Patka će ukrasiti vaš božićni stol kao i guska. Potrebna vam je prilično velika ptica, a ukusno pačje meso i dobar recept nesumnjivo će dovesti do izvrsnog rezultata.
Neophodno je
-
- patka (2,5 kg);
- 250 g beskvasnog sira;
- 220 g maslina bez koštica;
- narandžasta;
- 30 g mrvica hljeba;
- 30 g tvrdog sira;
- kim
- sol.
- Za umak:
- 1 čaša pileće juhe;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 čaša crvene luke
- 1 kašika kašike l. brašno;
- 2 kašike l. puter.
Instrukcije
Korak 1
Patku iznutrica izvadite, uklonite preostalo perje. Uklonite kosti, ostavljajući humerus na vrhu, a potkoljenicu na dnu. Uklonite kosti kroz vrat, da biste to učinili, povucite meka tkiva u području vrata i, naglašavajući hioidnu kost, uklonite ih.
Korak 2
Otvorite rameni zglob, pređite ligamente bez oštećenja zglobnih površina i uklonite ključnu kost i lopaticu (male kosti krila od nadlaktične kosti i dalje mogu biti lijeve). Kratkim, oštrim nožem odvojite meso od kostura, uklanjajući ga poput čarapa do bedara ptice. Odaberite zglob koljena, sakrijte ga, ukrstite ligamente, uklonite bedrenu kost. Završite potpuno odvajanje mesa od kostura.
Korak 3
Pripremite nadjev: bijeli beskvasni sir narežite na kockice, zgnječite, odvojite masline od sjemenki i sitno nasjeckajte, rešetkom odstranite koricu naranče, odvojite pulpu od filmova i zdrobite pulpu, a zatim pomiješajte sastojke. Isprobajte smjesu, ako nije dovoljno slana dodajte masline. Dodajte prezlu i naribani tvrdi sir.
Korak 4
Patku iznutra i iznutra natrljajte solju, napunite pripremljenom smjesom, zašite rupe na boku vrata i repa, trljajte pačja prsa kimom kako biste uklonili miris pačje masti.
Korak 5
Stavite patku u posudu za pečenje, na nekoliko mjesta probodite trup iglom za pletenje, zagrijte pećnicu na 180 ° C i pecite oko jedan do jedan i po sat. Isecite na delove, poslužite uz narančaste klinove i crno vino.
Korak 6
Pripremite sos: Češnjak ogulite, narežite na tanke ploške, zagrijte jednu žlicu maslaca u tavi i u njemu pržite bijeli luk dvije minute. Ulijte port, pustite da zavrije i kuhajte pet minuta. Zatim ulijte juhu i držite na srednje jakoj vatri dok se sos ne prepolovi.
Korak 7
Rastopite jednu žlicu putera i pomiješajte s brašnom, dodajte umaku i kuhajte uz neprestano miješanje jednu minutu, a zatim sos začinite solju i paprom, poslužite vruće u posebnoj posudi s pečenom patkom.
