Danas se šećer koristi svugdje, iako su o njegovoj opasnosti napisani mnogi znanstveni radovi. Da bi umanjili negativne učinke na tijelo, ljekari i nutricionisti preporučuju zamjenu bijelog proizvoda smeđim. Potonje se smatra manje štetnim, jer se tokom njegove proizvodnje zadržava više hranjivih sastojaka.
Kako se pravi smeđi šećer od trske
Smeđi šećer od trske počeo se proizvoditi već u 3. stoljeću prije nove ere, koristeći sok šećerne trske, višegodišnju biljku iz porodice žitarica. Danas se i ovaj proizvod pravi od trske, ali za to se koriste modernije metode.
Da bi se dobio visokokvalitetni šećer, trska se uzgaja u suptropskim i tropskim regijama, gdje vlada topla klima sa puno kiša tokom vegetacije. Nakon berbe trska se očisti, zdrobi i prelije vodom, pripremajući kašastu smjesu. Zatim se kaša od trske zagrijava i temeljito cijedi, čime se ekstrahira sok od trske. Zatim se od ovog proizvoda pripremi sirup i stavi u vakuum mašinu zajedno s malom količinom saharoze da se dobiju homogeni kristali. Potonji se suše mlazom toplog i hladnog zraka.
Da bi se dobio lomljivi šećer od trske, kristali se centrifugiraju, a da bi se dobio grudast proizvod, kristalizirana masa se jednostavno podijeli u posebnom stroju. Nakon toga, šećer prolazi završnu kontrolu kvaliteta u skladu sa međunarodnim standardima, uključujući ukus i boju, a zatim se vaga i pakuje u pakovanja.
Da bi se dobio bijeli šećer od trske, nerafinirani smeđi proizvod dodatno se pročišćava pomoću filtera za ugljen. Zbog toga zadržava mnogo manje hranjivih sastojaka i smatra se štetnijim po zdravlje.
Kako se pravi smeđi šećer od repe
Šećer od smeđe repe je takođe nerafinirani proizvod, jer se ne pročišćava od melase - biljni sok koji obavija kristale i daje proizvodu karakterističnu smeđu boju. Za proizvodnju takvog šećera koristi se šećerna repa koja se prvo temeljito očisti od nečistoća i stranih predmeta, a zatim opere, izvaga i usitni u strugotine na posebnoj opremi.
Nakon toga, strugotine ulaze u jedinicu za difuziju, gdje se iz nje ekstrahira šećerni sok. Ovaj proizvod se također pročišćava od nečistoća i boja i filtrira u nekoliko faza. Filtrirani sirup se kuha u vakuum aparaturi dok se ne dobiju kristali, koji se zatim usitne pomoću centrifuge. Rezultirajući smeđi granulirani šećer pakuje se i prodaje. A ostatak kristala prolazi kroz rafiniranje i izbjeljivanje, što rezultira uobičajenim bijelim granuliranim šećerom.
