Šećer je jedna od najvažnijih namirnica koja čini osnovu ljudske prehrane. Ponekad se može dogoditi situacija u kojoj, voljno ili nevoljno, morate je djelomično ili čak potpuno napustiti. Ali to ne znači pogoršanje kvaliteta života. Sasvim je moguće pronaći dostojnu alternativu Sahari.
Zašto se ljudi odriču šećera
Šećer je kontraindiciran kod pacijenata sa dijabetes melitusom, uzrokuje propadanje zuba, povećava krvni pritisak, a da ne spominjemo koliko katastrofalno može utjecati na stanje figure. Ponekad njegovo napuštanje doslovno može spasiti život. Nema tako malo alternativa "slatkoj smrti", od sintetičkog zaslađivača do sasvim prirodnih zamjena. Svaka od njih ima svoje prednosti i nedostatke.
Osoba osjeća ukus ne samo jezikom, već i nosem. Stoga se ponekad pokaže da je sasvim dovoljno jelo ili piće začiniti nekom aromom, na primjer, vanilijom ili cimetom, tako da mozak sam razmišlja o slatkoći.
Sintetička zaslađivača
Sintetičke zamjene poput ksilitola ili ciklamata gotovo su nula kalorija i nemaju apsolutno nikakav utjecaj na razinu šećera u krvi. Njihova slatkoća varira ovisno o nazivu i obliku oslobađanja - tečnom, u obliku tableta ili praha. Neki od njih nisu uništeni ni na visokim temperaturama, pa se mogu koristiti u procesu kuhanja, pa čak i stavljati u pecivo. To su zaslađivači poput ciklamata ili saharina. U isto vrijeme, ne smijemo zaboraviti da šećer ne samo da slatkišima daje okus, već doprinosi i vezivanju sastojaka među sobom, pa stoga biskvitno tijesto možda neće raditi samo sa saharinom. Uz to, već je dugo primijećeno da su, uprkos gotovo nula kalorija, umjetna zaslađivači sasvim sposobni da pospješuju povećanje tjelesne težine. Naučnici taj paradoks povezuju s činjenicom da tijelo, reagirajući na njihov ukus, ispušta višak inzulina u krvotok, koji sve ugljene hidrate s kojima se susreće šalje u zalihe masti.
Sintetička posteljina može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme.
Stevia
Posljednjih godina stevija se našla na tržištu - zaslađivač sličan sintetičkim kolegama, ali samo na izgled. Budući da su tablete, prah ili tečnost sa stevijom zasnovane na ekstraktu iz istoimene bezopasne biljke koja raste u Paragvaju. Međunarodna komisija je 2010. godine završila niz studija zaključivši da je ova zamjena potpuno sigurna za zdravlje i dozvolila masovnu proizvodnju. Budući da sastojci koji čine steviju savršeno podnose test visokih temperatura, mogu se koristiti i u pecivima.
Prirodne zamjene
Saharoza, na koju smo navikli, je disaharid i ponekad odustajanje od nje može značiti samo prelazak na drugu vrstu šećera, na primjer, fruktozu. Treba imati na umu da se drugi šećeri mogu malo razlikovati po ukusu od tako poznatog rafiniranog šećera, a njihova količina dovoljna za postizanje željene slatkoće može varirati u jednom ili drugom smjeru. Stoga ćete morati malo eksperimentirati prije nego što pronađete željenu ravnotežu, ali ako uspije, alternativni šećeri mogu zamijeniti saharozu.
