Porodične večere se ujedinjuju i nema ništa ljepše nego okupiti se oko ogromnog okruglog stola s cijelom porodicom i probati ukusni uzbekistanski pilaf. Postoji stotinjak vrsta recepata za pripremu ovog popularnog jela širom svijeta, a svaki ima svoje nijanse i trikove.
Neophodno je
- - 1,5 kg jagnjeće pulpe
- - 250 g luka
- - 5 velikih crvenih mrkvi i 1,4 kg žute mrkve
- - 2 glavice belog luka
- - 200 g masti na repu
- - 100 g suvog grožđa
- - 1 kg dugozrnate riže
- - 200 g graška (potopiti unapred)
- - začinski začini (kim, zrna bibera, šafran, sol)
Instrukcije
Korak 1
Zagrijte kotao dok ne pocrveni. Ovčju mast narežite na srednje velike komade, otprilike 2 puta 2 cm, i preklopite u kotao, potpuno otopite i čvarcima izvadite šupljikavom žlicom. Meso obavezno isperite i narežite na velike porcije, osušite kako ne bi prskalo vruće ulje i bacite u kipuću masnoću.
Korak 2
Uz miješanje pržite meso dok ne porumeni. Nasjeckajte luk na male trakice i dodajte prženom mesu. Narežite mrkvu na velike duguljaste trake i pošaljite je zajedno sa začinima, namočenim graškom i belim lukom u kotao i kuhajte na laganoj vatri malo manje od sat vremena.
Korak 3
U to vrijeme isperite rižu, potopite je što je duže moguće. Pre nego što položite rižu za meso, isperite je još nekoliko puta i tek onda kombinirajte s mesom. Ne miješajte rižu s mesom i povrćem, već samo zaglađujte površinu i pirjajte pod dobro zatvorenim poklopcem dok riža ne bude kuhana.
Korak 4
Kad je pilav spreman, iz njega izvadite meso i narežite ga na manje komade, a cijeli pilav dobro promiješajte. Stavite pilaf na tanjur u gomilu, a pored njega stavite meso, nekoliko češnja belog luka i tradicionalnu salatu od povrća aichichuk.
