Zbog svog bogatog vitaminsko-mineralnog sastava karfiol nazivaju kraljicom povrća. Ugljikohidrati, vlakna, polinezasićene kiseline, kompleks vitamina B, C, A, D - daleko je od potpune liste korisnih supstanci koje čine ovo povrće. Uz to, karfiol je vrlo ukusan, a skuhan po originalnom receptu zasigurno će postati ukras stola.
Francusko predjelo od karfiola
Da biste napravili originalno francusko jelo, trebat će vam:
- ½ glava karfiola srednje veličine;
- 3 šargarepe;
- 150 g konzerviranog zelenog graška;
- 150 g konzerviranog kukuruza;
- 1 konzerva graha u konzervi (crveni ili bijeli);
- 1 čaša kreme;
- 3 kašike. l. maslinovo ulje;
- 1 ½ kašike. l. maslac;
- peršin;
- biber;
- sol;
- šećer.
Operite karfiol i podijelite na cvasti, ogulite i narežite mrkvu na tanke trake. Zagrijte maslac i ulje u tavi i pirjajte karfiol zajedno sa šargarepom, grahom i kukuruzom u ovoj smeši 15 minuta. Zatim dodajte zeleni grašak, dodajte vrhnje i dinstajte još 5 minuta. Posolite, pospite paprom, dodajte granulirani šećer po ukusu. Sve sastojke dobro promiješajte. Gotovo predjelo od povrća ukrasite sitno sjeckanim peršunom.
Salata od karfiola
Za pripremu originalne salate od karfiola, gljiva i celera trebat će vam:
- 1 glavica karfiola;
- 2 stabljike celera;
- 350 g svježih gljiva;
- 10 komada rotkve;
- 50 g mekog sira;
- 5 oraha;
- sok od 2 limuna;
- 5 kašika l. maslinovo ulje;
- 4 žlice. l. masna pavlaka;
- mljeveni crni biber;
- sol;
- zelenilo za ukras.
Šampinjone pažljivo obrišite vlažnom krpom, ogulite i narežite na kriške. Zatim stavite u plitku posudu, prelijte limunovim sokom i stavite 40 minuta na hladno mjesto da se marinira. Nakon tog vremena ocijedite preostali sok.
Podijelite karfiol na cvasti, stavite u kipuću vodu i kuhajte 7-10 minuta. Zatim bacite u cjedilo i ohladite. Isperite stabljike celera i sitno nasjeckajte, narežite 4 rotkvice na kriške, a ostatak na kriške.
Stavite mekani sir u posebnu posudu i dobro ga zgnječite vilicom, postepeno dodajući maslinovo ulje i kiselu pavlaku. Ogulite orahe, sjeckajte sjemenke nožem ili u mužaru i stavite u kuhanu masu. Sve temeljito promiješajte.
Stavite pripremljene sastojke salate u posudu za salatu: kuvani karfiol, kriške rotkvice, celer i gljive marinirane u limunovom soku. Dodajte sos od sira, pavlake i orašastih plodova. Začinite po želji paprom i solju. Dobro promiješajte i ukrasite klinovima rotkvice.
Karfiol kraljevski
Da biste kuhali kraljevsku karfiol, morate uzeti sljedeće sastojke:
- 700 g karfiola;
- 450 g mesa;
- 1 luk;
- 100 g sira;
- 150 g pavlake;
- biber;
- sol.
Karfiol dobro isperite i na 1-2 minute umočite celu glavu u kipuću slanu vodu. Zatim saviti u cjedilo i preliti hladnom vodom.
Isperite meso (svinjetinu ili govedinu) pod hladnom vodom, osušite, isecite na sitne komade i prođite kroz mlin za meso. Dobivenom mljevenom mesu dodajte sitno sjeckani luk, sol, biber i sve temeljito promiješajte.
Pažljivo rasporedite pripremljeno mleveno meso između cvasti karfiola. Potom glavicu punjenog kupusa stavite na podmazan pleh. Vrh glavice kupusa prekrijte vrhnjem i pospite ribanim sirom. Pecite u pećnici na 200-220 ° C 30-40 minuta. Poslužite jelo uz stol, prethodno ga presekavši na porcije.
