Palačinke su tradicionalno rusko jelo. Služi se sa raznim nadjevima. Svaka domaćica ima svoj način kuhanja palačinki, ali teško da će se iko obvezati tvrditi da se najbolje palačinke dobivaju u posudama od lijevanog željeza, a najprikladnije je kuhati u dvije odjednom.
Neophodno je
- - voda (ili voda s mlijekom) - 1 litra;
- - jaja - 3-4 kom.;
- - brašno - 2 čaše;
- - sol - 1 kašičica bez vrha;
- - šećer - 1-3 kašike;
- - ulje - 2-3 kašike;
- - soda - o grašku;
- - prašak za pecivo (prema receptu na pakovanju).
Instrukcije
Korak 1
Za izradu palačinki koriste se dvije vrste tijesta: kvasac i soda ili prašak za pecivo. Druga opcija se koristi češće. Za pripremu takvog tijesta mikserom umutite maslac, jaja, sol, šećer. Dobivenoj smjesi dodajte prašak za pecivo, vodu i brašno. Miješanje nastavite dok se ne dobije glatka konzistencija bez grudica. Tijesto ostavite sa strane i ostavite ga da se odmori oko 40 minuta. Gotovo tijesto treba izgledati poput kefira.
Korak 2
Uzmite dvije posude od lijevanog željeza, stavite ih na vatru, zagrijte ih, podmažite uljem. Podignite posudu za ručku. Držeći ga nagnuto, prelijte tijesto preko ruba dna. Za prvu palačinku biće dovoljno pola kutlače. Dok naginjete posudu, ravnomjerno rasporedite tijesto po površini. Stavite tavu na ploču štednjaka. Učinite isto za drugu tavu.
Korak 3
Kad se palačinka zapeče (to će biti vidljivo na rubovima), okrenite je lopaticom na drugu stranu i nastavite pržiti. Gotovu palačinku prebacite na tanjir. Podmažite tepsiju uljem pre svake sledeće palačinke. Palačinke pržite naizmjence u obje posude dok tijesto ne završi.
Korak 4
Da biste povećali ljepljivost brašna, dodajte tijesto za palačinke vruću vodu. Prosijano brašno ostavite neko vrijeme da odstoji i nemojte ga odmah koristiti, tada će palačinke ispasti čipkaste. Dodajte sol i šećer tačno onako kako je navedeno u receptu. Ako je tijesto kvasac, zbog viška soli, loše će fermentirati, a palačinke će postati blijede. Višak šećera otežat će tijesto.
Korak 5
Da biste spriječili stvaranje grudica, razrijedite brašno u slanoj vodi. Koristite istu tavu za palačinke. Prije prvog kuhanja pospite ga krupnom solju, a zatim obrišite papirnatim ubrusom ili peškirom. Nakon toga možete sigurno namazati posudu uljem i sipati tijesto.
Korak 6
Ako je prikladnije kuhati u dvije posude, držite treću na laganoj vatri. U to stavite gotove palačinke podmazujući ih ugrijanim maslacem. Palačinke tijekom kuhanja povremeno okrećite. U ovom slučaju, nakon što je posljednja palačinka spremna, prva još neće imati vremena da se ohladi.
Korak 7
Ako su palačinke i dalje hladne, podgrijte ih. Da biste to učinili, pokrijte hrpu palačinki folijom, stavite u pećnicu zagrijanu na 140 stepeni i ostavite na gornjem nivou 10-15 minuta.
Korak 8
Ova metoda vam omogućava da jučerašnjim palačinkama date svježinu: svaku palačinku pospite šećerom iznutra, urolajte četiri puta, stavite na lim za pečenje, malo podmazan maslacem. Ostavite u rerni 4-5 minuta. Dobivene karamel palačinke ponekad su čak i ukusnije od svježe pečenih.
