"Tihi lov", kako se često naziva branje gljiva, sam po sebi je ugodan. Ali berba gljiva za zimu može biti jednako ugodna. Jedna od najstarijih i najpristupačnijih metoda je soljenje. Postoji mnogo recepata. Soljenje može biti hladno i ljuto, koje začine staviti i da li ih uopće staviti - svaka domaćica sama odlučuje, ovisno o ukusu onih koji će jesti ove gljive.
Neophodno je
-
- gljive;
- hren;
- sol;
- kopar;
- bijeli luk;
- začin;
- drvena bačva ili velika caklina;
- lavor za namakanje;
- drveni krug da stane u posudu;
- ugnjetavanje;
- platnu.
Instrukcije
Korak 1
Gotovo sve jestive gljive mogu se soliti hladnom metodom, ali valovi, mliječne pečurke, grenčice i druge gljive, uglavnom jesenske, posebno su ukusne. Ne biste trebali soliti plemenite gljive - vrganje, vrganje i vrganje. Spužvaste pečurke uglavnom je najbolje marinirati ili sušiti. Ukusni su prženi i kuhani, a nakon soljenja mogu ispasti gorki. Prođite kroz gljive i očistite ih od otpadaka. Možete ih rastaviti po vrsti i veličini i soliti svaku vrstu zasebno. Ali i smjesa gljiva je ukusna. Neki samo podmazuju poklopce. Vrlo velike gljive se mogu sjeći.
Korak 2
U sliv nalijte hladnu vodu i dodajte oko 1 kašiku soli na 2 litre vode. Namočite pečurke. Pokušajte ih potpuno uvući u vodu. Menjajte fiziološku otopinu svaka 4 sata. Obično je dovoljno namakati gljive jedan dan. Sigurno će se od njih odvojiti neki drugi otpad koji se mora pažljivo ukloniti. Isperite gljive nakon namakanja.
Korak 3
Lonac dobro operite. Za to je najbolje koristiti mješavinu sode bikarbone i soli, ali u principu se može prati bilo kojim drugim deterdžentom za pranje posuđa. Glavna stvar je pravilno isprati otopinu i isprati posudu.
Korak 4
Dno posude obložite lišćem hrena. Stavite prvi sloj gljiva. Sloj bi trebao biti manje-više ujednačen, debljine 5 cm ili malo više. Stavite pečurke s poklopcima. Izračunajte približnu težinu gljiva. U ovom slučaju nije potrebna velika preciznost, ali približni izračun soli je 30 g na 1 kg gljiva.
Korak 5
Stavite sljedeći sloj i ponovo ga prekrijte solju. U tom procesu možete dodati nekoliko zrna crnog bibera, oko pet češnja belog luka, karanfilić. Začini nisu obavezni, a neke gljive ih uopće ne dodaju. Na primjer, mliječne gljive i valui imaju posebnu aromu koja može nestati ako dodate začine. Nakon 2-3 sloja dodajte sloj kopra. Kopar bi trebao biti velike stabljike, koje se jednostavno nekoliko puta savije i stave u lonac.
Korak 6
Operite drveni krug i savijte se. Za šerpu od 20 litara dovoljna će vam biti tegla od 3 litre napunjena vodom. Tegla mora biti zatvorena plastičnim poklopcem. Metoda prehlade je dobra jer nije potrebno soliti puno gljiva odjednom. Sol koliko ima. Gljive se mogu dodavati kao bilo šta drugo dok se lonac ne napuni. Pokrijte posudu ugnjetavanjem komadom platna.
Korak 7
Nema potrebe za namakanjem gljiva. Male gljive se mogu soliti čak i na polju. Trebat će vam boca sa širokim ustima s čepom. Pluta mora biti prava. Skupite gljive koje mogu stati u bocu. Mogu se prati u čistom mlazu. U bocu stavite prvi sloj kapa od šafranovog mlijeka. Posolite na isti način kao i za bačvu. Ponovo stavite sloj gljiva, zatim sloj soli i tako dok boca ne bude čvrsto napunjena do samog vrha (s grlom). Začepi bocu. Između gljiva i pluta ne smije biti kapi zraka. U procesu soljenja prvo će se pojaviti salamura, zatim će se zamutiti, a zatim ponovo posvijetliti. Kada otopina postane prozirna, gljive se smatraju spremnima.
Korak 8
Vruća metoda je dobra jer vam omogućava brže kiseljenje gljiva. Kuhajte pečurke 15-20 minuta (osim pečuraka, za što je dovoljno 5 minuta).redoslijed postupaka je isti kao i kod hladnog soljenja.
