Svježi sir od kozjeg mlijeka nevjerovatno je ukusan, nježan i zdrav proizvod. Nije ga teško pripremiti, ali sam postupak zahtijeva određenu vještinu.
Kao što je gore spomenuto, pravljenje svježeg sira od kozjeg mlijeka uopće nije teško, a za to je potrebno samo mlijeko i strpljenje. Dakle, prije svega morate kupiti kozje mlijeko (za izradu svježeg sira potrebno vam je samo domaće mlijeko, pa je poželjno proizvod kupiti iz pouzdanih izvora). Za izradu svježeg sira kod kuće, optimalna količina mlijeka je od jedne i po do tri litre.
Nakon što se dobije proizvod, prelijte ga u staklenu posudu i stavite na toplo i tamno mjesto. Idealna opcija je pećnica, ali ako nemate pećnicu, mlijeko možete ostaviti točno na stolu, ali u ovom slučaju morate biti spremni da će postupak kuhanja potrajati malo duže. Nakon otprilike dan i pol, kada se mlijeko ugrije od 25 do 30 stepeni, prokislo će se, na dnu staklenke pojavit će se mutna blago žućkasta tekućina, a na vrhu gusti sloj jogurta.
Čim je sireno mlijeko spremno, možete započeti pripremu same kozje skute. Da biste to učinili, uzmite posudu prečnika malo većeg od prečnika tegle, na njeno dno stavite pamučnu krpu i na nju stavite teglu jogurta. Nalijte vodu u šerpu i tako da njen nivo bude na nivou sadržaja tegle. Stavite posudu na jaku vatru i čim voda u posudi zakipi, smanjite vatru na malo i ostavite da se skuta ugrije sat vremena. Zatim sklonite posudu s vatre i pustite da se sadržaj tegle potpuno ohladi (to traje tri do pet sati). Vrijedno je napomenuti da teglu ne smijete vaditi iz posude radi hlađenja.
Ohlađeni svježi sir umočite u cjedilo i pustite da se sirutka ocijedi. Kozja skuta je spremna za jelo. Može se poslužiti uz pavlaku, svježe bobičasto voće, voće i još mnogo toga.
