Sjajni živahni patlidžan jedno je od povrća koje gurmane neće ostaviti ravnodušnim. Sezona patlidžana ruske proizvodnje traje od sredine ljeta do kraja septembra. Ako se godina pokazala plodnom, postoji mnogo načina kako pripremiti lokalne „plave“za cijelu zimu.
Kako odabrati patlidžan za pripremu
Patlidžani dolaze u raznim oblicima i veličinama: kruškoliki, cilindrični, tanki i izduženi, ljubičasti, stari, crvenkasto-narančasti i čak prugasti. Plodovi pogodni za kuhanje imaju sjajnu kožicu, zelene peteljke, bez znakova uvenuća i, što je najvažnije, prilično su teški. Smeđa peteljka, naborana kožica s mrljama, a još više plijesan, ukazuju na to da je plod ustajao. Moglo je akumulirati previše solanina, toksičnih jedinjenja koja u velikim dozama mogu izazvati ozbiljno trovanje. Obratite pažnju na to koliko brzo meso ploda porumeni - ako se to dogodi doslovno pred našim očima, u roku od nekoliko minuta, bolje je ne riskirati i povrće baciti.
Da li da posolim patlidžane
Mnogi ljudi misle da prije kuhanja narezane patlidžane treba posoliti i ostaviti neko vrijeme kako bi plodovi pustili gorak sok koji treba oprati. Međutim, moderne sorte uzgajivača patlidžana posebno oslobađaju gorčine. Stoga je ovaj trik zastario. Međutim, patlidžanu možete dodati sol ako recept uključuje prženje povrća. Slani patlidžani su više ukusni, a meso im je gušće i upija manje ulja.
Ako odlučite posoliti patlidžan, nasjeckajte ga, a zatim ga obilno pospite krupnom soli i pustite da odstoji sat vremena ili više. Isperite sol prije kuhanja i dobro osušite patlidžane kuhinjskim papirnatim ubrusima.
Kako zamrznuti patlidžan
Patlidžan se može čuvati smrznut. Postoji nekoliko načina za to. Na primjer, njihovim prethodnim blanširanjem. Trebat će vam:
- 5 litara vode;
- 4-5 velikih limuna;
- 2-3 kg patlidžana.
Iscijedite sok iz limuna. To bi trebalo biti najmanje ½ šalice. Da biste voću dali više soka, stavite ga u mikrovalnu ili ga nekoliko puta smotajte na tvrdu površinu. Stavite lonac vode na vatru. Dok čekate da voda zavri, pripremite patlidžan - krajeve prerežite i odbacite, povrće narežite na kriške.
Stavite posudu s ledenom vodom pored lonca. Sipajte limunov sok u kipuću vodu. Stavite patlidžane u serije, izvadite nakon 2-3 minute i umočite u hladnu vodu, a zatim kriške stavite na papirnate ubruse. Kad se patlidžani osuše, mogu se zamrznuti. Da biste to učinili, najbolje ih je staviti na listove pergamenta za pečenje i staviti u zamrzivač. Smrznute kriške možete sipati u vrećice s patentnim zatvaračem, potpisati datumom i odnijeti na buduće skladištenje. Smrznuti patlidžan treba kuhati bez odmrzavanja.
Za pripremu umaka, umaka i smrznutih punjenja od patlidžana, povrće je bolje prethodno peći i pasirati. Patlidžan prepolovite, meso malo prerežite, povrće stavite na lim za pečenje, isecite i pecite na 180 ° C 35-45 minuta. Ostavite da se patlidžan ohladi, uklonite pulpu i pire blenderom. Dobivenu masu podijelite u staklenke prikladne za zamrzavanje. Stavite staklenke u hladnjak da se otope pre upotrebe. Zamrzavanje patlidžana bit će izvrsna osnova za biljni kavijar ili paštetu, umak od tjestenine, domaći dip.
Pečene i začinjene patlidžane takođe možete zamrznuti. Glavna stvar je ohladiti ih prije nego što povrće stavite u zamrzivač na zimu. Ovako pripremljeni patlidžani mogu se stavljati u supe i variva bez odmrzavanja.
Konzervirani patlidžan u mediteranskom stilu
Ovaj klasični korak po korak recept pomoći će vam da lako i lako pripremite aromatične patlidžane baš poput mediteranskih domaćica.
Trebat će vam:
- 6 patlidžana;
- ½ kg kuhinjske soli;
- 500 ml bijelog stolnog octa;
- 1 kašika kašika sušenog origana;
- 1 kašičica čili pahuljica;
- 5-6 čena belog luka;
- maslinovo ulje.
Prvo patlidžane uzdužno narežite na kriške debljine najviše 3-4 mm, a zatim ih narežite na duge štapiće iste debljine. Stavite patlidžane u široko cjedilo, sloj po sloj, pospite svaki sloj solju. Stavite ploču na vrh i pritisnite teret dolje. Postavite cijelu strukturu preko posude tako da ne dodiruje dno. Ostavite jedan dan, s vremena na vrijeme ispuštajući izlučenu tečnost.
Stavite patlidžan u posudu. Ako su trake zalijepljene, razdvojite ih rukama. Povrće prelijte sirćetom. Ostavite da djeluje sat vremena. Vratite patlidžane natrag u cjedilo i pritisnite teret. Stavite u posudu da se ocat ocijedi. Ostavite da djeluje 12 sati. Stavite patlidžane u posudu i kombinirajte sa sušenim origanom, čili pahuljicama i češnjama bijelog luka. Promiješajte i stavite u sterilisane tegle od pola litre. Dok slažete patlidžan, povremeno ga poškropite maslinovim uljem. U svaku teglu ulijte 2-3 kašike ulja. Razina ulja trebala bi biti iznad nivoa povrća. Zatvorite poklopac i čuvajte na hladnom i tamnom mjestu. S vremena na vrijeme provjeravajte nivo ulja jer će ga patlidžan upiti i možda ćete trebati dodati novo ulje. Takvi patlidžani bit će najukusniji za tri mjeseca, rok trajanja obratka je godina.
Kiseli patlidžan sa bosiljkom
Ovi masni ukiseljeni patlidžani ne mogu se jesti samo kao predjelo, već i stavljati u salate, tjesteninu i peći na pizzi. Razumljiv recept korak po korak omogućit će vam brzu pripremu obratka.
Trebat će vam:
- 5 srednjih patlidžana;
- 100 g svježeg bosiljka;
- 4 češnja češnjaka;
- 2 kašike žlice grube morske soli;
- 1 limun;
- 3 šolje jabučnog sirćeta
- ½ kašičica mljevene paprike.
Narežite patlidžane na kriške debljine oko ½ cm. Iscijedite sok iz limuna. Složite kriške na pladnju, začinite solju i limunovim sokom. Ostavite da djeluje 1-2 sata. Nakon određenog vremena, patlidžane isperite, osušite papirnatim ubrusima, pažljivo istiskujući višak tečnosti.
Skuhajte jabučni ocat u maloj šerpi. Dodajte patlidžan i kuhajte oko 2 minute. Koristite šupljikavu žlicu da izvadite patlidžane i stavite u posudu. Nasjeckajte bosiljak i bijeli luk. Stavite ih zajedno sa paprom u povrće, dobro promiješajte.
Podijelite patlidžane u sterilisane tegle i prelijte octom. Protresite da uklonite višak zraka. Vratite poklopce i stavite staklenke na vatru u vruću vodu, kuhajte 10 minuta. Uklonite staklenke i poklopce stavite na rašireni ručnik. Ostavite da djeluje 12-24 sata. Premjestite se na hladno i tamno mjesto. Patlidžane možete jesti u roku od 7-10 dana.
Konzervirani kavijar od patlidžana
Ukusni kavijar od patlidžana može se koristiti kao tapenada za krekere, punjenje za raviole ili pite, sos za tjesteninu, dodatak rižotu. Trebat će vam:
- 3 kg patlidžana;
- 1 kg luka;
- 2-3 glavice belog luka;
- 2-3 st. žlice čili pahuljica;
- maslinovo ulje;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Odrežite vrhove patlidžana. Svako povrće prepolovite po dužini. Isecite pulpu "mrežicom". Stavite polovice na pleh obložen pergamentom za pečenje. Posolite i poškropite maslinovim uljem. Ogulite luk i isecite na četvrtine. Odrežite vrhove glava belog luka za ½ cm. Stavite luk i beli luk na lim za pečenje s patlidžanom i začinite solju i uljem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 ° C. Pecite dok sve povrće ne omekša. To će trajati oko 30-40 minuta.
Iscijedite pire od pečenog belog luka u posudu blendera, dodajte patlidžan i luk. Pire, začinite papar pahuljicama. Okusite i dodajte još bibera ili soli ako je potrebno. Podijeliti u sterilisane tegle, smotati ih i čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Prije posluživanja kavijar možete poprskati sokom da osvježite njegov okus.
Konzervirani ratatouille
Ovo je jarko povrće sote sa zvučnim prekomorskim imenom jedno na jedno poput bake u Odesi. Trebat će vam:
- 1 kg patlidžana;
- 1 kg tikvica;
- 6 srednjih glavica luka;
- 6 velikih paradajza;
- 4 crvene slatke paprike;
- ½ šalice maslinovog ulja
- 8 čena belog luka;
- ½ šalica sjeckanih listova bosiljka
- 2 kašičice listova timijana;
- sol i svježe mljeveni crni biber.
Narežite patlidžane na kriške debljine 1 ½ -2 centimetra. Narežite i tikvice. Ogulite i nasjeckajte luk na kolutiće. Odrežite vrhove paprike i izvadite sjemenke, meso narežite na kolutiće. U velikoj posudi kombinirajte sve povrće, začinite solju i paprom i prelijte maslinovim uljem. Promiješajte.
Pokrijte pleh sa visokim stranama pergamentom. Složite povrće u jedan sloj, lagano se preklapajući. Stavite paradajz na isti pleh. Pecite povrće 10 minuta na 180 ° C. Izvadite iz rerne. Stavite paradajz na stranu.
Zagrijte jednu žlicu ulja u širokoj šerpi, pirjajte nasjeckani bijeli luk. Kad porumeni dodajte pečeno povrće i timijan. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 5 minuta. Uklonite vrhove paradajza, izrežite i uklonite sjemenke, uklonite kožu. Narežite pulpu paradajza na komade. Dodajte povrću. Stavite zdrobljeni bosiljak u ratatouille. Promiješajte. Pokušajte uravnotežiti začine.
Gotovo varivo rasporedite po čistim sterilisanim staklenkama, a na vrhu ostavite 2-3 cm praznog. Smotajte limenke. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.
Punjeni kiseli patlidžan
Ovaj zanimljiv recept dolazi s arapskog Istoka. Za njegovu pripremu prikladni su samo cijeli mali patlidžani. Trebat će vam:
- 2 kg patlidžana;
- 2 šolje sjeckanih oraha
- 1 glavica belog luka;
- 1 kašika kašika ljutog čilija;
- sol;
- maslinovo ulje.
Operite patlidžane, odrežite izbočeni dio stabljike, ali ne i samu stabljiku. Stavite povrće u široku, duboku šerpu, prelijte vodom tako da u potpunosti prekriva voće. Prokuhajte i kuhajte oko 10-15 minuta. Patlidžani bi trebali biti malo mekani, ali ne premekani. Bacite patlidžane u cjedilo, pustite da se višak tekućine ocijedi.
Ogulite beli luk i prođite kroz prešu za beli luk. U mužaru sjedinite nasjeckane orahe s bijelim lukom, paprom i malo soli. Pestikom utrljajte u jednoličnu, ali teksturiranu smjesu. Izrežite svaki patlidžan i punite rezultujućim filom. Počnite slagati patlidžane u slojeve u teglu, posipajući svaki sloj solju. Preokrenite teglu i stavite u cjedilo. Stavite preko posude da se višak tečnosti može odvoditi. Ostavite ga jedan dan. Okrenite teglu i prekrijte maslinovim uljem. Ostaviti na sobnoj temperaturi 10 do 14 dana. Zatim ga stavite u frižider.
Kiseli patlidžan sa balzamičnim octom i crnim vinom
Prema ovom receptu, patlidžani su nježni, masni, slatkasti i pikantni. Trebat će vam:
- 1 kg patlidžana;
- 1 velika glava crvenog slatkog luka;
- 3 velika režnja češnjaka;
- 1 čaša suvog crnog vina;
- 1 čaša vode;
- 1 kašičica grube soli;
- 1 kašičica ljutih čili pahuljica;
- 1 šolja crvenog balzamičnog octa
Patlidžane operite, osušite i prerežite po dužini na četvrtine. Ogulite luk i narežite ga po dužini. Oljuštene češnje češnjaka stavite na površinu za rezanje i lagano pritisnite stražnjim dijelom širokog noža. Stavite povrće u široku šerpu, dodajte vino i vodu, posolite i pustite da zavri. Smanjite vatru na srednje i kuhajte još 5 minuta. Ulijte sirće i kuhajte još 5 minuta. Ugasiti.
Rasporedite slepu u tri sterilisane tegle. U lonac ulijte preostalu marinadu. Miješajte da biste uklonili višak zraka. Smotajte limenke. Ohladite okretanjem poklopaca prema dolje. Preparat će svoj vrhunski ukus postići za 10-12 dana. Čuvajte ga u frižideru.
