Idealan omlet trebao bi biti blijedo žut, pahuljast, nježan, ne previše mokar, ali ne previše suv. Jednom, kada su unajmljivali kuhare u bogatim kućama, naređeno im je da naprave omlet kao svojevrsni testni zadatak, jer ovo jednostavno jelo svjedoči o spretnosti ruke potencijalnog "hranitelja". Uz to, čak ni aristokrati nisu bili neskloni da za doručak pojedu nekoliko kriški prozračnog omleta.
Klasični francuski omlet
Za klasični francuski omlet trebat će vam:
- 3 pileća jaja na sobnoj temperaturi;
2 kašičice smrznutog neslanog maslaca
- 3 kašike sitno naribanog sira Gruyere;
- sol i mleveni crni biber.
Klasičnom francuskom omletu možete dodati nasjeckani vlasac ili nekoliko listova estragona.
Zagrijte tešku, tešku tavu na srednje jakoj vatri. Na to stavite smrznuti neslani maslac, isečen na sitne komade. Umutite jaja, začinjena solju i paprom, dok se tope. To možete učiniti i električnom miješalicom. Vaš zadatak je osigurati da što više zraka uđe u jaja. Kad maslac počne puštati mjehuriće, ulijte razmućena jaja u tavu, nagnite posudu tako da se smjesa jaja ravnomjerno rasporedi po površini tave. Ne miješajte omletnu smjesu, pustite da se uhvati. Uzmite drvenu ili silikonsku lopaticu i lagano podignite omlet s jedne strane. Počnite naginjati posudu tako da se tečna smeša širi ispod povišenog dela, ponovite sa druge strane. Protresite posudu. Ako koristite, dodajte sir i začinsko bilje. Omlet preklopite lopaticom na pola, podignite posudu i pustite da hrana klizi na topli tanjir.
Poznata kulinarska stručnjakinja Julia Chaidl rekla je da prije nego što počnete pripremati jelo, pažljivo pročitajte recept, jer se omlet priprema vrlo brzo i nećete imati vremena za ponovno čitanje teksta.
Recept za tradicionalni omlet sa jabukama, slaninom i plavim sirom
Neobičan ukus omleta s jabukama i slaninom tradicionalan je u engleskoj kuhinji. Trebat će vam:
- 3 kašike ohlađenog neslanog maslaca;
- apple jabuka Fuji;
- 6 velikih pilećih jaja na sobnoj temperaturi;
- ½ kašičice sitno mljevene soli;
- ¼ kašičice mljevenog crnog bibera;
- 2 kašike izmrvljenog sira Stilton;
- 2 kriške slanine.
Pržite slaninu na suhoj tavi dok ne porumeni i stavite na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće. Izmrvite ohlađenu slaninu. Otopite jednu žlicu putera u čistoj tavi. Isecite jezgru polovine jabuke i celulozu, bez uklanjanja kore, isecite na male kockice. Pržite jabuke 4-5 minuta, stavite u posudu. Obrišite posudu papirnatim ubrusom. Umutite jaja zajedno sa solju i paprom dok ne postanu blijedo žuta. Zagrijte 2 posude za serviranje. Otopite jednu kašiku putera u tavi i ulijte pola smeše jaja. Dok naginjete posudu, omlet rasporedite po cijeloj površini. Pomoću lopatice, podižući ivice, pripremite omlet. Dok sredina jela još nije zahvatila, pospite cijeli omlet s pola sira, u sredinu stavite pola jabuka i slanine, sklonite posudu s vatre, omlet prepolovite i stavite na tanjur. Ponovite sa preostalom hranom. Oba omleta poslužite odmah.
