Pačići su posuđe ovalnog oblika s poklopcem i debelim zidovima, izrađeno od toplotno otpornih materijala (keramika, lijevano željezo). To vam omogućuje dugo kuhanje hrane u pećnici, a zahvaljujući čvrsto pripijenom poklopcu, vlaga se dobro zadržava u pržionici, a posuđe je sočno. Pored toga, pačići se koriste za kuhanje i pečenje. U njemu se kuhaju patke, pilići, razne vrste mesa i povrća.
Patka u umaku od višanja
Za kuhanje apetitne patke u umaku od višanja u pržionici trebat će vam sljedeći sastojci:
- trup patke;
- 1 šargarepa;
- 1 korijen peršuna;
- 2 kašike l. maslinovo ulje;
- 500 ml pileće juhe;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Za umak:
- 400 g trešanja;
- 3 pomorandže;
- 1 limun;
- 4 žlice. l. brašno;
- 70 g šećera.
Ogulite mrkvu i korijen peršuna, a zatim narežite na kockice. Operite trup patke, osušite ga papirnatim ubrusom ili salvetom i temeljito utrljajte mješavinom crne mljevene paprike i soli. Stavite trup dojkom na pržionicu, pokrijte i pržite na maslinovom ulju na laganoj vatri 15 minuta. Zatim vruću pileću juhu prelijte patkom i stavite patku u zagrijanu rernu na 40 minuta.
Trenutno pripremite sos od višnje. Da biste to učinili, iz naranče i limuna iscijedite sok, a koricu sitno nasjeckajte ili naribajte. Višnje operite, osušite i izvadite sjemenke iz bobica. Otopite granulirani šećer u toploj vodi, dodajte svježe iscijeđeni sok, nasjeckanu koricu i višnje. Sve dobro promiješajte i pustite da sos odstoji 10-15 minuta.
Gotovu patku prebacite u posudu i ostavite u isključenoj rerni da ptica bude topla. Procijedite sok koji ostaje u pržionici uklanjanjem masnoće, dodajte sok od višanja, brašno, malo vode u sok, dobro promiješajte i pustite da zavrije. Pre serviranja patku prelijte kuvanim umakom.
Janjetina sa suvim šljivama
Da biste u patki kuhali začinjenu janjetinu sa suvim šljivama, morate uzeti:
- 1 kg jagnjetine;
- 150 g suhe šljive bez koštica;
- 350 ml jakog vrućeg čaja;
- 1 luk;
- 6 kašika l. nasjeckani peršin;
- 0,5 tsp mljeveni đumbir;
- 0,5 tsp curry u prahu;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- 2 kašičice mljeveni cimet;
- 0,5 tsp šafran;
- 5-6 st. l. tečni med;
- 250 ml mesne juhe;
- 120 g badema;
- 2 kašike l. sjeckani cilantro;
- 3 tvrdo kuvana jaja;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Zagrijte pećnicu na 180C. Stavite suve šljive u duboku posudu, prelijte vrućim jakim čajem, pustite da odstoje sat i po da nabubre.
Operite jagnjetinu, ogulite film i tetive, stavite u pržionicu, dodajte sitno sjeckani luk, peršun, đumbir, kari, muškatni oraščić, cimet. Začinite solju i paprom, pokrijte pržionicu poklopcem i pecite u pećnici sat i pol do dva sata, dok meso ne omekša. Zatim uklonite poklopac.
Ocijedite tečnost iz suvih šljiva i dodajte malo mesu. Pomiješajte šafran sa 2 kašike vruće vode i ulijte ga zajedno sa čorbom i medom u pržionicu s mesom. Držite ga otvorenim poklopcem u pećnici još pola sata, povremeno okrećući janjetinu. Zatim dodajte suve šljive i promiješajte. Stavite meso na veći pladanj i pospite bademima i sjeckanom cilantom, pržene dok ne porumene. Ukrasite klinovima od jaja.
