Po želji se može pržiti bilo koja vrsta ribe. Ali ne ispadne svaki pojedinac sočan iznutra, a izvana s ukusnom hrskavom koricom. Štoviše, ponekad se ispostavi da je riba nježna i mirisna, a ponekad potpuno neukusna i suha. Ali kako odabrati ribu za prženje i kako je pravilno kuhati u tavi?
Neophodno je
- - riba umjereno masnih ili masnih sorti;
- - pšenično brašno za pohanje;
- - biljno ulje za prženje;
- - maslac za prženje (po želji);
- - sol;
- - tava.
Instrukcije
Korak 1
Da bi pržena riba u tavi ispala ukusna i sočna, morate znati koje su vrste ribe najuspješnije u prženju. Sorte morske ribe s niskim udjelom masti, kao što su mirok, bakalar, oslić i tako dalje, uopće nisu pogodne za to. Ali umjereno masna i masna morska riba (ružičasti losos, saury, skuša, šur, tuna i tako dalje) savršeno je pržena i ispadne vrlo ukusna.
Korak 2
Što se tiče izbora riječne ribe, ovdje je sve puno jednostavnije. Gotovo sve sorte imaju potreban sadržaj masti i pogodne su za prženje. Ali ovdje treba imati na umu da su najsočnija pastrmka, losos, šaran, som, kao i karasi i srebrni šarani.
Korak 3
Riba se mora očistiti prije prženja. Da biste to učinili, trebate rasparati trbuh i ukloniti svu unutrašnjost, uključujući film. Osim toga, kod velikih jedinki potrebno je odsjeći rep i glavu. Nakon toga, očišćeni trup mora se dobro isprati pod hladnom tekućom vodom i osušiti papirnatim ubrusima.
Korak 4
Nakon čišćenja i pranja ribe postavlja se pitanje kako je najbolje sjeći. Ako je riba mala, tada se može pržiti bez rezanja. Ako je prosječna veličina, tada će sve ovdje ovisiti o vašim željama. Ali, ako se odlučite pržiti cijelu, napravite na njoj mali poprečni rez na oba kraja - na taj će način trup zadržati oblik i neće se deformirati tijekom prženja. Što se tiče velikih jedinki, najbolje ih je rezati u dijelovima debljine 3 cm.
Korak 5
Najprikladnije jelo za prženje ribe je tava od lijevanog željeza ili bilo koja druga, ali svakako s debelim dnom i zidovima. Ispravno izabrana tava omogućit će da se svaki komad ribe prži što ravnomjernije.
Korak 6
Riba se u pravilu prži na biljnom ulju. Ali ako uzimate biljno ulje i maslac u jednakim omjerima, tada će se ispostaviti da je jelo još ukusnije. Trebate uzeti toliko ulja da je riba u njega uronjena za 1/3. Nakon što se tava napuni uljem, morat će se dobro zagrijati.
Korak 7
Trljajte ribu solju prije nego što je stavite u tavu. Kao pohanje možete koristiti prezlu ili brašno. No, kako okus pržene ribe ne bi prekinuo neki drugi strani okus, najbolje ga je uvaljati u obično pšenično brašno.
Korak 8
Kad je tava dovoljno topla, na nju stavite komade ribe i pržite dok ne porumene, 5-7 minuta sa svake strane. Ne trebate koristiti poklopac, a da biste smanjili količinu prskanja, posudu možete prekriti cjedilom.
Korak 9
Kuvanu prženu ribu premestite sa tave na tanjir. Može se jesti i toplo i hladno kao glavno jelo ili međuobrok. Najbolje je poslužiti sa svježim lukom, isječenim na pola prstena i prelivenim jabučnim sirćetom ili 9% sirćetom.
