Privatna domaćinstva su glavni izvor prihoda za većinu seljana. Ovdje morate uzgajati krumpir i kositi sijeno i čuvati stoku. Ali nije dovoljno uzgajati usjeve ili stoku. Takođe je potrebno pravilno obraditi i spremiti. Ako malo ljudi ima poteškoća s berbom krumpira, onda s mesarskim trupovima sve nije tako jednostavno. Pa kako pravilno sjeći trup?
Instrukcije
Korak 1
Čitav postupak rezanja trupa sastoji se od 4 uzastopna koraka: rezovi, uklanjanje kostiju od mesa, skidanje vezivnog tkiva i obrezivanje. Trupove je potrebno rezati u prostoriji u kojoj temperatura nije viša od 10 ° C.
Korak 2
Prvo morate osloboditi trup kože. Ovo se odnosi na trupove ovaca, ovnova, krava. Svinjske kože su ostale. Potkoljenice na koljenima i glava se odsjeku, a zatim se koža podreže bez dodirivanja mesa s unutarnje strane svih nogu sa trbuhom. Povezuje se rez na trbuhu i uklanja se koža.
Korak 3
Trup se zatim objesi za zadnje noge. To se može učiniti umetanjem daske kroz proreze napravljene između potkoljenice na bedrima. Na trbuhu se radi uzdužni rez koji paralelno odvaja unutrašnje organe od trbušnog zida do grudnog koša. Rektum se izreže i veže, a dušnik se rikom izvuče. U odvojenoj karlici jetra je odvojena, izrezujući slezinu, zatim srce, bubrege, pluća i unutarnju masnoću. Svi ovi dijelovi će zatim otići u jetru. Debelo i tanko crijevo se temeljito operu, okrenu iznutra i ponovo operu.
Korak 4
Trup je podijeljen na pola, vođen sakralnim kralješkom, noge, rebra i vrat su odvojeni. Vrat, rame, prsa i rebra dobivaju se iz prednjeg dijela. Kukovi i lumbalni dijelovi pripremaju se od stražnjeg dijela. U donjem dijelu leđa urezuju se duž svakog kralješka i uklanja se meso. Iz dijela kuka pulpa se reže duž bedrene kosti uklanjajući tibiju i bedrenu kost.
Korak 5
Kad je rez završen, meso se odkoštava. Da bi se to postiglo, meso se pažljivo uklanja s kostiju, izbjegavajući posjekotine na komadu mesa dubokom više od 1 cm.
Korak 6
Deboniranje prati obrezivanje i skidanje. U ovoj fazi uklanjaju se površinski filmovi, hrskavice, tetive i višak masnoće. Naravno, nema smisla potpuno očistiti meso. Vezivno tkivo između mišića je ostavljeno kao i tanki površinski film. Na kraju se meso iseče na delove.
