Jeste li znali da su moždane stanice više od polovine sačinjene od masti? Osoba ne može postojati bez ulja - jer ono sadrži omega-6 i omega-3 masti, tokoferole (vitamine topive u mastima), kao i vitamin F. Međutim, sve ove izvanredne osobine svojstvene su nerafiniranim uljima. Rafinirani su namijenjeni toplotnoj obradi proizvoda, a njihov sastav je lošiji. To je neophodno kako ulje zagrijavanjem ne bi promijenilo svoj sastav.
Instrukcije
Korak 1
Razmotrimo faze proizvodnje rafiniranog ulja na primjeru suncokretovog ulja. Njegova proizvodnja započinje preradom sirovina. Sjeme suncokreta se očisti, osuši, ukloni im se ljuska i potom zdrobi. Dobiveni proizvod naziva se metvica ili pulpa.
Korak 2
Postoje dva načina za dobivanje ulja iz mente - ekstrakcija i cijeđenje. Prva metoda je manje ekološki prihvatljiva, ali daje više ulja. Optimalno okretanje je predenje Postoje dvije metode predenja - hladno i toplo. Ulje bogato vitaminima i antioksidantima dobija se hladnim prešanjem. Negativna poanta metode je da sva poljoprivredna hemija koja ostaje u sjemenu može ući u ulje. Prije nanošenja, nana se zagrijava u loncima na temperaturu veću od 100 stepeni (100-110) Celzijusa, istovremeno vlažeći i miješajući. Dalje se pržene sirovine istiskuju u prešama. Nakon vrućeg prešanja ulje ima miris prženih sjemenki, a prešano ulje naziva se "sirovo", jer se gotov proizvod mora filtrirati i istaložiti. Vađenje se vrši u posebnim ekstraktorima. Nakon prijema ulja ono se brani, filtrira i šalje na daljnju preradu.
Korak 3
Pročišćavanje Proces rafiniranja je višefazan. Prva faza je uklanjanje mehaničkih nečistoća iz proizvoda. Za to se koriste filtracija, centrifugiranje, taloženje. Druga faza je hidratacija. Postupak se sastoji u preradi ulja vrućom (70 stepeni) vodom. Nakon hidratacije ulje postaje prozirno. U trećoj fazi dobiva se rafinirano, bez dezodoriziranog ulja. Da bi se to postiglo, iz ulja se uklanjaju slobodne masne kiseline, a četvrti korak je izbjeljivanje. Nakon nje ulje dobiva svijetlu slamnatu boju, jer se tijekom izbjeljivanja riješava pigmenata (uključujući antioksidante-karcinide). Dezodorizacijom (sljedeća faza) uklanjaju se iz ulja gotovo svi hlapljivi spojevi. Kao rezultat deodorizacije, ulje se riješi mirisa, a posljednja faza je smrzavanje. Tijekom postupka smrzavanja iz ulja se uklanjaju biljni voskovi, što rezultira time da ulje postaje apsolutno prozirno, gotovo bezbojno, bez vlastitog okusa i mirisa.
