Ako volite izaći u prirodu i pržiti roštilj, ali istodobno ne razlikujete kuharski nož od fileta, tada će vam ovdje dati informacije. Razmotrite osnove pravilnog kuhanja sa roštilja.
Pravi izbor mesa za roštilj je pola uspjeha. Najplodnije mjesto za roštilj kod svinje je vrat. Teško da ćete prekuhati meso svinjskog vrata, a ako pretjerano izlažete, jelo će i dalje biti ukusno.
Meso za roštilj potrebno je rezati na dijelove koji bi bili malo veći od lopte za stolni tenis. Bolje je ne praviti ogroman šiš ćevap, jer je mnogo gori i sporije se marinira. Vani će gorjeti debeli komadi, ali iznutra će i dalje biti pokisli.
Kad ste meso isjekli na ispravne komade, nastavite marinirati. Za to će trebati luk, paprika i sol. Treba vam puno naklona. Po želji dodajte kim, ružmarin, bosiljak, timijan, korijander.
Luk isecite na kolutiće, pomešajte i dobro sameljite krupnom solju. Zatim dodajte komade mesa, ponovo promiješajte. Pokrijte posudu nečim i držite u tom stanju najmanje tri sata. Apsolutno nije potrebno pritiskati ćevape.
Najbolji ražanj je ravni "mač". Savijeni "ugao" je mnogo gori. "Epee" se praktički ne okreće kada se samostalno kuha, meso je na njemu jasno fiksirano - to je ono što vam treba.
Meso treba prebaciti preko vlakana tako da komadi slobodno sjede. Nastojte da između mesa ne ostavljate praznine s golim ražnjem, jer će na tim mjestima biti neugodne vrste prženja.
Kad je meso posađeno na ražnjiće, pregledajte komade; ako nešto dodatno visi s njih, bez problema ih uklonite. U suprotnom, na kraju će biti ugljena na ćevapima. Ako je to komad visećeg mesa, odrežite ga. Pokušajte ukloniti luk sa ćevapa, nemojte nizati povrće na ražnjiće, jer je vrijeme kuhanja mesa i povrća različito.
Kao gorivo se može koristiti specijalni ugljen. To će dati dobru toplinu 100% vremena. Ako ih imate, pobrinite se da nema velikih dijelova. Prije toga slomite postojeće velike dijelove rukama, dok još ništa nije upaljeno. Možete ga osvijetliti suvim balvanima. Samo ih zapalite i stavite na vrh, nakon 20 minuta ugljen će pokupiti vrućinu. Ili jednostavno koristite suho drvo, na njemu možete skuhati i pravi šiš ćevap.
Pripremite bocu s raspršivačem unaprijed, napunite posudu vodom pomešanom sa vrlo malom količinom sirćeta. Nekoliko kapi bit će dovoljno za litru i po. Uz pomoć spreja za kuhanje meso ćemo povremeno navlažiti što će mu dati okus i nježnost.
Ugalj treba izgorjeti, a ne previše crven. Još uvijek vruće, ali već počinje blijedjeti. Stavite meso preko uglja, ako toplota nije dovoljna, koristite improvizovani ventilator da biste stvorili potrebnu toplotu. Kad vidite da vatra negdje počinje, poprskajte je vodom. Povremeno navlažite meso vodom iz brisača.
Kad meso s jedne strane porumeni, okrenite. Generalno, što više pratite i izvrćete meso, to bolje. Spremnost odredite prema izgledu, ako je lijep, onda spreman. Ako imate vrlo malo iskustva, izrežite jedan komad i pogledajte, blago ružičasto meso - ćevap je spreman.
