Korijen đumbira - jedan od najpopularnijih začina, došao nam je iz Južne Azije. Koristi se u kuhanju za pripremu mesa, ribljih jela i poslastičarnica. Đumbir je nezamjenjiv u dijetalnoj prehrani i u tradicionalnoj medicini. Trenutno se svježi korijen đumbira prodaje u mnogim ruskim supermarketima. Svježi đumbir čuva se u hladnjaku ne više od 10 dana, a zatim počinje brzo gubiti vlagu i takav se korijen može koristiti tek nakon duljeg namakanja. Da bi se začin sačuvao za kasniju upotrebu, đumbir se može osušiti.
Neophodno je
-
- • Korijen đumbira
- • Oštar nož
- • Daska za rezanje
- • Pleh
- • Pergament ili papir za praćenje
- • Pećnica
- • Blender ili malter
Instrukcije
Korak 1
Pri odabiru korijena đumbira u trgovini obratite pažnju na njegov izgled. Svježi korijen treba biti gladak i čvrst, svježeg, začinskog mirisa, a đumbir ne smije imati naborane dijelove. Još jedna korisna osobina je veličina korijena. Što je duži, to je bogatiji esencijalnim uljima i elementima u tragovima.
Korak 2
Ako korijen đumbira ima prilično gustu kožu, odrežite ga prije sušenja korijena. Koru je najlakše rezati uz korijen od baze do ivice. Korijenske grane treba odsjeći i očistiti odvojeno. Pokušajte koru izrezati što tanje, jer su ispod nje koncentrirana sva vrijedna esencijalna ulja koja sadrže đumbir. Vrlo je prikladno sjeći korijen pod hladnim mlazom vode, tada oči neće suziti od ispuštanja esencijalnih ulja đumbira.
Korak 3
Oljuštene korijene đumbira stavite na dasku za rezanje i oštrim nožem izrežite na tanke latice.
Obložite pleh ili tavu pergamentom ili paus papirom. Na vrh ravnomjerno rasporedite laticu s latice nasjeckanim đumbirom.
Korak 4
Đumbir prvo osušite u pećnici na temperaturi ne višoj od 50 ° C. Vrata ormarića držite lagano odškrinuta da vlaga izlazi iz đumbira. Dva sata kasnije, temperatura se može povećati na 70 ° C. Ako je vaša pećnica opremljena konvektorom, đumbir možete sušiti u načinu konvekcije na temperaturama do 75 ° C.
Suhoću đumbira treba neprestano provjeravati. Ako postane lomljiv, znači da je već suv. Izvadite lim za pečenje iz rerne i pustite da se đumbir potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 5
Tako osušeni đumbir može se staviti u teglice sa začinima na čuvanje ili usitniti u mužaru ili blenderu. Ovisi kako vam treba.
