Cheddar je možda najpoznatija vrsta engleskog sira, nazvana po istoimenom selu u okrugu Somerset. Britanski tradicionalni proizvođači sira obično prave prilično velike pogače od čedara teške do 35 kilograma, a takav sir može sazrijevati 60 mjeseci.
Neophodno je
Tava za 9 litara mlijeka, samo mlijeko, mezofilni ferment, kalcijum-hlorid, sirište, kalup za sir sa poklopcem, nekoliko čistih žlica, sol, termometar
Instrukcije
Korak 1
Pripremite sve sastojke i alate koji su vam potrebni za čedar. Ova mjera pružit će vam potrebnu udobnost i udobnost.
Korak 2
Sipajte sve mlijeko u lonac i zagrijte ga na 32 stepena Celzijusa.
Korak 3
Dodajte oko 1/4 kašičice mezofilne starter kulture. Ostavite sastojak 10 minuta, a zatim lagano, polako i vrlo temeljito promiješajte sadržaj posude. Ostavite mlijeko da djeluje još 20 minuta.
Korak 4
Razrijedite 1/3 kašičice kalcijum klorida i, odvojeno, 1/4 kašičice sirišta u malo vode. Dodajte oba sastojka u posudu za mleko. Ponovo dobro promiješajte sadržaj. Ostavite mlijeko da fermentira 30 minuta.
Korak 5
Uzmite uobičajenu metlicu iz blendera ili miksera. S njim izrežite cijelu masu mlijeka na sitne komade, bez "glomaznih" komadića.
Korak 6
Sada dolazi možda najdosadnija faza izrade sira. Lonac stavite na laganu vatru, gdje će se sadržaj zagrijavati do 42 stepena Celzijusa 30 minuta. Postupnost u ovom procesu je vrlo važna, jer će u protivnom skuta biti prečvrsta i tvrda. Sadržaj lonca stalno miješajte pola sata da se spriječi taloženje.
Korak 7
Nakon 30 minuta, skuta će se vrlo primjetno istaložiti i postati veličine zrna graška ili graha. Vidjet ćete aktivno oslobađanje seruma. Maknite lonac sa štednjaka, zamotajte ga u debelu deku i ostavite da odstoji 30 minuta.
Korak 8
Zatim ocijedite glavninu sirutke. Na dnu posude nalazit će se velika i već formirana sirnica od sira.
Korak 9
Sada morate pokazati svoju maštu i spretnost u nedostatku profesionalne sirane i opreme za usitnjavanje. Ideja je ostaviti budući sir na konstantnoj temperaturi od 45 stepeni Celzijusa kako bi se povećala kiselost unutar mase sira. Sir možete staviti ili u šerpu, a zatim sir u posudu sa zagrijanom vodom ili u veliku šerpu koja se može staviti na laganu vatru. Pokrijte posudu s masom poklopcem i ostavite na taj način još 15 minuta.
Korak 10
Sir narežite na najmanje nekoliko dijelova. Ako veličina posude dopušta, onda na 3 sloja, koji se mogu staviti u dva jedan na drugi. Ili u 4 dijela, kao što je prikazano na fotografiji. Ne zaboravite isprazniti sirutku.
Korak 11
Zatim, svakih 15 minuta, okrećite stupove na suprotnim stranama. Ne zaboravite imati na umu temperaturu. Izvedite ovu operaciju 4-5 puta.
Korak 12
Sir narežite na male kockice od 1 centimetra. Dodajte im 1/2 kašike soli i dobro promiješajte za temeljitije soljenje.
Korak 13
Stavite kocke direktno u posudu sa sirom ili u unaprijed postavljenu gazu. Pritisnite sir s težinom od 5 kilograma 2 sata, a zatim ga preokrenite i ponovo pritisnite pod istom težinom i za isto vrijeme. Okrenite glavu sira iznova i iznova, ostavite 10-12 sati ispod preše od 13 kg.
Korak 14
Nakon završetka postupka prešanja, ostavite sir da se suši 2 dana. Ne zaboravite da je okrenete 3-4 puta dnevno kako bi glava bila u formi. Nakon toga sir se može jesti mlad ili ostaviti da dozrije. U Engleskoj se ovo drugo izvodi na sljedeći način. Komadići chintza izrezani u obliku glave umoče se u rastopljeni puter, a zatim se sir umota u krpu i ostavi da sazrije najmanje 3 mjeseca. Nakon otprilike 2 tjedna, na hranjivoj kori počet će se stvarati plijesan, koja će zatim prekriti cijeli sir. To možete učiniti kod kuće, ali ne zaboravite staviti sir u posudu s poklopcem kako biste spriječili širenje plijesni na drugu hranu.
Najbolje je zadržati ovaj sir najmanje 6 mjeseci. Okus će biti jednostavno nevjerovatan!
