Losos je riba iz porodice lososa, hranjiva je, zdrava, praktički nema kosti, meso je nježno, sočno. Od lososa možete kuhati mnoga originalna jela, na primjer, medaljone. Ranije su nastajali od nemasnog mesa, najčešće govedine ili puretine, ali sada se prave i od ribe te su popularni zbog svog izvrsnog ukusa.
Medaljoni od lososa
Jelo će se savršeno uklopiti u veliku svečanu gozbu i lako će pronaći svoj kutak na romantičnom stolu. Radi se jednostavno, štoviše, možete ga skuhati uoči praznika i staviti u hladnjak, pažljivo zamotajući folijom, te ispeći neposredno prije dolaska gostiju.
Za tri porcije uzmite slijedeću hranu:
- 3 medaljona, težine 200 g;
- 3-4 krompira srednje veličine;
- rafinirano maslinovo ulje;
- peršin;
- sol i papar;
- 50 g bijelog stonog vina.
Prvo oblikujte same medaljone uklanjanjem velikih kičmenih kostiju iz porcijanih dijelova ribe, a zatim rezanjem nožem uklonite središnju kost, pincetom izvucite sve male kosti iz komada. Nožem odrežite i ogulite bočne stranice kože ribe, ali nemojte je potpuno ukloniti. Zamotajte krajeve pulpe prema sredini da biste stvorili krug, a dobiveni medaljon zamotajte slobodnim krajevima kože. Da ne cvjeta, zavežite ga kulinarskim koncem po cijelom obodu. Na isti način oblikujte preostala dva medaljona.
Na dno dubokog lima stavite papir za pečenje, tamo stavite medaljone, pospite začinima i peršunom, poškropite vinom i uljem. Isperite krompir bez očiju, osušite ga, narežite na tanke ravnomjerne ploške ili istrljajte na ribežu, samo ga nemojte guliti. Na medaljone stavite tanak sloj, ponovo posolite, dodajte začine, prelijte uljem, stavite u rernu, zagrejanu na temperaturu od 180 ° C. Spremnost sami odredite na osnovu boje pečene ribe i mekoće krompira. Gotova riba dobit će ravnomjerno mat ružičastu boju.
Kiparski medaljoni od lososa
Trebat će vam:
- medaljoni od lososa (možete koristiti pastrmku);
- kajmak, sadržaj masti ne manji od 30 posto;
- grančice peršina;
- sol i začini;
- maslac, namazati na posudu za pečenje;
- 1 limun.
Stavite riblje medaljone na pleh s visokim rubovima ili duboku tavu, na vrh, lagano stavite krug limuna na svaki od njih. Ulijte vrhnje tako da ne pokrivaju samo komade ribe, već da su centimetar iznad površine medaljona, dodajte sol i papar, začinsko bilje, pecite u vrućoj pećnici 20 minuta ili pola sata. Izvadite, ukrasite peršinom, prelijte mliječnim umakom dobivenim u posudi u kojoj su se pekli medaljoni. Poslužite ih uz stol uz bilo koji prilog: kuvanu, mrvičastu rižu, pire krompir, povrće.
