Moderni nutricionisti rašireno vjeruju da su sve jake juhe od piletine i mesa štetne. Stoga je važno razumjeti koji su razlozi za takve zaključke.
Dugo je juha bila namijenjena termičkoj obradi komada mesa. Čak su i primitivni ljudi u osvit civilizacije nadoknađivali troškove energije masnom i obilnom hranom. Budući da se hrana dobivala s velikim poteškoćama, bilo je nemoguće zamisliti upotrebu mesa samo bez čorbe dobijene tokom njegove pripreme. Moderna osoba više ne mora sama sebi hranu dobivati aktivnim radom. Ali, budući da je osoba navikla na okus mesa, ne može proizvoljno odbiti bogate juhe.
Zašto čorbe nisu dobre za vas?
Znanstvenici su dugo dokazali činjenicu da ekstraktivne tvari koje u juhu ulaze tijekom kuhanja samo dodatno opterećuju jetru i stvaraju povećano opterećenje na probavni sustav. Bilo koja čorba - od lagane piletine do masne svinjetine ili janjetine - sadrži brojne hemikalije. Posebno su opasni za bolesti krvi, kao i za probleme sa zglobovima. Sve supstance koje se koriste za preradu mesa na industrijskom nivou neizbježno završavaju u bujonu tokom njegove pripreme. Tako se u juhi pojavljuju hormoni rasta, antibiotici i široka paleta konzervansa.
Koja je čorba najštetnija
Rekordna količina neželjenih i potpuno nekorisnih tvari za ljudsko tijelo nalazi se u koštanoj juhi. Opasna jedinjenja arsena i žive nakupljaju se u koštanim tkivima i u njima su prisutne soli metala. Što je mesna juha gušća i koncentriranija, to je štetnija. Ali s druge strane, meso kuhano u čorbi vrlo je korisno, jer se oslobađa od viška masti i suvišnih aditiva. Takvo meso preporučuje se kao dijetna hrana i odraslima i maloj djeci.
Ima li koristi od čorbe?
Ali ipak, ne očajavajte. Čorbe, nama poznate od djetinjstva, sadrže mnogo manje štetnih tvari ako se pripremaju prema svim kulinarskim pravilima i od visokokvalitetnog mesa. Uvijek su nemoćni pacijenti bili zapečaćeni bujonima od pilećih prsa, tako da ih se teško može nazvati štetnim. Dijetalne mesne juhe indicirane su za bolesti gastrointestinalnog trakta. Uz fizičku iscrpljenost, anemiju, nisku kiselost i hronični gastritis, juhe od koncentrirane govedine su dobre.
Ne biste se trebali potpuno odricati juha. Supe od povrća mogu zamijeniti mesne čorbe. Sadrže puno hranjivih sastojaka i vitamina. U potpunom odsustvu štetne životinjske masti, biljne juhe nikome ne mogu biti kontraindicirane.
