Vitamin C (askorbinska kiselina) neophodan je čovjeku za normalizaciju rada kostiju i vezivnog tkiva. Vitamin C je antioksidans. Njegov nedostatak može dovesti do metaboličkih poremećaja i tako neugodne bolesti kao što je skorbut. Dnevna doza askorbinske kiseline za ljude je 90 mg. Vitamin C je vrlo „hirovit vitamin“. Mnogi faktori mogu dovesti do uništavanja vitamina C, kao i do njegovog značajnog gubitka. Da biste sačuvali većinu askorbinske kiseline u povrću, morate znati i poštivati brojna pravila.
Instrukcije
Korak 1
Prvo, vitamin C je vrlo osjetljiv na toplinu. Znatan deo uništava se tokom toplotne obrade povrća. Pogotovo kada kuvate. Zanimljivo je da kada se kisik isporučuje u posudu, gubitak askorbinske kiseline premašuje dvostruku količinu ovog vitamina koji je termički obrađen bez pristupa kisiku. Na primjer, u šporetu pod pritiskom. Uz to, u alkalnom okruženju vitamin C se brže uništava nego u kiselom. Stoga, ako ipak pokušate uštedjeti što više askorbinske kiseline tijekom kuhanja, zaključak sugerira sam po sebi. Ako kod kuće nemate lonac pod pritiskom, nabavite ga što prije. A kada kuvate povrće, dodajte malo octene kiseline. Također je poznato da što se proizvod duže kuha, veći su gubici vitamina C. Štednjak pod pritiskom značajno smanjuje vrijeme kuhanja. To znači da se zadržava više vitamina C.
Korak 2
Drugo, nemojte koristiti posuđe od željeza i bakra prilikom kuhanja povrća. Vitamin C počinje da se razgrađuje u prisustvu jona gvožđa i bakra. Askorbinska kiselina se vrlo brzo uništava u kontaktu sa askorbinoksilazom i askorbinazom. To su enzimi koje neke biljke sadrže. Tako, na primjer, sok od tikvica gubi do 90% askorbinske kiseline, a sok od kupusa više od 50% nakon 20 minuta na temperaturi od 30 stepeni. Upravo je ta temperatura najpovoljnija za negativne efekte gore navedenih enzima. Ali u kipućoj vodi ti enzimi gube svoju aktivnost. Stoga, prilikom kuhanja, kako biste sačuvali što više vitamina C, stavite povrće u već kipuću vodu.
Korak 3
Vitamin C dobro se čuva tokom soljenja i kiseljenja. Stoga nemojte oklijevati i berite ukiseljene i ukiseljene krastavce i paradajz za zimu. Kao i paprika i kupus. Ako želite zamrznuti bilo koje povrće, tada znajte da se prilikom zamrzavanja askorbinska kiselina ne uništava. Ali tokom odmrzavanja, većina se gubi. Treba reći nekoliko riječi o gotovim jelima. Pripremite juhe, glavna jela i salate neposredno prije upotrebe, a ne za buduću upotrebu. Vitamin C se u njima gubi bukvalno svakih sat vremena. To se dešava pod uticajem svih gore navedenih enzima, uz pristup kiseonika i dnevnog svjetla.
Korak 4
Pa, najvažnije i najpouzdanije sredstvo za očuvanje vitamina C u povrću je način jesti ovo povrće svježe i sirovo! Prijatno!
