Kuvate li skutu sami? Ako ne, zašto ne? Prilično je jednostavno i, usput, može biti isplativije od kupovine gotovog.
Neophodno je
- - pasterizovano mleko;
- - sporo kuhalo / šerpa i (po mogućnosti) kuhinjski termometar;
- - sitno sito / gaza, lan ili pamučna tkanina.
Instrukcije
Korak 1
Uzimamo bilo pasterizirano mlijeko s kratkim rokom trajanja. UHT i sterilizirani nisu prikladni. Mlijeko ostavljamo nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Mlijeko je bolje ostaviti kiselo u zatvorenoj ambalaži kako u njega ne bi ušli pogrešni mikroorganizmi koji mogu sve pokvariti.
Korak 2
Nakon nekoliko dana ulijte kiselo mlijeko u posudu sa crtanim filmovima ili u šerpu.
Ali prije nego što sve prelijemo u jednu posudu, testiramo okus na svakom pakiranju - mlijeko ne smije biti gorko i ne smije biti okusa kvasca. Ponekad se dogodi da patogeni mikroorganizmi uđu u ambalažu dok su još u proizvodnji, ali to je rijetko za velike proizvođače. Ali ako naiđete na razmaženo mlijeko - nemojte ga koristiti!
Korak 3
Zgodno je raditi svježi sir u polagaču, ali u uobičajenom loncu na štednjaku to također izvrsno funkcionira - samo trebate nadgledati grijanje i izbjegavati ključanje.
Mlijeko se mora zagrijati na 80-90 C ° (nemojte ga prokuhati!) I održavati visoku temperaturu oko 30 minuta kako se protein ne bi samo sklupčao u pahuljice, već stvorio jedan gusti ugrušak na površina sirutke. Zatim trebate ostaviti da se sve hladi (bez ometanja) nekoliko sati.
Korak 4
Lagano prenesite ohlađenu sirnu masu na sitno mrežasto sito (možete koristiti gazu, lanenu ili pamučnu tkaninu) i ostavite nekoliko sati da višak seruma stakne. Da biste ubrzali postupak, na vrh možete staviti prešu.
Korak 5
Gotov svježi sir možete čuvati u hladnjaku 1-2 sedmice.
