Tradicionalne osetske pite popularne su među ljubiteljima slanih peciva. Tanke okrugle tortilje mogu se napraviti sa širokim izborom punjenja. Da biste pravilno ispekli osetijsku pitu, sastojke morate izmjeriti što preciznije i pomiješati ih u pravilnom slijedu.
Glavni sastojci koji se koriste za pripremu čuvenog osetinskog tijesta za pite uključuju sljedeće proizvode:
- kefir ili kiselo mlijeko - 220 ml;
- topla voda - 220 ml;
- svježi kvasac - 30 g;
- pavlaka - 2 kašike;
- šećer - 1 kašika;
- brašno - 700 g;
- sol - 1 kašičica;
- biljno ulje - 100 ml;
- puter - po ukusu.
Ako umjesto svježeg želite koristiti suhi kvasac, preporučuje se uzimanje 10 g suhog kvasca brzog djelovanja.
Nadjevi za osetske pite: širok izbor
Za izradu ovih vrsta pita možete koristiti bilo koji nadjev. Nadjevi od sira su posebno popularni: ukiseljeni sir (adigski, sizučni, feta sir ili suluguni) nariba se na gruboj ribež, začini maslacem i sitno nasjeckanim peršunom. Ponekad se naribanom siru doda toplo pire krompir, pa ispada da je pita zadovoljnija.
Nadjev od mesa i povrća nije ništa manje popularan. Mljevena junetina obično se miješa sa sitno sjeckanim lukom, sjeckanim bijelim lukom, temeljito se miješa i začinjava solju i mljevenim crnim biberom.
Da biste napravili nadjev od povrća, možete pomiješati ribani sir i isjeckane svježe tikvice. Često se za punjenje dinstani beli kupus pomeša sa prženim lukom i obilno aromatizira rendanim orasima. Sol i papar po ukusu.
Ljubitelji graha mogu pasirati kuvani ili konzervirani grah u pire od krompira i pomiješati ga s prženim lukom, dodajući kap kreme.
Kako se prave pite
Prvo treba razrijediti kvasac i šećer u toploj vodi. Ostavite da se smeša ulije oko 10 minuta. Zatim dodajte kefir ili kiselo mlijeko, pavlaku i šećer, sve temeljito promiješajte. U posebnu posudu sipajte brašno, prethodno prosijano. U sredini napravite malu rupu i u nju sipajte sol, a na vrh prelijte mješavinom kvasca i mlijeka. Zatim trebate lagano, polako miješati brašno i tekućinu, pažljivo trljajući grudice. Rezultat bi trebalo biti mekano, elastično tijesto (može se malo zalijepiti za ruke).
Sipajte biljno ulje u zasebnu šerpu ili posudu i tamo stavite tijesto. Umočite tijesto u maslac i ostavite 50 minuta da se digne. Zatim gotovo tijesto treba podijeliti na komade otprilike veličine šake, svaki komad bit će osnova zasebne pite.
Dijelove tijesta treba lagano uvaljati u brašno. Zatim svaki komad morate rukama umijesiti u malu tortu. Nadjev se postavlja na sredinu torte, nakon čega se ivice torte podižu iznad nadjeva i postepeno "stežu". Ispada mala zatvorena torta, koja se mora preokrenuti šavom prema dolje i malo zdrobiti kako bi dobila oblik torte. Zatim kolač premjestite oklagijom na lim za pečenje i pošaljite ga u pećnicu zagrijanu na 220 ° C na 15-20 minuta.
Kada je kolač gotov, površinu treba obilno namazati maslacem. Gotove osetinske pite obično se slažu jedna na drugu, poput palačinki.
