Meso zeca, a posebno njegova masnoća, ima blagi, ali i dalje primjetan, specifičan miris. Zbog toga je najbolje kuhati pržena ili dinstana jela sa začinima od zeca - luk, paprika (po mogućnosti crvena), koristiti slaninu, razne umake. Prženi ili pirjani zec je vrlo ukusan, ali ne biste trebali odustati ni od jedenja kuvanog zečjeg mesa.
Neophodno je
- Za pečenog zeca sa jajetom:
- - zadnje noge zeca - oko 500 g;
- - kuvani krompir - 600 g;
- - jaja - 4 kom.;
- - pavlaka - 200 g;
- - zeleni luk - 1 svežanj;
- - sol - po ukusu;
- Za chakhokhbili u čerkeskom:
- - zec - 1 kg;
- - luk - 4 kom.;
- - paradajz - pire krompir - 3 kašike. l.;
- - ocat 9% - 1-1, 5 tbsp. l.;
- - vino (port ili Madeira) - 0,5 čaše;
- - maslac - 3-4 kašike;
- - paradajz, zelje - po ukusu;
- Za zeca sa belim lukom:
- - zec - 2 kg;
- - svinjska mast - 1 kašika. l.;
- - luk - 1 kom;
- - beli luk - 2-3 karanfilića;
- - brašno - 50 g;
- - čorba ili voda - 1 litra;
- - sol, biber - po ukusu
- Za kuvanog zeca:
- - meso kunića - 1,5 kg;
- - šargarepa - 1 kom.;
- - luk - 2 kom.;
- - korijen peršuna - 1 kom.;
- - pavlaka - 150g;
- - sol, mljeveni crni biber - po ukusu;
- - paradajz sos (ili kečap) - 2 kašike;
Instrukcije
Korak 1
Zec pečen s jajetom
Pecite zadnje noge zeca u pećnici dok ne omekšaju, a zatim odvojite kosti, meso narežite na porcije. Na dno posude stavite kuhani krumpir, narezan na kriške, na koji opet meso i krompir. Pomiješajte sirova jaja sa pavlakom i sitno sjeckanim zelenim lukom, posolite i ovom smjesom prelijte meso i krompir. Pecite u rerni. Na isti način možete kuvati zeca tako što ćete krompir zamijeniti mrvicom pirinčane, heljdine ili proso kaše, kuhanom tjesteninom, rezancima, grahom.
Korak 2
Zec Čerkezijski Chakhokhbili
Narežite pripremljenu trup na sitne komade i pržite na vrućem ulju dok ne porumeni. Nakon toga stavite meso u lonac, dodajte još sitno sjeckanog luka, pire od paradajza, sirće, vino, čorbu, sol, biber, lovorov list. Pokrijte lonac i dinstajte 1,5 sata u pećnici (ili na laganoj vatri). Prilikom posluživanja dodajte po 2-3 kriške paradajza i začinsko bilje.
Korak 3
Zec sa belim lukom
Trup malog zeca premažite belim lukom, natrljanim solju. Otopite svinjsku mast u loncu, dodajte sjeckani luk i zečje meso, pržite ga sa svih strana na jakoj vatri. Zatim dodajte malo vode, zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri dok ne omekša. Kad je zec spreman, izvadite ga. Preostalu mast namažite brašnom, razrijedite juhom ili vodom, posolite po ukusu, prokuhajte i procijedite. Umak ne smije biti gust. Zeca pirjanog s belim lukom podijelite na komade i poslužite vrućeg s kuvanim ili prženim krompirom. Umak poslužite odvojeno.
Korak 4
Kuhani zec
Kuhajte trup zeca u slanoj vodi s mrkvom, lukom i korijenom peršuna. Podijelite na komade i prelijte umakom od pavlake. Za umak koristite juhu u kojoj je bio zec. U kiselu pavlaku, zagrijanu do ključanja, dodajte pirjano brašno (bez masnoće), dobro promiješajte, sol i papar. Procijedite tečnost i dodajte joj sitno sjeckani luk, pirjan na maslacu. Sve kuhajte dok ne omekša, a zatim dodajte umak od paradajza (kečap). Za ukras - krompir ili tjestenina.
