Kuhanje povrća u loncima štedi vrijeme i trud domaćice, a rezultat može biti vrlo impresivan - mnogima će se svidjeti zdrava i lijepa jela.
Koje povrće je jednostavno kuhati u posudama
Raspon mogućnosti je ogroman - možete peći krompir i mrkvu, repu i razne vrste kupusa (bijeli i crveni kupus, karfiol, brokula i prokulice), tikvice i tikvice, repu i bundevu, paradajz i patlidžane, papriku i mnoge druge povrće. Pokušavajući u različitim kombinacijama i hrabro eksperimentirajući u kuhinji, s vremenom možete pronaći savršeni recept u kojem će okusi povrća biti uravnoteženi u potpunosti u skladu sa ličnim željama.
U loncima možete kuhati ukusnu kašu s dodatkom raznog povrća, na primjer, od prosa, heljde ili pirinča s bundevom, jela s dodatkom mesa (govedina, teletina, jagnjetina, svinjetina) ili živine (piletina, puretina), dimljeno meso, pa čak i iznutrice (jetra). U pripremi mesnih jela mogu se koristiti i mljeveno meso i kriške, kao i fileti - ova metoda omogućuje vam bez napora pripremu izvrsnog pečenja, variva, sotea i gustih juha za zalijevanje usta.
Kada se peče u loncima, krompir i kupus mogu se kombinirati s gljivama, mrkvom sa svježim sirom i ostalim fermentiranim mliječnim proizvodima. Pored toga, možete birati razne mješavine za podlijevanje povrćem - čorbe, mlijeko i vrhnje s umućenim jajetom, posebno pripremljene umake.
Priprema novih lonaca za upotrebu
Glineni lonci su porcionirani (njihov kapacitet se kreće od 0,15 do 0,75 litara) i veći, namijenjeni za nekoliko osoba. U velike lonce stane od jedne do trideset litara. U malim se jela mogu poslužiti na stolu.
Treba imati na umu da kada koristite posude sa porcijama, možete pripremiti jedno jelo, uzimajući u obzir različite želje. Na primjer, dodajte ili ne dodajte začine koje neki ljudi vole, ali drugi mrze, ili napravite dijetalnu opciju tako što ćete smanjiti masnoću ili vrijeme kuhanja ako se trebate pridržavati posebne dijete.
Glavni kriterij za kvalitet posuđa za pečenje je nivo mehaničke i toplotne čvrstoće zbog osobenosti pečenja. Prilično ih je lako provjeriti zvukom - dobro napravljen lonac učinit će ga čistim i zvučnim. Kada kupujete posude za pečenje, važno je procijeniti debljinu zidova i dna - ne bi se trebalo razlikovati, inače se tijekom procesa zagrijavanja mogu pojaviti pukotine. Na unutarnjoj ili vanjskoj strani lonaca ne smije biti ispupčenja, ogrebotina ili nakupina.
Prije prvog kuhanja u loncima, moraju se pripremiti. Prvo se temeljito operu mekom spužvom sapunom za pranje ili sodom, a za to je pogodan i poseban deterdžent za pranje posuđa. Zatim se novi lonci ostave sat vremena u hladnoj vodi, nakon čega se stave u veliku šerpu. Posuda se u potpunosti napuni vodom, prokuha i ohladi. Nakon takvih manipulacija, lonci su potpuno spremni za upotrebu.
Postoji još jedan način pripreme. Nove glinene posude zagrijavaju se u pećnici s vodom prije nego što se prvi put koriste za kuhanje. Morate ih hladiti, a tek onda postepeno povisivati temperaturu, inače mogu pucati, pa čak i pucati.
Pored početnog tretmana, preporučuje se da se lonci namaču prije svakog kuhanja. Kao rezultat toga, pore gline će upiti vlagu i zagrijavanjem je "vratiti" u proizvode. Kao rezultat toga, jelo će se pokazati puno sočnijim, a okus će biti bogatiji. Da biste to učinili, dovoljno je lonce ostaviti u hladnoj vodi četvrt sata.
U budućnosti, prilikom pranja lonaca, ne uzimajte previše tvrde, posebno metalne, spužve, koje mogu oštetiti površinu. Ne izlažite lonce kontrastnim temperaturama, na primjer, vadite ih iz pećnice, stavite na hladno postolje - poželjno je da se zagriju kako bi se spriječilo pucanje. Ako je potrebno, dodajte tečnost tokom kuvanja, kao i vruću vodu ili čorbu.
Lagano povrće paprikaš (6 porcija)
Sastojci:
- karfiol - 400 g;
- patlidžan (srednje veličine) - 2 kom.;
- šargarepa - 2 kom.;
- slatka paprika - 1 kom.;
- paradajz - 1 kom.;
- mali luk - 1 kom.;
- kopar;
- suncokretovo ulje - 3-4 kašike;
- voda ili juha od povrća - 50 ml;
- sol i začini po ukusu.
Nakon što ste rastavio karfiol na male cvatove, morate ga pažljivo provjeriti ima li grešaka. To se lako može učiniti umakanjem u hladnu slanu vodu na deset minuta. Tada će svi insekti koji se mogu nalaziti u kupusu biti u vodi. Nakon temeljitog pranja cvatova, potrebno ih je blanširati ili čak kuhati tri do pet minuta, a tek onda staviti u lonac. Inače, karfiol u gotovom varivu može ispasti donekle suh, pa čak i bez okusa.
Oguljene i na kockice narezane patlidžane treba posuti solju i ostaviti deset do petnaest minuta da uklone gorčinu. Za to vrijeme sasvim je moguće pripremiti preostale komponente mješavine povrća za pečenje u loncu. Paradajz (bez kože) oparen kipućom vodom nareže se na kockice, a paprika iz koje su uklonjene sjemenke na trake odgovarajuće veličine. Mrkva se može grubo naribati ili narezati na kockice.
Prije dodavanja nasjeckanog povrća u lonac, šargarepa, paprika, paradajz i sitno sjeckani luk moraju se prvo dinstati, naizmjence stavljajući ulje zagrijano u tavi. Patlidžan opran od soli dodaje se u smešu poslednji.
Cvijeće karfiola prvo se šalju u saksije, trebale bi ispuniti oko polovice volumena. Na njih se namaže mješavina iz tave - sotirana šargarepa, paprika, paradajz, luk i patlidžan. Zatim se povrće pažljivo prelije sa malo vruće vode ili povrtne čorbe uz dodatak kopra. sol i začini (po želji). U tom slučaju, tečnost ne bi trebala dopirati do ivice posuđa.
Lonce zatvorene poklopcem ili posebno napravljenom pločom od tijesta treba staviti u pećnicu zagrijanu na 180 stepeni. Za dvadeset minuta bit će gotov mirisni, lijepi i zdravi obrok. Poslužite sa sitno nasjeckanim svježim začinskim biljem, pavlakom, domaćom majonezom ili drugim umacima.
Supe od povrća u loncima
U loncima se može pripremiti široka paleta juha, uključujući i vegetarijanske. U tom slučaju, korisne supstance koje ostavljaju povrće tokom toplotne obrade djelomično će preći u umak. Zeleno se može dodati i prije stavljanja hrane u lonce i prilikom posluživanja. Pri odabiru posuđa za pravljenje juha, bolje je odabrati proizvode s prilično uskim vratom. Zahvaljujući njima, smanjit će se količina pare, zadržavajući pritom vlagu u proizvodima.
Juha od luka, zajedno s vinom i žabljim nogama, smatra se jednim od nacionalnih bogatstava francuske kuhinje. Međutim, izvrstan ukus ove hrane, posebno prikladan za hladno vrijeme, već je s pravom cijenjen u drugim zemljama. Juha od luka pomoći će diverzificirati prehranu u slučaju bolesti, jer se savršeno zagrijava, a uključuje i pileću juhu, poznatu po svojim jačajućim svojstvima. Osim u glinenim loncima, ovo se jelo priprema u kotlovima s debelim zidovima ili u loncima od lijevanog željeza. Međutim, supa od luka koja se poslužuje u porcijskim loncima je posebno efikasna.
Sastojci (za dvije velike porcije):
- luk (srednje veličine) - 10 kom. ili 5 velikih;
- beli luk - 1 veliki češanj;
- puter - 70-80 g;
- pšenično brašno - 3 kašike;
- suvo bijelo vino - 150-170 g;
- bijeli hljeb ili bajata - 4-5 kriški;
- pileća juha - 1,5 litre;
- sir (poželjno od tvrdih sorti, u originalnim francuskim receptima - Gruyere ili Emmental);
- kopar - za posluživanje;
- sol i začini po ukusu.
Prvo se luk, oguljen i isečen na pola prstena, prži na maslacu. Aktivnim i stalnim miješanjem dovodi do prekrasne zlatno smeđe boje. Stupanj smeđeg luka određuje boju gotove juhe, tako da se u ovoj fazi mogu slijediti lične preferencije. Zatim se nasjeckani češnjak šalje u tavu (bolje je koristiti duboko posuđe). Uz neprestano miješanje u smjesu se uvodi brašno, a zatim vino.
Juha mora ostati u tavi dok ne postane potpuno glatka. Nakon toga, juha se lagano ulije u nju. Nakon miješanja, smjesu morate držati na laganoj vatri još pola sata, pred kraj ovog vremena trebate dodati sol i začine.
U posudu se prvo stave malo osušeni kriški hleba, koji se odmah pospe nasjeckanim sirom. Zatim ulijte juhu koja počinje da se zgusne na koju možete staviti još jedan sloj sira. Zatim se lonac stavi u pećnicu koja je već prethodno zagrijana na 200 stepeni. Za pet do deset minuta francuska juha od luka je potpuno spremna. Služi se vruće, sa svježim začinskim biljem i komadom maslaca.
Kaša sa povrćem u loncima
Takvi se recepti lako mogu pripisati jelima "bez puno muke" i vrlo su jednostavni za pripremu. Istovremeno, proizvodi od žitarica, aromatični i mrvičasti, postaju još korisniji dodavanjem povrća.
Na primjer, za dječiji jelovnik savršena je lagana prosena kaša s bundevom u loncu. Ne treba joj prethodno kuhati sastojke, pa će mnoge mame dobiti priliku uštedjeti vrijeme. Istodobno, kaša se ispostavlja izvanrednog okusa, ali postoje opcije s dodatnim elementima. Malo ko može odbiti jelo sa suhim voćem, kandiranim voćem i orasima. A kaša koja se poslužuje u loncu zainteresirat će bebe koje je posebno teško hraniti.
Sastojci (za šest porcija):
- proso - 300 g;
- bundeva (svježa ili smrznuta) - 250 g;
- mlijeko - 1 l;
- puter - 2-3 kašike;
- sol, šećer - po ukusu.
Prvi korak je temeljito ispiranje prosa. Da bi se to postiglo, temeljito se promiješa, prvo u vrućoj, a zatim u hladnoj vodi. Žitarice možete deset minuta prelijevati toplom vodom, a nakon ispiranja ponoviti - tek tada možete biti potpuno sigurni da nema nečistoća i nečistoća koje mogu loše utjecati na ukus. Ovako pripremljene žitarice moraju se baciti u cjedilo i nekoliko puta isprati kipućom vodom kako bi se riješile gorčine svojstvene prosu.
Dovoljno je sječiti bučinu pulpu na komade - u procesu kuhanja pretvorit će se u nježni pire, koji se gotovo ne razlikuje od kaše. Tikvu za kuhanje prosene kaše možete ukloniti žlicom.
Kocke bundeve obično se stavljaju prvo u lonce, koji trebaju napuniti posudu do polovine. Zatim dodajte sol i šećer po ukusu. Nakon što se oprana žitarica prelije, sasvim je moguće dodati još nekoliko komada bundeve na vrh proso. Zatim se sve prelije mlijekom, zatvori poklopcem i pošalje u zagrijanu pećnicu četrdeset pet minuta.
Petnaest minuta prije spremnosti, vrijedi ukloniti poklopce s lonaca, tada će se kaša s bundevom pokazati previše tečnom i viskoznom. Uz to, to će omogućiti da se na površini mirisne i vrlo zdrave kaše stvori apetitna zlatnosmeđa kora.
Na sličan način možete kuhati i druge ukusne žitarice - pirinač, heljdu itd. Pored mrkve (slatke verzije jela), kao dodatak je savršeno i drugo povrće, na primjer tikvice, patlidžani, paprika i naravno luk.
Poklopci za tijesto
Lonci se mogu prodavati u kompletu sa poklopcima. Međutim, neki kuhari radije kuhaju bez njih, jer rumeni poklopac tijesta izgleda vrlo apetitno, nadopunjavajući jelo u loncu. Važno je da takvi premazi omogućuju povrću da izgubi manje vlage tijekom kuhanja, zadržavajući tečnost i hranjive sastojke. Šolja beskvasnog ili lisnatog tijesta također obogaćuje okus same hrane - poklopac se može jesti umjesto hljeba, pogotovo ako su mu dodani začinsko bilje, puter ili sir.
Za proizvodnju takvog poklopca najprikladnije je beskvasno tijesto, za gnječenje koje ima dovoljno brašna i vode. Neki ljudi koriste kokošja jaja, ali od njih se može potpuno odustati. Proporcije se moraju odrediti na osnovu broja lonaca i veličine njihovih vrata. Krugovi iz valjanog sloja izrezuju se pomoću ploče odgovarajućeg promjera ili tanjurića.
Dobiva se neobičan i vrlo efikasan dvostruki poklopac koji se može napraviti od dva kruga. Da biste to učinili, donji sloj tijesta razvaljajte deblje i zatvorite vrat lonca, malo pritiskajući rubove. Na rezultirajuću površinu dodaje se mješavina sitno sjeckanog ili nasjeckanog svježeg bilja, po želji - malo protisnutog češnjaka. Po ukusu su i maslac i sir sasvim prihvatljivi, ali vrlo je važno ovdje ne pretjerivati: višak volumena tjerat će ili "topiti" tijesto. Tada će sadržaj poklopca jednostavno pasti u lonac tijekom kuhanja. Odozgo, zelje se zatvara tanjim krugom tijesta, rubovi se slično pritiskaju. Nekoliko uboda čačkalicom osigurat će poklopac od pucanja u pećnici.
Nekoliko minuta prije nego što su kape tijesta spremne, možete podmazati razmućenim jajetom (ili samo proteinima), a također i posipati lagano preprženim sjemenkama sezama.
Lisnato tijesto možete koristiti i za poklopce, ali u ovom slučaju mora se imati na umu da se vrlo brzo peče. Stoga se ovaj tip najbolje koristi za jela koja trebaju četvrt sata u pećnici, inače poklopac može jednostavno pregorjeti.
