Patlidžan je ukusno povrće koje se može pržiti, peći, peći na roštilju. Iz ovog divnog proizvoda dobiva se izvrstan kavijar koji se može pripremiti za buduću upotrebu. Međutim, i drugi jednako ukusni pripravci za zimu dobivaju se od patlidžana.
Patlidžan punjen celerom i belim lukom
Ovo je mirisna i neobična grickalica za čiju pripremu će vam trebati:
- 2 kg patlidžana
- 2 svežnja zelenog celera,
- stabljike celera (njihov broj treba biti jednak broju patlidžana),
- 2 svežnja peršina
- 2 glavice belog luka,
- 3 šalice vinskog sirćeta
- 2 kašike soli.
Od ovog broja proizvoda dobit će se 4-5 limenki, zapremine 1 litre.
Isperite patlidžane, uklonite peteljke i ogulite ih. Ovako pripremljeno povrće blanširajte. Umočite u kipuću vodu na par minuta, a zatim bacite u cjedilo ili izvadite šupljikavom žlicom. Pustite patlidžane da se ohlade, istisnite višak vlage i napravite uzdužni rez na svakom povrću.
Skuhajte 4 šalice vode i u nju umočite stabljike celera. Namočite ih u kipućoj vodi oko jedne minute, a zatim izvadite šupljikavom žlicom, pustite da se voda ocijedi i stavite celer na tanjur.
U vodu u kojoj je blanširan celer dodajte vinski ocat i 1 kašiku soli. Marinadu prokuhajte i maknite s vatre.
Nasjeckajte peršin i celer i pomiješajte s preostalom solju. Ogulite beli luk.
U rezani patlidžan stavite češanj belog luka i nasjeckano bilje. Svako punjeno povrće zavežite stabljikom celera. Tako pripremljene patlidžane čvrsto stavite u čiste tegle i prelijte vrućom marinadom. Pokrijte i sterilizirajte staklenke punjenih patlidžana pola sata, a zatim smotajte, preokrenite i ostavite dva dana. Staklenke se zatim mogu premjestiti na hladno i tamno mjesto.
Pikantni patlidžan sa orasima
Još jedan recept za vrlo ukusno i začinjeno predjelo koje se može poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog mesu ili krompiru. Da biste pripremili ovu prazninu, trebat će vam:
- 3 kg patlidžana
- 4 glavice belog luka,
- 5-6 komada crvene ljute paprike,
- 2 šolje sjeckanih oraha
- 1 čaša octa (6%),
- biljno ulje,
- sol.
Pripremite patlidžane, isperite ih, prerežite repove i narežite (poput dimljene kobasice). Stavite ih u posudu i prekrijte solju. Ostavite da djeluje pola sata. Nakon toga patlidžane temeljito isperite, lagano iscijedite i svaku krišku popijte salvetom.
Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite kriške patlidžana s obje strane dok ne porumene. Za pikantni nadjev ogulite papriku i beli luk i uvijte ih u mašinu za mljevenje mesa ili nasjeckajte miješalicom. Sameljite orahe da napravite mrvicu. Pomiješajte ga sa paprom i češnjakom, začinite solju po ukusu, dodajte biljno ulje i ulijte sirće u smjesu.
Svaki komad prženog patlidžana namažite orašastom masom i dobro stavite u pripremljene staklenke duž ramena. Pokrijte i sterilizirajte tegle punjenih patlidžana pola sata, a zatim zarolajte, preokrenite i ostavite dva dana, a zatim stavite na hladno mjesto za čuvanje.
