Palačinke su odavno tradicionalno rusko jelo koje simbolizira sunce, maslenicu i porodično okupljanje oko stola. Ispravno pržene palačinke su perforirane, lepe, ukusne i sa zlatno smeđom koricom. Mogu biti lepršavi ili tanki i hrskavi.
Važna pravila
Da biste pravilno pržili palačinke, morate znati nekoliko važnih pravila za njihovo kuhanje. Osnovni sastojci za izradu palačinki su brašno, sol, voda, jaja i malo ulja. Testo za palačinke mora imati tečnu konzistenciju koja podseća na dobar gusti kefir. Pšenično brašno je najidealnije za izradu tijesta za palačinke, ali ga se lako može zamijeniti običnim, heljdinim, raženim ili ovsenim brašnom.
U slučaju da se tijesto za palačinke pomiješa s kvascem, možete preskočiti dodavanje jaja - ili se ograničiti na jedno jaje.
Da bi se palačinke pržile kako treba, pri njihovoj pripremi preporučljivo je koristiti posudu od lijevanog željeza s ručkom. U ovom slučaju, tava bi trebala služiti samo za prženje palačinki. Ako to nije moguće, prije pripreme palačinki tavu morate dobro zapaliti na vatri. Podmažite ga uljem pomoću posebne kulinarske četke za brijanje, koja će ukloniti višak ulja i učiniti palačinke manje masnim.
Recept za pravilnu pripremu palačinki
Uzmite 1 litru vode (sa ili bez mlijeka), 3-4 jaja, 2 šalice prosijanog brašna, 1 kašičicu soli, 1-3 kašike šećera, 2-3 kašike maslaca, malo sode bikarbone ili praška za pecivo. Jaja, maslac, šećer, sol i prašak za pecivo umutite mikserom, a zatim im dodajte brašno i vodu, ponovo umutite mikserom dok ne postane glatko. Pustite da tijesto odstoji 40 minuta dok brašno ne nabubri.
Ako se tijesto ispostavi da je previše tečno, morate mu dodati brašno, ako je pregusto, ulijte malu količinu vode.
Zamijesite gotovo tijesto i sačekajte dok se nekoliko puta ne poveća volumen. Kad se na njegovoj površini počnu pojavljivati mali krateri, zagrijte tavu na jakoj vatri i premažite je uljem. Zatim omotajte dršku posude rukavicom od pećnice ili ručnikom da ne opečete prste, malo je nagnite i nalijte polovinu posude za tijesto za palačinke na rub dna. Ponovo nagnite posudu unazad i ravnomjerno rasporedite tijesto po površini.
Kad palačinka porumeni, okrenite je lopaticom i pržite dok ne omekša. Gotovu palačinku premestite na tanjir i podmažite tepsiju uljem pre sledeće palačinke. Na ovaj način prepecite cijelo tijesto. Pravilno pripremljene palačinke poslužite sa pavlakom, maslacem, medom, kondenzovanim mlekom, džemom ili kavijarom.
