Šparoge su najstarija kultura. Ova biljka bila je poznata prije četiri hiljade godina prije nove ere. Smatra se da su drevni Egipćani prvi uvidjeli njegov ukus i korisna svojstva. Šparoge su korištene kao lijek za mnoge bolesti. Nije uzalud prijevod šparoga s latinskog jezika „ljekovit“.
Ranije su samo bogati slojevi stanovništva mogli priuštiti jela od šparoga - faraoni, carevi, patriciji. Kasnije - francuski kraljevi, talijanski biskupi. Stalno se konzumirao u hrani, sve dok u srednjem vijeku količina žetve nije naglo opadala. Umijeće brige o šparogama postepeno je zaboravljeno. I samo uoči renesanse, zahvaljujući križarima, povrće je ponovo uzgajano i konzumirano.
Zašto su šparoge korisne?
Šparoge su vodeće u hranjivim i ljekovitim svojstvima. Iz šparoga je dobivena aminokiselina asparagin, korisna za ljudsko tijelo. Djeluje diuretički, uklanja toksine iz tijela. Biljka povoljno djeluje na rad srca, krvnih žila, krvni pritisak.
Zeleni izdanci bogati su elementima u tragovima. To su cink, sumpor, kalijum, željezo. A vitamina C u šparogama ima koliko i u repu, tikvici, grahu. Količina karotena ista je kao u mrkve i zelenog graška.
Šparoge kao lijek
Zbog svog korisnog sastava, povrće je bilo toliko traženo od drevnih iscjelitelja. Prije svega, koristio se kao lijek protiv bolesti, a tek onda kao prehrambeni proizvod. Na primjer, u Kini su šparoge propisane za kašljanje. Također je liječena od apscesa i muške neplodnosti. Smatralo se da šparoge poboljšavaju kvalitetu sperme.
Egipćani su liječili bolesti jetre i bubrega. U Rimu su stanovnici nosili amulete s likom ove biljke i smatrali su je gotovo panacejom od mnogih bolesti. Kalijum poboljšava rad bubrega. Cink blagotvorno djeluje na vezivno tkivo. Biljka takođe sadrži vitamine B, vitamin A, proteine i ugljene hidrate.
Šparoge sadrže folnu kiselinu koja je efikasna kod urođenih srčanih bolesti. Takođe, folna kiselina pomaže u obnavljanju tijela nakon stresa i prekomjernog rada. Magnezijum i gvožđe poboljšavaju cirkulaciju krvi. A kalcijum i fosfor su ključne komponente u stvaranju koštanog tkiva.
Kako kuhati šparoge
U kuhanju se najčešće koriste zelene, bijele i ljubičaste šparoge. Istodobno, za rast bijelih šparoga nije potrebno svjetlo, pa stoga u njihovim ćelijama nema hlorofila. Zanimljivo je i da su šparoge bliski srodnik bijelog luka i luka.
Najpopularniji i najlakši način kuhanja ovog povrća je povezivanje izdanaka i njihovo stavljanje u uski lonac kipuće vode sa stabljikama u vodi i glavicama iznad nje. Ovako pripremljene šparoge obično se poslužuju sa holandaise sosom.
