Vegetarijanci se neće složiti s tvrdnjom da osoba definitivno treba jesti meso. Ali nutricionisti će to sigurno potvrditi, objašnjavajući da, zajedno s mesom, tijelo prima esencijalne aminokiseline koje se ne mogu samostalno sintetizirati. Meso svake životinje je na svoj način hranjivo i zdravo, ali najvrednije su dijetetske vrste.
Od proteina koje dobivamo s mesom grade se mišići, formiraju hormoni i enzimi. Uz to, cink, željezo i brojni vitamini ulaze u tijelo zajedno s mesom, sve je to toliko potrebno. Na primjer, bez folne kiseline nemoguć je normalan razvoj trudnoće, vitamini B skupine neophodni su za dobre performanse i dobar san, niacin (PP) pomaže u normalizaciji želuca, metabolizma i održavanju zdrave kože.
Međutim, ne govorimo o svim vrstama mesa. Neki imaju previše holesterola i zasićenih masti, a siromašni proteinima. Najdijetalnije meso je meso kunića. U njemu, u poređenju s drugim vrstama, sadrži maksimalni sadržaj proteina (21%) i najmanje masti (15%). Ovaj omjer je savršen. Ovaj proizvod je pogodan čak i za bebe, jer ima hipoalergijska svojstva.
Od niskokaloričnog zečjeg mesa dobit ćete puno koristi i neće vam biti bolje. Odaberite meso blijedo ružičaste boje, bez mirisa, modrica i modrica. Obratite pažnju na šape: kako bi kupci mogli precizno identificirati meso kunića, proizvođači ostavljaju kožu na njima.
Nakon zečjeg mesa, na drugom su mjestu srnetina, konjsko meso, piletina i ćuretina. Ove vrste sadrže oko 20% proteina i 9-20% masti. Kada kupujete meso peradi, izbjegavajte vratove i krila koja sadrže puno potkožne masti i vrlo malo mesa. Bolje je odabrati dojku koja je najhipoalergičniji i najhranjeniji dio trupa.
Kupujte samo svježe meso. Ne smije imati ni najmanji neprijatan miris, koža treba imati ružičastu nijansu blijedo žute boje. Ne kupujte smrznuto meso koje se može pumpati vodom koja sadrži sredstva za zadržavanje vlage.
Gurmani cijene mramorirano teleće meso s velikom količinom masnih pruga, a nutricionisti preporučuju govedinu i teletinu s malo masnoće, koje sadrže 17-20% masti i proteina. Međutim, ne mogu se nazvati jednoznačno korisnim. Govedinu optužuju da ima loš holesterol, koji uzrokuje razne bolesti, a teletinu mnogi stručnjaci kritiziraju zbog nezrelosti mišićnih vlakana, navodno štetne po zdravlje.
Najštetnije meso, sa stanovišta prehrane, su svinjetina i janjetina. U prvom, samo 11% proteina, u drugom - 16%. Dok količina zasićenih masnoća doseže 70%. Janjetina ga sadrži manje, ali ima čvrsta mišićna vlakna koja se tijelo teško asimilira. Svinjetina je siromašna hranjivim sastojcima i sadrži puno masti i holesterola, što dovodi do bolesti kada se skladišti. Ponekad, naravno, možete sebi priuštiti rezak. Upravo ovaj dio svinjske trupine sadrži najmanje masti.
