Ruske gostoljubive gozbe rijetko kad nemaju gljive pripremljene na različite načine. Prirodno, ručno izrađene praznine ne mogu se porediti s kupljenim. Iskusne domaćice imaju svoje recepte za jela od gljiva, dok se mlade pitaju kako kiseliti gljive za zimu.
Medene gljive, gljive jasike, vrganje, vrganje, vrganje, šampinjoni, russula, svinje, gljive, valui pogodne su za zimsko kiseljenje.
Cjevaste gljive idealne su za kiseljenje ako su vrlo mlade, male veličine i vrlo jake.
Postoje dva načina mariniranja gljiva za zimu: prvi uključuje prelivanje marinade već ukuhanim gljivama, u drugom slučaju kuhaju se u marinadi, koja se zatim prelije.
Gljive ukiseljene na drugi način ispadaju puno aromatičnije i ukusnije. Ali s vremenom, salamura postaje mutna i žilava. Prva opcija daje lijepe praznine, ali one gube svoj ukus. Stoga bi svaka domaćica trebala sama odlučiti na koji način će kiseli gljive za zimu.
Kako ukiseliti gljive za zimu: prvi način
Recept za marinadu od gljiva:
Po litri vode uzima se jedna i po kašika soli, 1 kašika šećera i 9% octa oko 100 ml, moguće je i nešto manje.
Svi biraju začine prema svom ukusu:
- beli luk - 3 češnja;
- lovorov list - 3 kom;
- karanfilić - 2-3 kom;
- kopar - par kišobrana;
- hren - 1 list ili možete kičmu;
- crni biber ili piment - 5 kom;
- sjeme gorušice - 0,5 tsp
Prvo se gljive očiste, neke prilagode veličini, stave u hladnu vodu i, uklanjajući pjenu, prokuhaju. Prethodno kuhanje može trajati 2-3 minute ili se može povećati na 10 minuta.
Zatim se pečurke ili bacaju u cjedilo za naknadni prijenos u kipuću marinadu, ili to rade žlicom sa žlicama.
Šampinjoni se kuhaju u marinadi oko 20 minuta. Siguran pokazatelj spremnosti je lagana prozirna salamura. Zatim uobičajeni postupak rasklapanja u tegle, punjenje marinadom, zatvaranje.
Kako ukiseliti gljive za zimu: drugi način
Ova metoda uključuje kuhanje gljiva odvojeno od marinade. Na 1 litar vode dodaju se limunska kiselina 2 g i sol 50 g. Šampinjoni, jasike i vrganje kuhaju se 25 minuta, medene gljive - najmanje pola sata, maslaci i vrganje dovoljni su 15 minuta.
Nije teško odrediti vrijeme kuhanja i to jednostavno okom - gotove gljive talože se na dnu posude.
Kuvane pečurke bacaju se natrag u cjedilo, a zatim se slože u prethodno sterilizirane staklenke, preliju kipućom marinadom, tegle se smotaju.
Za litarsku teglu će biti potrebno približno 200 ml marinade.
9% octa u marinadi može se zamijeniti octenom esencijom, za 1 litru vode - 1 kašičica. Dodaje se samo gotovoj marinadi, nakon što prokuha 10 minuta.
Ako se ukiseljene gljive trebaju dugo čuvati, onda je bolje dodati malo biljnog ulja.
Sigurniji način berbe je, kako bi se izbjegao botulizam, zatvaranje staklenki najlonskim poklopcima. Ali ova opcija, naravno, nije za dugoročno skladištenje - ne više od 2 mjeseca. Gljive namijenjene za čuvanje cijele zime smotane su metalnim poklopcima.
Evo dva jednostavna načina kiseljenja gljiva za zimu. Nakon otprilike mjesec dana, kisele pečurke možete poslužiti za sto.
