Rafiniranje je zapravo pročišćavanje ulja od štetnih tvari koje, akumulirajući se u tijelu, mogu uzrokovati razne tegobe. Stoga je važno rafinirati biljna ulja kako bi se spasilo od određenih bolesti. Tijekom rafiniranja ulje gubi svoj izvorni miris i neke hranjive sastojke, ali taj gubitak je beznačajan, a u pogledu hranjive vrijednosti rafinirano i nerafinirano ulje približno su isti.
Instrukcije
Korak 1
Prerada nafte odvija se u nekoliko faza. Prije svega dolazi do hidratacije: iz ulja se uklanjaju sluzne i proteinske supstance koje kvare njegov okus. Tada, u fazi neutralizacije, ulje gubi teške metale i pesticide. Zatim slijedi izbjeljivanje: ulje se dugo filtrira, čisti ga od balastnih tvari: fosfatida, voska i komponenata za bojenje karotenoida.
Korak 2
Ako se nakon čišćenja ulje podvrgne i deodorizaciji, kao i smrzavanju ostataka biljnog voska, ono postaje prozirno i u potpunosti gubi svoj izvorni ukus i miris. Nedeodorizirano rafinirano ulje je aromatičnije.
Korak 3
Rafinirana ulja različitih sorti vrlo su slična po ukusu i boji, pa se rafinirana ulja često krivotvore: suncokretovo, kukuruzno ili maslinovo ulje može se razrijediti jeftinijim i manje korisnim uljem uljane repice, soje ili pamuka. Sva ova ulja lako se miješaju. Falsifikovanje je moguće utvrditi samo u posebnom laboratoriju. Zbog toga je bolje kupiti rafinirano ulje poznatih, davno uspostavljenih proizvođača.
