Meso kunića smatra se dijetalnim. Sadrži visok sadržaj lako svarljivih proteina i esencijalnih aminokiselina. Što se tiče vitaminskog i mineralnog sastava, meso kunića je superiornije od ostalih vrsta mesa. Zbog visoke biološke vrijednosti, meso kunića preporučuje se uvrštavanje u prehranu ljudi različitih dobnih skupina, kao i korištenje u medicinskoj prehrani.
Zec sa umakom od pečenih jabuka i peršina i orašastih plodova
Da biste pripremili ovo jelo za usta, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- 800 g zečjeg mesa;
- 4 jabuke;
- 100 g zrna pinjola;
- 100 g peršuna;
- biljno ulje;
- sol.
Operite zeca, osušite ga papirnatim ubrusom i isecite na delove. Zatim ih stavite na podmazan pleh ili u vatrostalnu posudu i stavite u pećnicu zagrijanu na 200 ° C da se ispeku. Ako je kunić nemasan, dodajte komade maslaca.
Operite i osušite jabuke, pažljivo izrezujući jezgre sa sjemenkama, stavite ih u posudu za zečiće i pecite s mesom.
Isperite zelje peršina, osušite i sitno nasjeckajte zajedno sa zrnima pinjola. Dobro promiješajte i dodajte mesu i jabukama otprilike pola sata nakon početka pečenja. Posolite i sve zajedno kuhajte još 5 minuta.
Zatim stavite komade zeca zajedno sa pečenim jabukama na pladanj, ukrasite umakom od peršina i orašastih plodova i poslužite.
Zec pečen u pavlaci
Da biste zeca pekli u pećnici u pavlaci, morate uzeti:
- 1 trup zeca (1-1,5 kg);
- 500 g pavlake;
- 3-4 češnja belog luka;
- sok od jednog limuna;
- mljeveni crni biber;
- sol.
Isječeni trup kunića isperite pod mlazom vode, osušite peškirom ili salvetom i isecite na velike porcije. Ogulite češanj češnjaka i narežite na tanke ploške. Zeca začinite solju, paprom i češnjakom. Zatim prelijte svježe iscijeđeni limunov sok i držite na hladnom 8-10 sati.
Nakon toga stavite ukiseljene komade zečjeg mesa na duboki lim za pečenje ili u šerpu i prelijte kiselim vrhnjem. Zatim stavite u rernu zagrejanu na 200 ° C i pecite dok ne omekša. Vrijeme pečenja ovisi o veličini trupa (sat vremena je dovoljno za kuhanje kilograma mesa, a oko sat i pol za trup od jedan i pol kilograma).
Meso kunića može se marinirati u soku od nara. U tom slučaju treba je peći bez kisele pavlake i poslužiti sa umakom od kisele pavlake.
Za pripremu umaka od kisele pavlake s hrenom trebat će vam:
- 150 g hrena;
- 150 g pavlake;
- šećer;
- sol.
Očišćeni i oprani korijen hrena naribajte na sitnoj ribežu. Zatim dodajte pavlaku, sol, šećer i dobro promiješajte. Za pikantniji umak preporučuje se upotreba majoneze zajedno sa kiselim vrhnjem. Prebacite pripremljeni sos u šerpu i poslužite sa zečićem pečenim u pećnici.
