Azijska kuhinja stekla je široku popularnost u našoj zemlji. Sve više domaćica pokušava kod kuće kuhati suši i kiflice. Pirinčani ocat potreban je za pravilnu obradu riže. Ali ako vam nije pri ruci, možete ga pokušati zamijeniti drugim dostupnim proizvodima.
Šta je pirinčani ocat
Rodno mjesto pirinčanog octa je Kina, gdje se pojavio prije više od 2000 godina. I u III-IV veku pne. e. uveden je u Japan. U početku su ovaj proizvod koristili samo gornji slojevi društva, ali nakon nekoliko stoljeća ovaj je proizvod postao toliko raširen da je postao dostupan svima. Postoje tri vrste pirinčanog octa: crni, bijeli i crveni. Crna se priprema od mešavine dugozrnastih i lepljivih sorti pirinča uz dodatak ljuskica ječma, pšenice i pirinča. Proces izrade crnog octa traje 6-7 mjeseci, a rezultat je taman, gust i bogat proizvod. Crveni ocat se pravi od riže koja je obrađena crvenim kvascem. Ima trpak, slatkast ukus sa voćnim notama. Bijeli ocat se pravi od ljepljive riže. Najblaži je od svih octa.
Pirinčani ocat, za razliku od otopine sirćetne kiseline koja se kod nas tradicionalno koristi za izradu marinada, dresing salata itd., Ima blagi ukus. Takođe je poznat po svojim antibakterijskim svojstvima. Japanska kuhinja često sadrži sirovu ribu i plodove mora, a pomoću pirinčanog octa japanski kuhari ih dekontaminiraju od bakterija i parazita i mariniraju za dalju konzumaciju.
Zahvaljujući preljevu, suši pirinač postiže potrebnu viskoznost i ljepljivost; njegov ukus se poboljšava. A kada pravite kiflice, pirinčani ocat osigurava snažno prianjanje riže za bazu algi - nori. Ocat možete pronaći u specijaliziranim azijskim trgovinama ili supermarketima koji imaju odjel za azijsku hranu.
Kako zamijeniti pirinčani ocat
Pirinčani ocat može se zamijeniti drugim vrstama octa pri ruci. To može biti bijelo vino, grožđe, obični stol (samo 6%) i jabučni ocat. Okus ovih proizvoda je mnogo jači, pa ih je potrebno dodavati u malim količinama.
Da biste napravili sushi sirće od grožđa, koristite 1 žličicu. morske soli i 3 žličice. bijelog ili šećerne trske, sipajte 4 žlice. sirće i zagrijavajte na parnoj kupelji dok se sastojci u glavnini potpuno ne otope. Smjesa se ne može prokuhati.
Takođe možete napraviti i preliv od pirinča od jabukovog sirćeta pomoću 1 žlice. tečnost, 0,5 tsp. soli i 1 kašičice. šećer, kao i 1,5 žlice. vruća voda. A ako pomiješate 50 ml 6% -tnog sirćeta sa 50 ml sojinog umaka, 20 g šećera i malo zagrijte, dobit ćete vrlo ukusnu marinadu s jarkom izražajnom aromom.
Prema japanskim kuharima, najbolja zamjena za pirinčani ocat je jednostavna mješavina limunovog soka i šećera. Omjer sastojaka odabire se prema ukusu. Riža začinjena takvom marinadom ima odličan ukus i konzistenciju.
