Šumske gljive su cijenjene zbog svog izvrsnog okusa i posebne arome. Njihova visoka nutritivna vrijednost određena je sadržajem proteina, masti i azotnih supstanci. Gljive se mogu sakupljati za buduću upotrebu: sušene, soljene i kisele.
Neophodno je
- Za ukiseljene pečurke:
- - 1 kg šumskih gljiva (vrganji, vrganje, lisičarka, vrganj, vrganje);
- - 1/3 šolje sirćeta;
- - 1 lovorov list;
- - 1 kašičica granulirani šećer;
- - 5-6 graška aleve paprike;
- - limunska kiselina na vrhu noža;
- - 2 pupoljka karanfila;
- - 2 čaše vode;
- - 1 tbsp. l. sol.
- Za ukiseljene pečurke u slow štednjaku:
- - 1 kg medonoše;
- - 1,5-2 tbsp. l. sol;
- - 2 lista lovora;
- - 5-7 graška crnog bibera;
- - 3 pupoljka karanfila;
- - 5-6 st. l. 9% octa;
- - cimet;
- - voda.
Instrukcije
Korak 1
Marinirane gljive
Za kiseljenje su najprikladnije vrganje, gljive, lisičarke, vrganje, podgruzdi i mliječne gljive. Odaberite mlade jake gljive, oljuštite ih i sortirajte po vrsti i veličini. Odrežite noge, ne ostavljajući više od 2 centimetra od kapice. Gljive vrlo temeljito isperite hladnom vodom i bacite na sito.
Korak 2
U emajliranu posudu ulijte svježu vodu, dodajte sirće, grubu sol i prokuhajte. Čim voda zakipi, spustite pripremljene gljive i lagano miješajući kuhajte na laganoj vatri. Ne zaboravite skinuti nastalu pjenu. Vrijeme kuhanja je različito za različite gljive. Lisičice se kuhaju 5 minuta, vrganje - 10 minuta, a mliječne pečurke - 8. 2-3 minute prije kraja kuhanja u lonac stavite alevu papriku, lovorov list, granulirani šećer, karanfilić i limunsku kiselinu.
Korak 3
Kad marinada počne svijetliti, a pjena se zaustavi, a gljive se slegnu na dno posude, maknite ih s vatre i pustite da se ohlade.
Korak 4
Ohlađene pečurke stavite u čiste staklene posude i do vrha napunite hladnim punjenjem marinade. Lagano pritisnite gljive na vrh (marinada bi ih trebala u potpunosti prekriti). Pokrijte staklenke pergament papirom, kanapom ili plastičnim poklopcima i čuvajte na hladnom.
Korak 5
Kisele pečurke u sporom štednjaku
Prođite i sortirajte pečurke. Zatim ih temeljito očistite i isperite pod mlazom vode. Isecite velike pečurke. Prelijte medene gljive hladnom vodom i ostavite sa strane 15-20 minuta. Nakon tog vremena ispraznite vodu, gljive prebacite u uklonjivu posudu multivarke i dodajte 600 mililitara vode.
Korak 6
Čvrsto zatvorite poklopac, postavite način "Gašenje" na kontrolnoj ploči, a na tajmeru vrijeme traje od 30 do 40 minuta i pritisnite dugme "Start". Nakon 20 minuta otvorite poklopac, sakupite i uklonite formiranu pjenu. Dodajte listove lovora i sol. 5 minuta pre isključivanja programa u posudu stavite zrna bibera, karanfilić, cimet i ulijte sirće.
Korak 7
Nakon završetka dinstanja, gljive ostavite u režimu grijanja još 10-15 minuta. Zatim medene gljive stavite u čiste sterilisane tegle, napunite vrućom marinadom i smotajte. Zatim dobro umotajte staklenke i ostavite da se potpuno ohlade.
