnih sastojaka dovoljna je pločica čokolade, šećera i mlijeka / vode.
- U tavi otopite šećer u mlijeku.
- Bacite čokoladne mrvice i kuhajte dok karamela ne postane gusta, ali nemojte izgarati.
- Ulijte u čašu sa izlivom i miješajte dok se smjesa ne ohladi na sobnu temperaturu.
- Lagano ulijte u sredinu torte i nožem glatko rasporedite fil po ivicama. Ne prebrzo, kako se staklo ne bi slijevalo. Dalje, po želji, dopunite kompoziciju slastičarskim čipsom.
Uključite maštu, eksperimentišite. Originalno jelo pripremljeno i ukrašeno samostalno kod kuće donijet će puno zadovoljstva za oči i želudac. Prijatno!
