Mascarpone Tehnologija Izrade Sira

Sadržaj:

Mascarpone Tehnologija Izrade Sira
Mascarpone Tehnologija Izrade Sira

Video: Mascarpone Tehnologija Izrade Sira

Video: Mascarpone Tehnologija Izrade Sira
Video: УДИВИТЕЛЬНОЕ ПРОИЗВОДСТВО СЫРА И НЕВЕРОЯТНЫЕ СТАНКИ НОВОГО УРОВНЯ 2024, Marš
Anonim

Sir Mascarpone izumljen je u Italiji prije više od četiri stoljeća. Od tada je, zahvaljujući svom izvornom kremastom ukusu i kremastoj konzistenciji, postao popularan u mnogim zemljama. Tehnologija njegove proizvodnje je jednostavna, pa se takav proizvod može lako pripremiti kod kuće.

Mascarpone tehnologija izrade sira
Mascarpone tehnologija izrade sira

Mascarpone tehnologija proizvodnje

Za proizvodnju mascarponea na tradicionalan način koristi se krema od bivola. Sadržaj masti takvog proizvoda mora nužno doseći 25%. Krema se zagrije na temperaturi od 75-80 ° C i doda joj se vinska kiselina. Nakon što se sklupčaju, sami se prešaju u posebne platnene vreće instalirane na hladnom mjestu. Kao rezultat takvih jednostavnih manipulacija, proizvod se u cijelom svijetu naziva mascarpone sir.

Uprkos tome, mascarpone se može nazvati sirom samo u određenom roku. Ovaj mliječni proizvod previše je kremast, što više liči na maslac. Uz to, enzimi ili bakterije mliječne kiseline ne koriste se za njegovo fermentaciju. Pored vinske kiseline, kao predjelo se može koristiti samo bijelo vinsko sirće ili svježe iscijeđeni limunov sok.

Kako napraviti mascarpone sir kod kuće

Za pripremu ovog ukusnog i osjetljivog proizvoda trebat će vam:

- 1 litar vrhnja sa sadržajem masti 25-30%;

- 3 kašike. kašike limunovog soka ili vinske kiseline.

Zagrijte kremu u vodenoj kupelji na 80 ° C, a zatim joj dodajte limunov sok ili vinsku kiselinu. Vrlo lagano miješajte drvenom kašikom dok se ne uvije i zatim sklonite s vatre. Stavite cjedilo u lonac, stavite u njega komad čistog platna ili gaze presavijene u 6 slojeva. Rubovi tkanine moraju uvijek visjeti preko ivica posuđa. Siranu kremu sipajte u cjedilo i pustite da se ohladi, a zatim čuvajte na hladnom i tamnom mjestu 12 sati. Nakon tog vremena, sav višak tekućine odvest će se u tavu, a mascarpone sir će ostati u cjedilu. Takav proizvod čuvajte samo u frižideru i ne više od dva dana.

Kako se koristi mascarpone sir

Sir mascarpone može se koristiti za pravljenje slastica. S njim se, na primjer, priprema čuveni talijanski desert teramisu ili američka torta od sira. Također se može jednostavno pomiješati sa svježim bobicama i komadima voća, hrskavim keksima i raznim likerima.

Ovaj nježni krem sir je također idealan za pripremu različitih predjela. Može se mazati na hljeb i kombinirati s paradajzom čeri ili miješati s raznim provansalskim biljem. Odlično se slaže s, na primjer, peršunom, rikolom ili bosiljkom.

Mascarpone se može dodati kremastom umaku od tjestenine ili morskih plodova. Također će dodati osjetljivu konzistenciju i ugodan okus raznim juhama od povrća i bit će izvrstan dodatak bilo kojem jelu od gljiva.

Preporučuje se: