Pečeno povrće u pećnici ukusnije je od kuhanog povrća i mnogo je zdravije od prženog. Ovo kuhanje poboljšava prirodni okus hrane, karamelizira prirodne šećere, dajući povrću slatkast ukus i hrskavu koricu.
Kako peći povrće u pećnici
U pećnici ne možete peći samo luk, mrkvu, krompir, tikvice i papriku, već i boraniju, šparoge, repu, brokulu, karfiol ili prokulicu. Ako se pridržavate jednostavnih pravila, možete kombinirati bilo koju kombinaciju koja vam se čini prikladnom. Važno je zapamtiti da svako povrće ima različito vrijeme kuhanja. Tri su glavna načina pečenja variva od povrća:
- pecite svako povrće pojedinačno, a zatim sve zajedno promiješajte. Ova metoda će potrajati više vremena, ali istovremeno će se svaka vrsta povrća peći umjereno;
- kombinirajte u varivu samo povrće čije je vrijeme kuhanja isto. Na primjer, sve korjenasto povrće i luk prže se oko 30-45 minuta, krstasti (brokula, karfiol i prokulica) od 15 do 25 minuta, paradajz - 15-20 minuta, bundeva - od 20 do 60 minuta, tikvice i paprika - 10-20 minuta. Vrijeme pečenja također ovisi o tome na koje komade usitnite povrće;
- povrće dodajte u fazama, stavljajući prvo ono najteže i najveće, a zatim dodajte ono mekše.
Povrće je prženo, pa uvijek uzmite malo više nego što želite gotovog. Ne bojte se kuhati previše, jer se pečeno povrće lako podgrije, a također se može dodati u povrtnu juhu ili u čorbu. Ali imajte na umu da posuda za pečenje ne bi trebala biti čvrsto zaglavljena, jer će povrće biti dinstano. Za pečenje, hrana ne smije ležati blizu jedne druge.
Važno je i koliko ulja koristite. Trebalo bi ga biti dovoljno da povrće postane sjajno na sve strane, ali ne toliko da se spušta i stvara lokve. Obično je jedna žlica ulja dovoljna za svaki kilogram povrća. Ulje ne samo da omogućava povrću da se ravnomjerno kuha, već i pojačava njegov miris. Pogodno je ne samo maslinovo ili suncokretovo ulje, već i sezamovo ulje, ulje sjemenki grožđa, gorušičino ulje, ulje avokada, bučino ulje, orahovo ulje, gusja mast. Svi oni unijet će nove nijanse okusa i mirisa u vaše jelo.
Povrće začinjeno čak i solju i paprom bit će ukusno, ali postat će još ukusnije ako mu dodate začinjeno bilje, razne začine, u nekim slučajevima sir, masline, kapare, orašaste plodove.
Tokom pečenja povrće treba okrenuti najmanje jedan, a najbolje nekoliko puta. Ovako će se ravnomjerno kuhati i bit će prekriveni lijepom korom sa svih strana.
Kako pržiti pojedinačno povrće
Ne morate kuhati varivo od povrća. Ponekad je potrebno peći jednu vrstu povrća. Evo nekoliko savjeta koji će vam pomoći da postignete savršen ukus.
Cikla se može peći direktno u koži. To se najbolje postiže stavljanjem korjenastog povrća u posudu s malo vode i maslinovog ulja i zatvaranjem poklopca. Nakon toga kora će se oljuštiti uz minimalan napor. Cikla se takođe može oguliti, narezati ili zakliniti, podliti maslinovim uljem i peći, pokriti folijom. Pečenu repu poslužite sa prelivom od balzamičnog octa, meda i soka od naranče.
Bijeli kupus treba prepoloviti, odstraniti peteljku, a ostatak isjeći na klinove. Klinove stavite u posudu s rastopljenim maslacem ili zagrijanim maslinovim uljem, solju i paprom, a zatim premjestite u kalup, prekrijte folijom i pecite na 200 ° C.
Da bi se korijen pastrnjaka ispekao, mora se oguliti, isjeći na klinove i preliti mješavinom rastopljenog maslaca, toplog javorovog sirupa i dižonskog senfa. Mrkva će biti ukusna u glazuri od maslinovog ulja, meda i sjemenki kima. Takvu mrkvu pratit će umak fete umućen u blenderu, sjeckanu mentu i pinjole.
Buču je najlakše peći na kriške, podmazujući svaku maslinovim uljem, solju i paprom. Ako pečenu buču želite poslužiti kao prilog, kriške premažite mješavinom listova timijana, nasjeckanog bijelog luka i mljevenog čilija i maslaca i pecite još 5-7 minuta.
Rutabaga i repa treba peći, oguliti i narezati. Gusja ili janjeća mast najviše odgovaraju ovim korijenskim usjevima. Možete peći dugačke štapiće celera ako želite. Treba ih preliti rastopljenim maslacem ili zagrijanim maslinovim uljem i peći oko 20 minuta.
Glavice češnjaka prže se odsijecanjem nekih vrhova i kapanjem maslinovim uljem, a zatim umotavanjem u foliju.
Pečeno povrće sa hrskavim leblebijem
Jelo prema ovom receptu priprema se brzo, ali ispada ukusno i efikasno. Trebat će vam:
- 4 srednje tikvice;
- 1 glava crvenog luka;
- 1 crvena paprika;
- 500 g čeri paradajza;
- 2 režnja češnjaka;
- 400 g slanutka u konzervi;
- 1 limun;
- 50 g svježe majčine dušice;
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Narežite tikvice uzdužno na male štapiće. Odrežite poklopac paprike, uklonite sjeme i prerežite pulpu po dužini. Iscijedite sok iz limuna i uklonite koricu. Luk iseći na klinove. Slanutak bacite u cjedilo i ocijedite svu tečnost. Uklonite lišće s timijana.
Stavite tikvice na pleh obložen pergamentom za pečenje. Podlijte uljem i začinite solju i paprom. Pecite oko 20 minuta, za to vrijeme preokrenite 2-3 puta.
Zagrijte maslinovo ulje na umjerenoj vatri i pirjajte crveni luk 5 minuta. Prebacite u pleh sa tikvicama. Stavite paradajz. Podlijte s malo maslinovog ulja. Dodajte majčinu dušicu, sol, biber i beli luk, promiješajte i kuhajte 15 minuta, okrećući svakih 5 minuta.
Zagrijte još malo maslinovog ulja u tavi na kojoj se pržio luk. Dodajte slanutak i dodajte sol, papar i koricu limuna. Kuhajte oko 10 minuta uz povremeno miješanje dok slanutak ne postane hrskav.
Stavite povrće u posudu, dodajte slanutak, limunov sok i poslužite.
Pečeno povrće u mediteranskom stilu
Feta sir od salamure ima neupadljiv slani ukus, naglašen laganom kiselinom. Savršeno će započeti izdašnu simfoniju od povrća. Trebat će vam:
- 1 glava komorača;
- 2 velike crvene paprike;
- 10 stabljika celera;
- 2 glavice slatkog crvenog luka;
- 1/2 šolje pilećeg temeljca
- 1 limun;
- 150 g feta sira;
- fino mljevena sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Odrežite vrh komorača i luk narežite na oko 8 klinova. Ogulite luk i nasjeckajte ga na klinove. Odrežite dno i vrhove stabljika celera, narežite ih na komade. Odrežite vrh paprike, uklonite sjeme i narežite pulpu na duge kriške.
Stavite povrće na lim za pečenje sa visokim obodom sa pergamentom za pečenje. Prelijte maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Iscijedite sok od limuna, pomiješajte s juhom i ulijte u pleh. Pokrijte folijom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200 ° C 45 minuta.
Uklonite foliju. Nasjeckajte fetu i pospite povrće po njoj. Vratite pleh u rernu i pecite još oko 30 minuta. Poslužite rashlađeno najmanje 10 minuta.
Korak po korak recept za pečenje karfiola
Karfiol ne treba sjeći na cvjetove prije pečenja. Može se kuhati sa cijelom glavicom kupusa. Neće biti samo ukusno, već i impresivno! Trebat će vam:
- 1 glava karfiola ukupne težine oko kilograma;
- 2 grančice cherry paradajza;
- 4 češnja češnjaka;
- 4 kašike žlice maslinovog ulja;
- ½ kašičica sitno mljevene soli;
- ¼ kašičica svježe mljevenog crnog bibera;
- ¼ kašičice pahuljica crvene paprike;
- 1 kašika kašika nasjeckanog peršina.
Stavite paradajz i beli luk u duboku i široku posudu za pečenje, prelijte maslinovim uljem i začinite solju i mljevenom crnom i crvenom paprikom. Odrežite zeleno lišće kupusa, odrežite stabljiku i stavite u sredinu na drugo povrće, pokapajte preostalim uljem i začinite preostalim začinom. Stavite u pećnicu zagrijanu na 220 ° C. Kuhajte sat vremena, dok kupus ne omekša. Provjerite tako što ćete ga probušiti tankim dugačkim nožem ili posebnom dvokrakom vilicom. Gotov kupus narežite na klinove, pospite peršinom i poslužite. Uz ovo jelo dobro ide svježi umak od jogurta, začinskog bilja i bijelog luka.
Jednostavan recept sa povrćem sa medom i balzamičnim umakom
Prelivanje medom i balzamičnim umakom omogućit će povrću da savršeno naglasi slatkoću povrća. Uzmi:
- 250 g prokulice;
- 250 g mrkve;
- 250 g krompira;
- 2 glavice ljutike;
- 3 kašike žlice maslinovog ulja;
- ½ kašičica sitno mljevene soli;
- ½ kašičica mljevenog crnog bibera;
- 2 kašike kašike balzamičnog umaka;
- 1 kašika kašika tečnog meda.
Ogulite mrkvu i krompir. Isecite na velike komade, iste veličine kao i prokulica. Luk luk prepolovite. Kombinirajte povrće i stavite na pleh obložen pergamentom za pečenje ili silikonskom podlogom za pečenje. Prelijte maslinovim uljem, začinite solju i paprom. Kuhajte u rerni zagrejanoj na 220 ° C 30 minuta. Vruće povrće prebacite u posudu i začinite medom, maslinovim uljem i balzamičnim umakom. Dobro promiješajte, ostavite 10 minuta i poslužite.
Pečeno povrće sa svježim začinskim biljem
Prava kombinacija svježeg bilja može pretvoriti asortiman uobičajenog povrća iz domaćeg jela u jelo restorana. Trebat će vam:
- 6 srednje mrkve;
- 6 stabljika celera;
- 1 glava crvenog luka;
- 6 malih crvenih krompira;
- 6 čena belog luka;
- 5 grančica peršina;
- 5 grančica majčine dušice;
- 2 grančice ružmarina;
- 2 kašike žlice maslinovog ulja;
- Sol i svježe mljeveni crni biber.
Operite povrće. Ako su mrkva i krompir mladi, ne možete ih guliti, već ih trljajte posebnom rukavicom ili spužvom. Ogulite luk. Narežite mrkvu po dužini, mladu malu mrkvu možete peći cijelu. Krumpir na četvrtine, luk za 6-8 klinova. Odrežite grube stabljike peršina, nasjeckajte zelje. Uklonite listove timijana i ružmarina sa stabljika. U posudi kombinirajte začinsko bilje, maslinovo ulje, mljeveni režanj bijelog luka, sol i papar. Stavite povrće na obloženi pleh i ravnomjerno prekrijte prelivom. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C 40 minuta. Pečeno povrće dobar je prilog za meso i živinu, ali se takođe može dodati riži ili tjestenini, pomiješano s mahunarkama za cjeloviti dijetni ručak ili večeru.
Razno svijetlo mlado povrće
Mnogo mladog povrća može se peći cijelo i u koži. Na primjer, mladi krompir čija kožica sadrži mnogo vrijednih elemenata u tragovima. Trebat će vam:
- 2-3 mlade mrkve;
- 1 glava crvenog luka;
- 2 glavice belog luka;
- 4 male mlade repe;
- 20 mladih krompira sa žutom kožom;
- Sol i svježe mljeveni biber;
- 1 kašičica listova timijana.
Operite povrće. Zagrijte lonac vode, dodajte sol i pustite da zavrije. Krompir umočite u kipuću vodu 5-6 minuta. Ocijedite i osušite. Odrežite vrh belog luka ½ cm. Šargarepu prerežite po dužini. Luk iseći na klinove. Stavite sve pripremljeno povrće u široku posudu, prelijte uljem, začinite solju, paprom i začinskim biljem. Repu odvojeno umotati u foliju. Proširite povrće na plehu i pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C i pecite 50-60 minuta. Uklonite foliju sa repe, malo ohladite i ogulite. Isecite na kriške. Složite povrće na pladnju. Poslužite kao predjelo, prilog ili kao dodatak mesu sa roštilja. Ova količina hrane dovoljna je za 3-4 porcije.
