Kumys je fermentirani mliječni napitak koji savršeno utažuje žeđ i poznat je već dugo. Priprema proizvoda je moguća i kod kuće. Tradicionalno, kumis se pripremao od kobiljeg mlijeka u posebnom kožnom vrču zvanom vinska koža. Trenutno se piće može napraviti od kravljeg i kozjeg mlijeka.
Neophodno je
-
- 1 litra kravljeg ili kozjeg mlijeka
- 1 šolja hladne vode (200 ml)
- 50 grama šećera
- 50 grama meda
- 50 mililitara kefira
- 5 grama komprimiranog kvasca
- pan
- boca
- sliv
- ručnik
- gaza.
Instrukcije
Korak 1
Da biste kuhali kumis, uzmite mlijeko bilo kojeg sadržaja masti i prokuhajte na laganoj vatri. Zatim ga pomiješajte s vodom, dodajte šećer ili med, sklonite sa štednjaka i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
Korak 2
Dobivenoj smjesi dodajte dvije kašike kefira, zatvorite ovaj sastav poklopcem i zamotajte toplim velikim ručnikom. Stavite na toplo mjesto nekoliko sati (5-6).
Korak 3
Kad se tečnost pretvori u kiselo mlijeko, istucite je pjenjačom ili mikserom, a procijedite rezultirajuće pahuljice kroz gazu preklopljenu u četiri sloja.
Korak 4
Preliveni kvasac prelijte toplom vodom i tucite smjesu do konzistencije guste pavlake. U ovaj sastav dodajte šećer, a zatim dodajte celu smešu u mleko. Ovo pospješuje stvaranje alkohola i ugljen-dioksida.
Korak 5
Dobiveni proizvod ulijte u čiste boce i dobro ih zatvorite poklopcima. Ostavite da odstoji 30-50 minuta. Za to vrijeme u bocama nastaje ugljični dioksid, tekućina počinje "svirati", pa je bolje boce ne puniti do kraja, po mogućnosti za dvije trećine njihove zapremine.
Korak 6
Čim primijetite da je postupak fermentacije u bocama započeo, odmah ih stavite u hladnjak na donjoj polici ili u veliku posudu s ledenom vodom. Da kontejneri s kumisom ne eksplodiraju, služi se rashlađen i vrlo pažljivo otvara. Kumis savršeno osvježava i utažuje žeđ u vrućim danima, uz to sadrži mnogo vitamina i mikroelemenata.
