U stara vremena vlasnici krava i koza sami su pripremali različite mliječne proizvode. Sada ih uglavnom kupuju čak i seljani, jer je izbor u trgovinama prilično velik. Ali možete probati napraviti svježi sir prema tradicionalnom receptu, pogotovo ako imate priliku uzimati mlijeko direktno od mljekarice. Ako imate kiselo mlijeko kupljeno u trgovini, od njega možete napraviti svježi sir.
Neophodno je
-
- mlijeko;
- kajmak;
- kutlača;
- pan;
- torba od tkanine.
Instrukcije
Korak 1
Mlijeko u frižideru. U stara vremena to se obično radilo u podrumu, ali i moderni hladnjak je u redu. Ako ste upravo imali mlijeko u hladnjaku i kiselo, nemojte se uzrujavati. Ako nije dugo stajao, onda je pogodan za svježi sir (pogotovo ako se u posudi s mlijekom stvorio dovoljno gusti ugrušak).
Korak 2
Ako sirnicu pravite od običnog, ne-kiselog mlijeka, dodajte u nju kiselo tijesto. Dovoljno 1-2 kašike pavlake. Stavite mlijeko na toplo mjesto i sačekajte da se ukiseli. Najvažnije je utvrditi spremnost, ali to se može učiniti samo eksperimentalno. Nemojte se obeshrabriti ako prvi put dobijete nefermentirano ili kiselo mlijeko. U prvom slučaju, svježi sir će ispasti malo, ali bit će prilično ukusan. U drugom slučaju, skuta se može pokazati previše kiselom.
Korak 3
Uklonite ugrušak, stavite ga u kašiku. Stavite kutlaču u lonac s vrućom vodom tako da možete kuhati u vodenoj kupelji. Zagrijte srednje jaku i pirjajte sirnicu.
Korak 4
Sadržaj kašike sipajte u platnenu vrećicu. Stisnite vrećicu i pustite da se serum ocijedi. Vrijeme ovisi o postojanosti skute koju želite dobiti. U principu je već spreman, ali ako ostavite sirutku da se ocijedi preko noći, skuta će biti suha i prhka.
Korak 5
Na isti način možete pripremiti svježi sir od jogurta ili kefira. U ovom slučaju ne trebate dodavati početnu kulturu.
