Sočno i nježno, ali istovremeno bogato okusom, meso je ukras svečanog i svakodnevnog stola.
Najčešće greške u kuvanju mesa su: pretvrda kora koja nastaje kada je temperatura pečenja previsoka ili je postupak kuhanja predug; suh, vlaknast komad - dokaz pretjerano dugog toplotnog tretmana ili nedostatka tekućine prilikom kuhanja nemasnog dijela, i još mnogo toga. Ima smisla odvojeno razmotriti glavne greške, kao i kako ih izbjeći u slučaju svake vrste mesa zasebno.
Govedina
Nemasne vrste govedine bez mramora izuzetno su rijetke za domaćice. U međuvremenu, postoje samo dva načina (osim uobičajenog goveđeg stroganova) za kuhanje ukusne govedine bez prekomjernog sušenja.
Prva su juhe i variva uz njeno učešće. Da biste to učinili, nasjeckajte govedinu na sitne komade, malo veće od goveđeg strogana, umočite ih u prethodno zagrijanu tavu s maslacem i odmah neprekidno miješajte kuhinjskom špatulom. Već nakon minute intenzivnog miješanja, meso treba prebaciti u lonac za supu i kuhati na laganoj vatri najmanje sat vremena.
Drugi način je pečenje većeg komada govedine ili manjih komada. Veliki komad se vrlo brzo preprži sa svih strana, kako bi se u njemu zatvorio sok. To se mora učiniti vrlo brzo. Zatim se stavlja u duboki kalup, sa ili bez folije. Ispod mesa mora biti najmanje luka, a oko njega - puno vode, čorbe ili marinade. Vrijeme kuhanja obične nemasne govedine u pećnici je najmanje dva sata. Temperatura kuhanja ne bi trebala biti previsoka tijekom druge polovice procesa pečenja. Optimalna temperatura za veliki komad je 140-180 stepeni.
Svinjetina
Svinjetina, poput govedine, voli brzo prženje praćeno pirjanjem. Međutim, ova vrsta mesa izvrsna je s drugim načinom kuhanja.
Brzo prženi komadići srednje veličine posolite se, popaprite i poškropite ružmarinom, prelijte čašom crvenog ili bijelog vina ili jednom kašikom vinskog octa razrijeđenog u toploj vodi. Nakon otprilike pet do deset minuta dinstanja, mesu se doda topla voda, pusti da proključa i zatim se vatra smanji. Dobiveno meso ima ugodan ukus i aromu, izvrsnu koru i, što je najvažnije, vrlo sočnu strukturu.
Ovčetina
Janjetina često ima specifičan miris koji treba ukloniti. Obično se s tim uspješno nose vino i začinsko bilje: kadulja, majčina dušica, ružmarin, cilantro, peršin i drugi. Janjetina dinstana u slatko-kiselim umacima, pivu, vinu i marinadama dobro se ponaša. Odlično se slaže s vinskom marinadom i ljutom paprikom. Janjetina ne voli pečenje, bolje je peći je, poput govedine, ili dinstati u gustom sosu u kotlu. Važno je da sastojci uz janjetinu ne budu bljutavi.
