Talijani imaju poseban, pijetetan odnos prema maslini. To je dio tradicije njihovog naroda. U stvari, svatko ima maslinu na svom mjestu, a stanovnici grada je posade u lonce i postave na terase i balkone.
Proces izrade maslinovog ulja vrlo je naporan, jer je polovina ručnog rada. Pored toga, obavezno je poštivanje određenih pravila.
Zemljište pod plantažama maslina obrađuje se na poseban način, a uporaba hemikalija također je neprihvatljiva. Tijekom faze prerade, kvaliteta maslinovog ulja ovisi o tehnologiji sakupljanja maslina, uvjetima skladištenja i trajanju njihove prerade.
Branje maslina
Sezona branja maslina traje od septembra do decembra, ovisno o sorti i području na kojem drvo raste. Signal za početak berbe plodova je promjena njihove boje. Čim boja postane ljubičasta, vino - znači da je vrijeme za sakupljanje.
Postoje dva načina sakupljanja maslina. Priručnik - oko drveta se postavlja tkanina, a samo drvo se, kao, češlja malim češljem. Mašinskom metodom posebna mašina velikim čekićem pogađa stablo drveta. Od toga plodovi opadaju. No, iskusni poljoprivrednici tvrde da je količina ulja u takvim maslinama mnogo manja.
Nakon berbe masline se sortiraju od lišća i grančica i sortiraju. Srednje masline teže od 3 do 5 g, velike masline - preko 5 g. Voćna pulpa sadrži od 40 do 70% ulja. Da biste istisnuli puno kvalitetnog ulja, masline morate unijeti u tvornicu u roku od nekoliko sati nakon berbe.
Tradicionalni spin
Tradicionalne uljare koriste mlinske kamenje od kamena ili mramora. Masline melju zajedno sa sjemenkama. Tada sirovina ulazi u mikser, gdje se miješa dok ne postane homogena.
U sljedećem koraku maslina se raspoređuje u krugove s rupama i filtrima. Na metalne diskove stavljaju se krugovi u količini od tri komada. Ovi diskovi se zatim navlače na metalnu iglu. Kada postoji 20 takvih diskova, oni se stavljaju pod pritisak.
Tečnost koja se sastoji od ulja i vode istječe ispod preše. Separator odvaja ulje od vode. Ulje dobiveno iz separatora je hladno prešano maslinovo ulje - Oliva Extra Vergine. Iscijeđena voda koristi se za navodnjavanje plantaža maslina.
Moderno predenje
U modernim tvornicama ulja koristi se poseban sistem noževa za usitnjavanje plodova masline. Dobivena masa se stavi u vodoravnu centrifugu i doda voda. Da bi se ulje odvojilo od vode, smjesa se zagrijava na temperaturu od 28 ° C.
Prije upotrebe takvog ulja u hrani ili slanja na prodaju, treba mu dati "odmor". Na prvi pogled djeluje potpuno transparentno. Ali nakon isteka vremena na dnu boce pojavljuje se talog. Ako se ne ocijedi, pokvarit će okus ulju. Nakon filtriranja, ulje dobiva etiketu Olio Extra Vergine di Oliva.
