Meso se može pržiti u velikom komadu i služiti toplo ili hladno. Nakon što se pulpa opere i ocijedi, prvo se prži sa svih strana, a zatim peče u pećnici. Dopušteno je govedinu ne pržiti u potpunosti, već je poslužiti "s krvlju", ali svinjetina se mora dovesti u punu spremnost. Male porcije jedu se samo vruće. Pripremite pržene kotlete sa različitim postavkama.
Neophodno je
-
- svinjska ili goveđa celuloza (500 gr);
- senf (2 kašike);
- sol
- biber;
- mast za prženje;
- maslac;
- zelje;
- krumpir;
- Crno vino.
Instrukcije
Korak 1
Operite pulpu i skinite je sa spojnih filmova i tetiva. Razmotrite kako se nalaze mesna vlakna. Filete preko zrna narežite na kriške debljine malo više od centimetra.
Korak 2
Stavite smotani frotirski peškir na stol. Postavite dasku za rezanje na nju. Stavite komade mesa na dasku i odbijte ih čekićem. Ručnik utišava zvuk i sprečava da ploča klizi preko stola. Premlaćivanje pomaže u otpuštanju vlakana, a isprženo meso ispada mekano, a sami komadići glatkiji.
Korak 3
Nožem oblikujte slomljene komade mesa u ovalni oblik i premažite ih senfom s obje strane. Ostavite da djeluje 10 minuta. Meso posolite neposredno prije prženja.
Korak 4
Zagrijte tavu sa masnoćom. Za prženje mesa u tavu dodajte malo biljnog ulja. Pomaže u stvaranju ukusne kore na porcionisanim komadima.
Korak 5
Stavite slomljene komade u vruću masnoću tako da bude mala udaljenost između njih. Ako je u tavi previše mesa, tada će izaći obilni sok, a meso će imati kuhan ukus. Neće se moći stvoriti kora, što prženim komadima daje sočnost.
Korak 6
Meso pržite sa obje strane dok ne dobije lijepu koricu. Radite sve na jakoj vatri, ne zatvarajte poklopac, kako ne biste preopteretili. Odmah poslužite vruće meso.
Korak 7
Oparite kipućom vodom i obrišite posudu za posluživanje mesa sa roštilja salvetom. Poslužite na nekoliko načina.
Korak 8
Umak napravite u tavi u kojoj se peklo meso. U to ulijte crno vino, popaprite, dodajte estragon i prokuhajte. Dobiveni umak prelijte preko mesa na pladnju.
Korak 9
Premažite zeleni maslac oko ivica posude. Maslac zgnječite sa sjeckanim koprom, solju i stavite u frižider. Vlažnom žlicom zagrabite maslac u kuglice i stavite na posudu za serviranje.
Korak 10
Kriške bijelog hljeba popržite na maslacu u tavi ili tosteru, što vam je draže. Stavite komade mesa na kriške hljeba.
Korak 11
Narežite veliki paradajz na kolutiće, lagano pržite u tavi i stavite krug paradajza na meso sa roštilja.
Korak 12
Prženi krompir posložite na pladanj oko komadića mesa.
