Uprkos činjenici da je mnogo teže nabaviti divljač nego kupiti već oljuštenu i iznutricu u trgovini, nije je uopće teško skuhati. Ali što se tiče okusa, uvelike će nadmašiti bilo koju piletinu u trgovini.
Patka sa trešnjom
Za recept će vam trebati:
- patka teška oko 2 kg;
- 500 g trešanja bez koštica;
- 250 ml crnog vina;
- začini, sol, biber - po ukusu.
Operite oguljenu i utrobu trup patke i osušite papirnatim ubrusom. Utrljajte ga spolja i iznutra mešavinom soli i crnog bibera. Zamotajte prozirnom folijom, izbočite dojku i noge vilicom, ostavite 2-3 sata.
Pokrijte lim za pečenje folijom, na njega položite trup. Zagrijte pećnicu na 180 ° C, tamo pošaljite lim za pečenje. Pecite patku na ovoj temperaturi 1-1,5 sata, s vremena na vrijeme prelijte masnoćom koja curi iz trupa.
Dok se trup kuha, prelijte višnje bez koštica vinom. Dodajte začine, sol, biber, dinstajte nekoliko minuta. Nekoliko minuta prije nego što je patka potpuno kuhana, izvadite je iz pećnice, prelijte umakom od višanja, vratite u pećnicu i pržite dok ne omekša.
Da biste provjerili spremnost, probušite trup u najdebljem dijelu, ako je sok koji istječe iz rupe proziran - patku možete dobiti. Prebacite ga u posudu otpornu na peć. Tamo ulijte sok pušten tokom prženja. Prilikom posluživanja patku ukrasite višnjama.
Prepelica sa višnjama i medom
Za recept će vam trebati:
- 5 trupova prepelica;
- 200 g trešanja bez koštica;
- 1 kašika meda;
- 2 glave belog luka, oljuštene od gornje ljuske;
- sol, biber, lovorov list.
Oljuštene i oprane trupove prepelica posolite i popaprite. Unutar svake stavite nekoliko oljuštenih trešanja, zavežite noge debelim koncem ili džezvom.
U lonac ulijte 2/3 šolje vruće vode, u njemu otopite kašiku meda. Smjesu malo zagrijte (bez ključanja), dodajte joj preostale višnje, promiješajte i maknite sa štednjaka.
Bolje je prepelice peći u posudi od lijevanog željeza ili dubokoj posudi od lijevanog željeza, ali i svako drugo posuđe za pečenje će također raditi. Temperatura u pećnici treba biti visoka - 240 ° C. Trupove pecite dok ne porumene, s vremena na vrijeme okrećući ih da se ravnomjerno skuhaju. Čim se pojavi kora, smanjite temperaturu na 180 ° C. Prije toga izvadite kalup za prepelice, prelijte smjesom od višanja i meda, češnjakom, prekrijte kalup s dva sloja folije i vratite ga u pećnicu. Pecite još oko sat vremena.
