Aronia Michurina ili crna aronija rekorder je među jagodičastim kulturama po sadržaju makro- i mikroelemenata, vitamina. Dakle, askorbinska kiselina u njoj je ista kao i u limunu, a bioflavonoida (vitamin P) je 20 puta više nego u jabukama i narančama. Kupina je bogata i jodom, a svojim je sadržajem zaobišla ogrozd i maline. Postoji mnogo recepata za pravljenje crnih kotleta koji vam omogućavaju da sačuvate većinu hranjivih sastojaka.
Kompot od kupina bez sterilizacije
Sastojci:
- aronija - 400-500 g;
- šećer - 500-700 g;
- voda - 1 l.
Pripremite nadjev od šećera, tj. prokuhajte vodu sa šećerom, pazite da se šećer potpuno otopi. Oslobođene peteljke i oprane bobice sipajte u staklenke i ulijte vrući fil. Brzo smotajte limenke i zamotajte ih u pokrivače ili stare bunde. Ostavite da se potpuno ohladi.
Receptu možete dodati raznolikost dodavanjem jabuka, šljiva, malina ili trešanja na listu sastojaka. Kompot će od toga imati samo koristi, tj. neće biti tako trpko. Umesto sipanja možete koristiti sok od jabuke ili maline. Neke domaćice prethodno namoče rovan u hladnoj vodi kako bi uklonile višak trpkosti. Međutim, treba imati na umu da uz namakanje korisne tvari također napuštaju bobice. Jednom riječju, sprovodi li se ovaj postupak ili ne, odlučuje se pojedinačno.
Džem od kupina
Sastojci:
- aronija - 1 kg;
- šećer - 1,5 kg.
Aronija je prilično tvrda bobica. Stoga, kako bi se bobice dublje impregnirale sirupom, prvo ih treba zamrznuti. Da biste to učinili, stavite opranu kupinu na 3-4 sata u zamrzivač. Kada se zamrzne, voda sadržana u ćelijama bobica pretvara se u kristale leda koji će oštrim rubovima rastrgati nježne stanične zidove. Kroz brojne mikropukotine nastale u ovom slučaju, sirup će prodrijeti u bobice prilikom kuhanja džema.
Zamrznutu aroniju prebacite u pripremljeno jelo (šerpa, lavor), napunite vrućim sirupom, prokuhajte i kuhajte na umjerenoj vatri 12-15 minuta. Zatim isključite štednjak, pokrijte džem poklopcem ili peškirom i ostavite 6-8 sati. Nakon toga, kuvajte planinski pepeo 10-15 minuta, prebacite u sterilisane tegle, zatvorite poklopce. Kad se džem ohladi, stavite ga na hladno i tamno mjesto.
Tinktura aronije
Sastojci:
- aronija - 200 g;
- list trešnje - 100 kom.;
- šećer - 2 čaše;
- votka - 700 ml;
- voda 1,5 l.
Bobice rovana i lišće trešnje prelijte vodom, stavite na vatru i kuhajte nakon ključanja 15-20 minuta. Procijedite juhu, dodajte šećer, zalijte votkom i miješajte dok se šećer potpuno ne otopi. Ulijte u boce, zatvorite čvrste poklopce i čuvajte na hladnom. Za mjesec dana možete ga odnijeti za svečani stol.
Vruća začina crne aronije
Sastojci:
- aronija - 0,5 kg;
- beli luk - 1 glava;
- sol - 2 kašičice;
- šećer - 2 kašike;
- stolni ocat 9% - 1 kašika;
- mlevena crna i crvena paprika, bosiljak, korijander, cimet po ukusu.
Ogulite beli luk, isperite planinski pepeo i sameljite zajedno sa belim lukom ili nasjeckajte blenderom. Po ukusu dodajte sol i šećer, sirće, začine i začinsko bilje. Sve dobro promiješajte, prebacite u čistu teglu i stavite u hladnjak. Začinski začin služi za jela od mesa i ribe, za knedle, mante.
