Kupus je kod nas uvek voljen. To ne čudi, jer je ovo povrće izvrsno u bilo kojoj verziji, ali u ukiseljenom obliku kupus nema konkurenciju. Hrskav, začinjen, ugodne kiselosti, kiseli kupus jelo je dobrodošlice na bilo kojem stolu. Savršeno nadopunjuje meso, živinu, ribu, povrće, koristi se kao punjenje u pekarskim proizvodima, a takođe i kao punopravni sastojak zimskih salata. Bilo koja vrsta kupusa može se ukiseliti, preparati od crvenog kupusa, prokulice, obojenog kupusa, brokule i, naravno, kraljice soljenja, bijelog kupusa, ukusni su.
Tajne uspješnog kupusa
Za razliku od kiselog kupusa, kiseli kupus se kuva mnogo brže. Postupak njegove pripreme započinje proizvodnjom posebne marinade koja se zatim sipa u grubo sjeckani ili sitno sjeckani kupus. U receptu su često prisutne i druge komponente, na primjer, kupus se često kiseli s dodatkom mrkve, repe, paprike, jabuka, brusnice i mnogih drugih proizvoda. Gotovo jelo ima ista svojstva kao i svježe povrće, vitamini su u njemu gotovo u potpunosti sačuvani.
Puno je načina mariniranja kupusa, koji se u pravilu lako priprema, a popis proizvoda potrebnih za kuhanje prilično je kratak. Najčešći "partneri" za kupus su:
- Mrkva;
- Slatka ili ljuta paprika;
- Jabuke;
- Repa;
- Hren;
- Bobičasto voće;
- Češnjak, gljive;
- Začini i začinsko bilje.
Svi sastojci, uključujući i glavice kupusa, sjeckaju se na tanke trake, kockice različitih veličina, sve vrste kovrčavih elemenata, pa čak i trljaju na ribežu. Lomljeni proizvodi stavljaju se u teglu u naizmjeničnim slojevima ili dobro miješaju.
Da kupus ne bi postao mekan i neukusan, strogo se pridržavajte pravila kuhanja:
Za mariniranje preporučuje se upotreba drvenih, emajliranih ili staklenih posuda, prikladne su i posude od plastike za hranu. Strogo je zabranjeno koristiti predmete izrađene od aluminija, ovaj metal je podložan brzoj oksidaciji - kao rezultat, vaš kupus će biti pokvarjen.
Uvijek pripremite marinadu s malom marginom, kupus nastoji upiti puno tečnosti, tako da nakon nekoliko dana preostala tečnost može dobro doći.
Ako želite da kupus ispadne malo slatkasto - dodajte malo paprike ili cikle u pripremu.
Ako je posuda s obratkom hermetički zatvorena, tada se može čuvati tokom cijele zime. Otvorenu teglu morate držati u frižideru i jesti je za najviše nedelju dana.
Prednosti ukiseljenog kupusa:
- Jednostavnost i brzina postupka - nije potrebno čekati nekoliko tjedana dok kupus ne fermentira, nije potrebna sterilizacija limenki, kao kod salata od zimskog povrća;
- Isplativost - na jesen se povrće može kupiti po pristupačnim cijenama;
- Samopripravljeni kupus je niskokalorično i zdravo jelo;
- Ukusni komad možete lako spremiti u hladnjak ili u podrum.
Imajte na umu da rane sorte kupusa uopće nisu pogodne za takve pripravke, prhki i dugo čuvani kupus potječe samo od kasnih sorti povrća.
Suptilnosti savršene marinade
Ukusan, umjereno začinjen i hrskav kupus dobiva se samo uz pravu marinadu. Sastoji se od glavnih nepromijenjenih komponenata: vode, šećera, soli i octa. Marinadu možete dopuniti raznim začinima, bobičastim voćem, začinskim biljem, povrćem i voćem.
Ako ste iz nekog razloga protiv octa, možete ga zamijeniti:
- Vino ili jabučni ocat - u slučaju zamjene vodite se koncentracijom sirćeta naznačenom u receptu. Dakle, 100 ml 9% -tnog sirćeta možete zamijeniti sa 150 ml 6% -tnog jabučnog octa.
- Svježi limunov sok ili limunska kiselina.
Začini daju marinadi posebno bogatstvo, aromu i pikantnost, izvrsno se slažu sa kupusom:
- Lovorov list;
- Karanfil;
- Paprika i ljuta paprika;
- Korijander;
- Cimet;
- Sjeme kopra;
- Piment i zrno crnog papra;
- Celer.
Klasičan recept za ukiseljeni bijeli kupus
Za berbu je potrebno odabrati bijele uske glavice kupusa kasnih sorti, bez pukotina i drugih oštećenja. Okus gotovog jela bit će prilično neutralan, što ga čini izvrsnom komponentom vinaigreta, salata, okruglica i pita.
Trebat će vam:
- Bijeli kupus - 1 srednja glava kupusa;
- Šargarepa - 1 kom;
- Voda - 1 l;
- Češnjak - 3 karanfilića;
- Crni biber - 10 graška;
- Sol - 2 kašike;
- Šećer - 1 kašika;
- Lovorov list - 3 kom;
- Ocetna esencija - 1 kašičica
Način kuhanja:
Ogulite kupus od prljavih, uvelih listova i narežite na tanke trake;
Ogulite mrkvu i naribajte na gruboj ribež, možete nježno izrezati na kriške, pomiješati sa kupusom;
Stavite beli luk, lavrushku u sterilne tegle, a zatim, čvrsto nabijajući, kupus i mrkvu.
Kuhajte marinadu od vode, soli, šećera i bibera, treba kuhati na štednjaku oko 10 minuta.
Tegle kupusa prelijte vrućom marinadom, dodajte sirće i dobro zavrnite poklopcima.
Dok se potpuno ne ohlade, staklenke treba ostaviti na sobnoj temperaturi, a zatim ih možete čuvati u frižideru ili podrumu.
Očuvanje će izgledati impresivnije ako se kupus nareže na komade različite veličine: značajan dio vilice nasjeckajte, a ostatak na panju - grubo.
Zanimljiv recept za ukiseljeni kupus sa repom
Predjelo se pokazalo vrlo ukusnim i nevjerovatno apetitnim - zahvaljujući kriškama repe dobiva neobičnu ružičastu boju.
Sta ti treba:
- Bijeli kupus - 2-2, 5 kg;
- Šargarepa - 2 srednje;
- Repa - 1 veliko korijensko povrće;
- Voda - 1 l;
- Češnjak - 1 glava;
- Sol - 2,5 kašike;
- Granulirani šećer - ½ kašike;
- Piment - 2 graška;
- Lovorov list - 3 kom;
- Biljno ulje - 150 ml;
- Ocat 9% - 150 ml.
Kako kuhati:
Ogulite glavice kupusa i isecite na velike kvadrate ili pravougaonike. Komadići trebaju biti veličine oko 3x3 cm.
Narežite repu i šargarepu na trakice ili naribajte na gruboj ribež. Češnjak rastavite na klinčiće, ogulite i narežite na tanke ploške. Svo povrće, osim belog luka, prenosi se u veliku posudu.
Zatim krenite s pripremom marinade. U vodu dodajte sol, šećer, biber, lovorov list, ulje - tečnost treba da prokuha par minuta. Isključite vatru, dodajte mu beli luk i sirće. Ako ste ljubitelj začinjene hrane, u marinadu možete dodati malo ljute paprike.
Dalje, povrće napunite vrućim prelivanjem i pritiskajte dobro pritiskom. U ovom obliku, trebali bi stajati jedan dan, nakon čega se mogu položiti u banke i smotati.
Imajte na umu da marinada mora u potpunosti prekriti povrće kako bi se izbjeglo brzo kvarenje.
Ako ružičasti kupus čuvate u frižideru, možete ga zatvoriti najlonskim poklopcima. Može se jesti nakon nekoliko dana, ali što duže stoji, njegov okus postaje bogatiji.
Kiseli kupus "provansalski"
Ovaj pripravak se pokazao vrlo mirisnim i svijetlim, dobro ga je poslužiti kao prilog ili kao međuobrok.
Za kuhanje trebate:
- Kupus - 1 kg;
- Mrkva - 3 kom;
- Slatka paprika - 2 kom;
- Lovorov list - 3 kom;
- Muškatni oraščić - 1/4 kašičice;
- Piment - 4 graška;
- Voda - 300 ml;
- Šećer - 1 nepotpuna čaša;
- Sol - 70 gr;
- Jabučni ocat 4% - 300 ml.
Kako kuhati:
Isperite i oljuštite sve potrebno povrće.
Kupus narežite na tanke trake, mrkvu grubo naribajte, papriku isecite na pola prstena.
Premjestite sve sastojke u veliku posudu i miješajte lagano trljajući. Dodajte listove lovora, zrna bibera i naribani muškatni oraščić.
Zakuhajte vodu, dodajte šećer i sol, prokuhajte minutu. Zatim isključite vatru i ulijte sirće.
Prelijte povrće vrućom marinadom i pritisnite ga teretom tako da bude potpuno uronjeno u tečnost.
Nakon 6-8 sati kupus se može rasporediti u sterilne tegle i zatvoriti najlonskim čepovima. Čuvati "Provencal" treba u frižideru ili podrumu s temperaturom od oko 4-6 stepeni Celzijusa.
Kupus "Brzi"
Sta ti treba:
- Bijeli kupus - 1,5-2 kg;
- Šargarepa - 1 kom;
- Češnjak - 2-3 karanfilića;
- Voda - 1 l;
- Biljno ulje - 200 ml;
- Stoni sirće - 200 ml;
- Sol - 3 kašike sa toboganom;
- Šećer - 8 kašika;
- Lovorov list -5 kom.
Glavicu kupusa grubo nasjeckajte, a mrkvu naribajte na gruboj ribež. Nasjeckajte očišćeni bijeli luk i umiješajte mrkvu. Položite pripremljeno povrće u slojeve u šerpu, izmjenjujući komade kupusa sa mrkvom.
Marinada se tradicionalno priprema od vode, granuliranog šećera, lovorovih listova, ulja, papra i octa, prokuhanih. Nakon što otopinu ključate nekoliko minuta, ulijte je u posudu s povrćem i stavite ugnjetavanje na vrh.
Takav kupus je gotov za par sati.
Brzo ukiseljena karfiol
Kupus pripremljen ovom metodom može se jesti nakon jednog dana, a ako su staklenke hermetički zatvorene, onda se može dugo čuvati. Karfiol je puno zdraviji od uobičajenog bijelog kupusa, zato ne zaboravite početi ga brati.
Sta ti treba:
- Veliki cvat karfiola;
- Voda - 1 l;
- Sol - 2 kašike;
- Šećer - 2 kašike;
- Biljno ulje - ½ kašike;
- Ocetna esencija - 2 kašičice;
- Lovorov list - 2 kom;
- Crni biber - 3-4 graška;
- Češnjak - 2-3 karanfilića.
Da bi kupus bio aromatičniji i pikantniji, u pripremu možete staviti bilo koje druge začine, na primjer, ispada vrlo ukusno s lukom, čili papričicom, svježim začinskim biljem i kaparima.
Kako kuhati:
Za početak rastavite glavicu kupusa na cvatove, dobro isperite i držite u blago posoljenoj vodi - ovo će vam pomoći da povrće riješite malih insekata koji se skrivaju u njemu.
Skuhajte staklenke, a zatim stavite začine u njih. Položite cvasti kupusa na vrh.
Marinadu skuhajte sa vodom, šećerom, solju, sirćetom i uljem.
Zatim napunite staklenke sa još kipuće marinade i bez odlaganja pritegnite poklopce.
Potpuno ohlađeni obradci mogu se ukloniti u frižider ili podrum. Nakon dan-dva karfiol će biti spreman za jelo.
Ukiseljena cvjetača "Mirisna"
Kupus se pokazao nevjerovatno ukusnim, s aromom papra i bijelog luka, izvrsnim prilogom za meso i krompir.
Trebat će vam:
- Karfiol - 1,5 kg;
- Šargarepa - 2 kom;
- Slatka paprika - 2 velika komada;
- Češnjak - 4 karanfilića;
- Peršin - gomila;
- Sol, lovorov list, papar - po ukusu;
- Voda - 1 l;
- Soli za marinadu - 2 kašike sa toboganom;
- Granulirani šećer - 3 kašike;
- Biljno ulje - 2/3 kašike;
- Ocat 9% - 3 kašike
Ogulite papriku sa sjemenki i peteljki, isječenu na trake. Šargarepu grubo natrljajte na ribežu, kupus podijelite u zasebne cvasti.
Rastvorite sol u vodi i pustite da zavri. Stavite kupus u nastalu salamuru i ostavite 10 minuta ispod zatvorenog poklopca, ne trebate kuhati.
Uklonite cvatove, procijedite tekućinu i dodajte joj sve sastojke za marinadu. Sve zakuhajte.
Kombinirajte povrće i rasporedite u posude, začinite peršinom i belim lukom. Ulijte marinadu i poklopite.
Izolirajte banke i ostavite najmanje 6-8 sati. Zatim kupus stavite na dan u frižider.
Brzo ukiseljeni crveni kupus
Trebat će vam:
- Crveni kupus - 1,5 kg;
- Šargarepa - 1 kom;
- Češnjak - 2-3 karanfilića;
- Sol - 1 kašika;
- Voda ½ l;
- Šećer - 2 kašike;
- Sjeme korijandera - 1 kašika;
- Kim - ½ žlice;
- Papar u zrnu - ½ kašika;
- Jabučni ocat - 150 ml;
- Lovorov list - 3-4 kom.
Način kuhanja:
Sitno nasjeckajte kupus, nasjeckajte češnjak, trljajte mrkvu sitnim renderom, pomiješajte sve u loncu i posolite. Ne vrijedi mljeti, marinada će se sama nositi sa soljenjem povrća, ali kupus će zadržati sočnost i hrskavost.
Za pripremu marinade od vode, prokuhajte sa šećerom i začinima, dinstajte 2-3 minute. Zatim ulijte sirće, sačekajte da ponovo zavri i sklonite sa štednjaka.
Prelijte povrće vrućom tečnošću kroz sito, to vam treba da biste procijedili rastvor. Ohladite, zatvorite staklenke i stavite u frižider. Crveni kupus je gotov nakon 4 sata.
Kiseli kupus sa brusnicama
Kupus će ispasti vrlo lijep, s ugodnom blagom kiselkastom kiselinom.
Trebat će vam:
- Bijeli kupus - 2 kg;
- Mrkva - 0,4 kg;
- Brusnice - 0,35 gr;
- Voda - 1 l;
- Sol - 50 gr;
- Med - 100 gr;
- Jabučni ocat 6% - 100 ml.
Kako kuhati:
Dobro isperite brusnice i sortirajte. Nasjeckajte kupus na tanke trake, a mrkvu naribajte. Sve izmiješajte u dubokoj posudi.
Napravite marinadu s vodom, medom, octom i soli. Prokuhajte i ohladite. Sipajte pripremljenu smešu.
Pokrijte kupus tanjirom na vrhu, a zatim ugnjetavanje i berbu držite nekoliko dana na hladnom mjestu.
Kuvani kupus sa brusnicama treba držati u frižideru.
