U Italiji je lazanje pravi hit. Ovaj klasik nacionalne kuhinje odavno je popularan u cijelom svijetu. Uostalom, lazanje kombiniraju mljeveno meso, ukras od povrća i tjesteninu, sve pod nježnim kremastim umakom. I premda se jelo na prvi pogled čini prilično teško pripremiti, proces kreativnosti u kuhinji ne traje puno vremena i donijet će pravo zadovoljstvo.
Moderne lazanje su tanki sloj pšeničnog tijesta, lagano sušeni, kuhani i slojevito pečeni u pećnici. Između slojeva tijesta postavljaju se različiti nadjevi, od kojih je najčešće mljeveno meso. Obavezni sastojci su bešamel umak i tvrdi sir.
Inače, u početku su lazanje izgledale poput običnog okruglog somuna od bijelog pšeničnog brašna (bez nadjeva i umaka). Somun dolazi iz antičke Grčke, a njegovo povijesno ime je laganon. Kasnije se i ovaj recept zaljubio u stare Rimljane, koji su ovu vrstu hljeba počeli rezati na trakice, nazivajući ga lagani. Danas se u Italiji za izradu lazanja koriste slični ravni i široki slojevi pšenične tjestenine (koje se u različitim zemljama nazivaju tagliatelle, a u nekim regijama Italije nazivaju lagana).
Klasični recept
Sastojci:
- svinjsko, goveđe ili pileće meso (možete miješati) - 500 g;
- srednji luk - 1 kom.;
- beli luk - 2 zuba.;
- paradajz. tjestenina - 100 g;
- srednje rajčice - 3 kom.;
- slatka paprika (narančasta / žuta) - 1 kom.;
- sir - 180 g;
- slojevi lazanja - 10 kom.;
- rast ulje - 40 ml;
- sol i šećer.
Koraci pripremanja jela korak po korak:
- Ogulite i nasjeckajte luk, pržite na ulju u tavi. Pospite šećerom dok ne porumeni.
- Usitnite meso u mašini za mljevenje mesa. Dodajte luku tako da bude lagano dinstan. Pokušajte gnječiti svaki komad tako da se ne stvore grudice. Dodajte malo vode, pastu od paradajza i pržite još 2 minute.
- Pošaljite tamo opran i na kockice narezan paradajz, malo dinstajte i isključite grijanje. Dodajte sol i šećer po ukusu. Pokrijte poklopcem i pričekajte 3 minute.
- Sir naribajte u posebnu posudu.
- Svježu papriku operite i ogulite, nasjeckajte na tanke trake.
Vrijeme je za sos.
Bešamel sos
Struktura:
- mlijeko - 800 ml;
- brašno sorte - 80 g;
- odvod. ulje - 80 g;
- sol i crno papar - prstohvat u isto vrijeme.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Otopite puter, dodajte mu prosijano brašno i malo potamnite na ulju.
- Polako ulijte mlijeko sobne temperature i istucite pjenjačom da se otopi sva skuta.
- Posolite i popaprite. Stalno miješajući, dovesti do stanja teške kreme.
- Stavite sa strane da se ohladi. Umak je gotov nakon što se ohladi.
Sastavljanje lazanja:
- Na dno lima možete staviti papir za pečenje ili foliju, podmazati bilo kojim uljem.
- Ulijte sos na dno. Premažite jedan sloj tijesta po cijeloj površini. Prelijte sosom ponovo.
- Premažite malo mlevenog mesa. Ravnomjerno razbacite dio paprike. Premažite prstohvat naribanog sira po cijelom listu.
- Ponovo sloj tijesta, a na njega sos. I opet mleveno meso, biber, sir.
- Ponavljajte slojeve dok ne ostane krajnji sloj. Podmažite ga gusto sosom da prazna mjesta ne prodiru (isušit će se i ne ispeći).
- Po vrhu rasporedite glavninu naribanog sira.
- Pecite u pećnici 35 minuta na 190-200 ° C. Na penjanju bi trebala nastati zlatna kora.
- Uklonite italijansko jelo sa stola, pustite da se kuha oko 10 minuta. Isecite na delove i rasporedite po tanjirima.
Kako napraviti tanjire sa tijestom
Ploče se prodaju gotove u prehrambenom odjelu. Ujednačeni su, jedno pakiranje dovoljno je za jedno jelo i ne treba ih kuhati. Ali ako ih možete kuhati kod kuće, tada će lazanje biti još ukusnije.
Sastojci:
- jaja - 2 kom.;
- vrhunsko brašno - 400 g;
- suncokretovo ulje. - 45 ml;
- sol.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Prosijte svo brašno direktno na drvenu dasku. U sredini razbijte jaja u rupu i ulijte biljno ulje. Sol.
- Miješajte rukama dok ne postanete homogeni. Mijesite dok se ne stvori meko, ali čvrsto tijesto za knedle.
- Pokrijte celofanom i ostavite da odstoji 30 minuta na stolu.
- Podijelite cijeli komad na 8 dijelova i razvaljajte u slojeve tako da budu iste veličine kao i lim za pečenje.
- Pospite brašnom i ostavite na stolu još 1 sat. Tijesto se treba osušiti. Ako se trebate brže sušiti, možete zagrijati tavu (bez ulja) i na njoj se brzo sušiti s obje strane (ali nemojte pržiti dok ne porumeni).
- Za skladištenje, složite listove lazanja u vrećicu i pošaljite u zamrzivač.
- Limove možete kuhati tamo, kuhajući ih u kipućoj vodi ne duže od 1-1,5 minuta.
Klasična lazanje od povrća
Za ljubitelje zdrave hrane pogodna je lazanja od povrća. Okus mu je jednako dobar, ali manje kaloričan.
Struktura:
- tikvice - 200 g;
- patlidžan - 200 g;
- paradajz - 350 g;
- sir (ako je moguće, parmezan) - 60 g;
- raste. ulje - 30 ml;
- maslac, maslac - 60 g;
- svježi zeleni luk - 1 svežanj;
- paprika - 2 kom.;
- brašno sorte - 50 g;
- začini, sol i papar;
- mlijeko - 600 ml;
- listovi - 8 kom.
Kako kuhati korak po korak:
- Isperite poriluk pod mlazom vode i nasjeckajte na kolutiće.
- Operite i ogulite patlidžan i tikvice. Rezati na kocke debljine 1 cm.
- Isperite i ogulite papriku, nasjeckajte na trake.
- Zagrijte ulje u tavi i pržite nasjeckano povrće oko 8-10 minuta.
- Isperite paradajz, prelijte kipućom vodom i uklonite kožicu. Sameljite na kocke i šaljite povrću 2-3 minute.
- Fil za lazanje začinite solju pre nego što isključite štednjak. Mix.
- Za pripremu bijelog sosa otopite puter u posudi od 1 litre i na njega prosijte brašno. Promiješajte lopaticom, polako ulijte hladno mlijeko i sol. Bez zaustavljanja, pjenjačom pirjajte sos dok ne postane srednje gust oko 2 minute.
- Pleh otporan na toplotu naribajte bilo kojim uljem. Stavite listove testa na dno u jednom sloju. Prelijte sosom.
- Smjesu od povrća rasporedite na listove, a zatim novi sloj tijesta i bešamela.
- Ponavljajte dok vam ne ponestane sastojaka. Posljednji sloj je bijeli sos. Pokrijte vrh sirom.
- Pokrijte folijom i stavite u vruću pećnicu na 30-35 minuta. Prvo podesite temperaturu na 200 ° C. Nakon 25 minuta uklanjanja folije, toplina u pećnici može se smanjiti na 180 ° C.
Dijetalne lazanje
Tradicionalne mesne lazanje su visoko kalorične, ali čak i na dijeti, ovo si italijansko jelo možete priuštiti ako brojne sastojke zamijenite lakšima. Na primjer, umak Bechamel u potpunosti će zamijeniti kefir, a mljeveno meso ili se potpuno eliminira ili zamijeni piletinom. Nadjev razrijedite svježim povrćem i upotrijebite lagani sir.
Struktura:
- slojevi tijesta - 7-8 kom.;
- pileći file - 300 g;
- mrkva srednje veličine - 1 kom;
- stabljika celera - 1 kom;
- paradajz - 2 kom.;
- paradajz pasta. - 40 ml;
- beli luk - 3 zuba.;
- kefir 1% - 350 ml;
- sir suluguni - 150 g;
- papar i sol;
- raste. ulje - 15 ml.
Korak po korak recept za kuhanje:
- Pileći file isperite pod vodom i sameljite mlinom za meso.
- Pošaljite meso u zagrijanu tavu, lagano nauljenu.
- Ogulite mrkvu i nasjeckajte je na kockice, isto učinite i sa celerom. Paradajz prelijte kipućom vodom i nakon uklanjanja ljuske nasjeckajte.
- Stavite povrće u tavu na meso, pržite uz stalno miješanje 6 minuta.
- U loncu pomiješajte paradajz pastu sa par kašika vode, oljuštenog i zgnječenog bijelog luka, soli. Dodajte kefir i promiješajte (ne zagrijavajte). Zaciniti. Savršena je niskokalorična začinska zamjena za klasični bešamel umak.
- Na lim za pečenje s visokim zidovima prelijte umakom po dnu, rasporedite listove (ako je moguće napravite ih od brašna od cjelovitih žitarica).
- Lim prelijte sosom i rasporedite fil, a odozgo rasporedite malo naribanog sira.
- Ponovite slojeve dok punjenje ne završi. Prelijte umakom i pospite kapicom njihovog sira.
- Zagrijte pećnicu na 170 ° C, stavite posudu sa hranom unutra i ne otvarajte vrata pola sata. Poslužite u porcijama.
Lazanje sa tjesteninom
Za lazanje je prikladna obična tjestenina, šuplja iznutra. Na primjer, dugo perje ili rogovi. U obliku će neobično jelo pomalo podsjećati na tjesteninu s tjesteninom, ali po ukusu to će biti klasične lazanje.
Sastojci:
- visokokvalitetna tjestenina sorte - 300 g;
- srednji luk - 2 kom.;
- mrkva srednje veličine - 1 kom;
- mleveno meso - 600 g;
- paradajz pasta - 40 ml;
- srednje rajčice - 3 kom.;
- sol i začini;
- sir - 180 g;
- maslac, maslac - 80 g.;
- brašno sorte - 30 g;
- masna pavlaka - 300 ml.
Recept:
- Za pripremu nadjeva ogulite luk i šargarepu, nasjeckajte nožem i ribežem. Pržite povrće dok ne omekša.
- U tepsiju dodajte mleveno meso i malo vode. Dinstajte sastojke nekoliko minuta uz povremeno miješanje.
- Završite sa sjeckanim paradajzom i paradajz pastom. Posolite i dobro začinite. Pirjati dok se ne formira gotovo homogen sos, oko 15 minuta.
- Za Bechamel pržite brašno u sudoperu. maslac i sjediniti sa kipućom kremom. Dodajte sol i začine, umutite dok se ne postigne željena gustoća.
- Skuhajte tjesteninu u slanoj vodi, ali ne dok se ne skuha.
- Posudu prelijte bešamelom. Ulijte malo tjestenine i prekrijte mljevenim mesom sa povrćem. Ponovo sloj sosa, naribani sir i tjestenina. Mljeveno meso. Za koru gornji sloj prekrijte sirom.
- Pecite 30 minuta na 200 ° C.
Lazanje sa pečurkama i sirom
Sastojci:
- čaršavi - 8 kom.;
- šampinjoni - 400 g;
- luk - 1 kom.;
- beli luk - 3 zuba.;
- mocarela - 100 g;
- parmezan - 30 g;
- mleko - 500 ml;
- maslac, maslac - 80 g;
- pšenično brašno. - 30 g;
- sol.
Koraci kuhanja:
- Šampinjone temeljito isperite i nasjeckajte. Ako se gljive ne koriste, neophodno je kuhati ih u dvije vode 25-30 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte luk. Isto je i sa belim lukom.
- Naribajte obje vrste sira.
- Otopite 40 g putera i na njemu zapecite pečurke, dodajte luk nakon nekog vremena. Kuhajte jelo dok ne bude napola kuhano. Na kraju u fil dodajte beli luk i isključite štednjak.
- Bešamel sos se pravi sa maslacem, prženim brašnom i toplim mlekom. Ne zaboravite da promiješate, umak zgusnite ravnomjernim zagrijavanjem i začinite prema vlastitom ukusu (mljevena paprika i sol).
- Lazanje rasporedite tradicionalnim redoslijedom: čaršavi, sos, pečurke, mocarela, listovi, sos, gljive, mocarela itd.
- Ne zatvarajte zadnji sloj, samo prelijte umakom i prelijte parmezanom.
- Pecite 25 minuta na 200 ° C.
Tajna listova testa
Ploče za čuvanje tepsija dozvoljavaju da se ne prokuhaju prije kuhanja, već ih pažljivo stavite na slojeve, gusto podmazujući sosom. Nahranit će ih, a oni neće biti teški.
Domaće čaršafe najbolje je kuhati 1-2 minute u kipućoj vodi. Kuhajte smrznuti obradak 2-4 minute. Zatim osušite papirnim ubrusima.
