Kvasci su živi organizmi, tačnije, jednoćelijske gljive koje pretvaraju šećer ili škrob u alkohol ili ugljen-dioksid. Oni su okosnica pivara, vinara i, naravno, pekara. Kvasac od kojeg se pravi tekst kvasca naziva se pekarski. Oni su ili prešani i svježi, „živi“ili suvi, odnosno neaktivni zbog umjetno stvorenog nedostatka vlage.
Neophodno je
- - kvasac;
- - voda;
- - šećer.
Instrukcije
Korak 1
Postoje dvije vrste suhog kvasca - aktivni i instant. Oboje imaju iste zahtjeve za odabir i skladištenje, ali pravila za njihovu primjenu su različita.
Korak 2
Aktivni suhi kvasac je poput malih bež kuglica. To su ono na što većina zapadnih autora misli kada u receptu jednostavno stoji - vrećica kvasca ili nekoliko grama kvasca. Da biste aktivirali suhi kvasac, izmjerite količinu tople tečnosti naznačene na pakiranju ili u receptu, u pravilu je ovo obična voda, ali može biti i mlijeko. Budući da je kvasac živ, vrlo je važno da se „probudi“, ali ne i da ga „skuha“, tako da temperatura tekućine treba biti između 35 i 42 ° C. Dodajte hranu s kvascem - nekoliko kašičica granuliranog šećera. Dobro promiješajte dok se potpuno ne otopi.
Korak 3
Uzmite suhi kvasac i ravnomjerno ga rasporedite po površini vode. Pričekajte nekoliko sekundi i promiješajte. Do tog vremena granule će se smočiti, a kvasac će dobiti pastoznu konzistenciju.
Korak 4
Ako je u vašoj kuhinji toplo, samo prekrijte posudu kvascem plastičnom folijom, ako je malo prohladno, zamotajte je ručnikom. Odložite 5-10 minuta. Ako nakon ovog vremena kvasac ne postane pjenušava, ne pjeni se, tada ga ne morate koristiti u pečenju. Oni nisu aktivni. To može biti zbog isteka roka trajanja, nepravilnog skladištenja ili previše vruće vode. Ako kvasac bubble, onda je spreman za "rad".
Korak 5
Trenutni suhi kvasac naziva se i trenutni, brzi, brzorastući ili brzi kvasac. Sva ova imena mogu se naći u receptima. Izgledaju poput fino mljevenog svijetlosmeđeg praha. Instant kvasac ne treba aktivirati, možete ga dodati izravno suhim sastojcima. Također, kada mijesite tijesto s takvim kvascem, potrebno mu je samo jedno ispitivanje. Ali takva brzina i jednostavnost upotrebe imaju cijenu. Ispada da je brzo kvasno tijesto manje aromatično, što u principu nije važno kada pečete vrlo slatke ili vrlo aromatične proizvode.
