Bijeli kupus je popularan i vrlo koristan sastojak za supe, salate i priloge. Povrće se može pripremiti za zimu, a pravilno konzerviranje čuva sve dragocjene elemente u tragovima, vitamine i vlakna, što vam omogućava raznolikost prehrane.
Kako pravilno sačuvati kupus: korisni savjeti
Kupus je jeftino, pristupačno i vrlo zdravo povrće. Sve vrste bogate su vlaknima, neophodnim za normalnu probavu, proteinima i složenim ugljikohidratima. Kupus sadrži prirodne aminokiseline, vitamine B i C, kalijum, magnezijum, cink. Hranjiva vrijednost proizvoda je velika, dok svježe povrće sadrži malo kalorija (od 10 kcal na 100 g).
Posebno je popularan bijeli kupus koji se konzumira i sirov i konzerviran. Znanstveno je dokazano da procesi fermentacije potiču sintezu askorbinske kiseline, kiseli kupus postaje najcjenjeniji izvor vitamina C, koji zimi tako nedostaje. Najjednostavnija opcija uključuje upotrebu soli i šećera, složeniji recepti uključuju najmanje 10 sastojaka: ostalo povrće, gljive. bobičasto voće, začinsko bilje, začini. Dodatak šećera i biljnog ulja povećava sadržaj kalorija u proizvodu na 70-100 kcal na 100 g, oni koji prate težinu morat će kontrolirati količinu porcija.
Za zimsku berbu bolje je uzimati kasne sorte kupusa, bogatog je ukusa i sadrži više vitamina. Preferiraju se jake, guste glavice kupusa, koje je mnogo lakše usitniti. Ako se misli na dodavanje drugog povrća, trebate odabrati zrele uzorke jarkih boja, gotovo jelo će biti ljepše. Količina začina može varirati ovisno o ukusu, ali preporučljivo je pridržavati se proporcija konzervansa naznačenih u receptu: soli i octa.
Brzi kiseli kupus: korak po korak recept
Najlakša opcija za domaće pripravke je obični kiseli kupus. Korisna je za dinstanje, kuhanje mečeta, juhu od kupusa, jednostavne vitaminske salate. Postoji nekoliko opcija za kiseljenje, početnici bi trebali odabrati onu najlakšu. Za konzerviranje vam nisu potrebne bačve ili kante, proizvod uspješno postiže željeno stanje u staklenoj posudi. Ako se strogo poštuju proporcije sastojaka, jelo će se zasigurno pokazati uspješnim.
Sastojci:
- 1600 g bijelog kupusa;
- 100 g sočne mrkve;
- 2 kašike l. sol;
- 1 kašika l. granulirani šećer;
- 1 litar vode.
Prokuhajte vodu i ohladite. Dodajte mu šećer i sol, miješajte dok se kristali potpuno ne otope. Ogulite kupus s tromih gornjih listova, glavicu kupusa sitno nasjeckajte nožem ili posebnim rezačem povrća. Ogulite i naribajte mrkvu. Promiješajte povrće u dubokoj posudi, dobro cijedeći rukama.
Stavite dio smjese od kupusa i šargarepe u temeljito opranu suhu teglu, utapkajte je. Dodajte još jednu porciju povrća i opet dobro zdrobite. Nastavite dok se tegla ne napuni do "ramena". Prelijte salamuru preko kupusa tako da u potpunosti prekriva povrće. Zatvorite teglu poklopcem i stavite u posudu. Ostavite proizvod da fermentira 3 dana na sobnoj temperaturi. U tom procesu kupus će davati sok, a višak tečnosti će se slivati u posudu.
Nakon 3 dana kupus probušite dugačkim drvenim ražnjem da oslobodi ugljični dioksid. Ovim jednostavnim postupkom riješit ćete se nepotrebne gorčine, kupus će biti bijel, sočan, hrskav. Nakon probijanja uklonite teglu na hladno mjesto, na primjer, na balkon ili verandu. Gotov kupus zatvara se plastičnim ili gumenim poklopcem, bolje ga je čuvati u podrumu ili u donjem odjeljku hladnjaka.
Korejski kupus: opcija za ljubitelje egzotike
Zanimljivo rješenje za one koji vole neobične tople zalogaje.
Sastojci:
- 1 glavica srednjeg kupusa;
- 1 velika sočna mrkva;
- 1 kašičica mljeveni korijander;
- 0,5 tsp kim;
- 3 režnja češnjaka;
- 0,5 tsp mljevena ljuta paprika;
- 0,5 tsp aleva paprika;
- 1 kašičicasol;
- 2 kašičice Sahara;
- 2 kašike l. stolni ocat;
- 100 ml rafiniranog biljnog ulja.
Operite kupus, ogulite gornje lišće, uklonite panjeve. Glavice kupusa narežite na velike komade, stavite u lavor ili veću posudu, zdrobite rukama tako da se pojavi sok.
Ogulite mrkvu, naribajte je na posebnom ribežu, pretvarajući je u dugačke uske vrpce. Provucite češnjak kroz prešu ili sitno naribajte. Pomiješajte ga sa šargarepom. Na tavi zagrijte biljno ulje, dodajte začine, šećer i sol. Sve temeljito promiješajte, prelijte marinadu preko mrkve, dodajte ocat.
Stavite sve sastojke na kupus, ponovo promiješajte. Pokrijte posudu tanjirom, stavite ugnjetavanje na vrh, na primjer teglu vode. Ostaviti na sobnoj temperaturi 12 sati. Prebacite kupus u staklenke i stavite u frižider.
Apetitna salata od kupusa sa krastavcima
Salata pripremljena prema ovom receptu biće izvrsno hladno predjelo ili prilog mesu. Bolje ga je spakirati u male staklenke kako biste mogli koristiti cijeli proizvod i ne ostavljati otvorene posude u hladnjaku. Od navedene količine sastojaka dobije se oko 5 litara gotove salate.
Sastojci:
- 1 kg bijelog kupusa;
- 1 kg krastavaca;
- 1 kg sočne mrkve;
- 1,3 kg zrelog mesnatog paradajza;
- 4 slatke paprike (po mogućnosti višebojne);
- 800 g luka;
- 100 g kopra;
- 200 ml stolnog octa;
- 9 kašičice sol;
- 5 kašika l. Sahara;
- 200 ml rafiniranog suncokretovog ulja.
Operite i osušite povrće. Ogulite kupus sa gornjeg lišća, uklonite panjeve, sitno nasjeckajte glavicu kupusa. Ogulite i naribajte šargarepu, paradajz narežite na kriške ili kockice, krastavce nasjeckajte na trakice. Ogulite papriku sa sjemenki i peteljki, nasjeckajte pulpu na isti način kao i kupus. Nasjeckajte luk na tanke polu kolutiće. Što se povrće urednije reže, gotova salata će izgledati ljepše.
Stavite povrće u šerpu, promiješajte, prelijte marinadom od biljnog ulja, soli, šećera, octa. Dodajte sitno sjeckani kopar. Stavite lonac na šporet, pustite da povrće zakuha, smanjite vatru. Dinstajte sve na laganoj vatri 10-12 minuta bez zatvaranja poklopca.
Vruću salatu rasporedite u sterilisane staklenke, dodajte marinadu i nabijajte povrće žlicom. Pritegnite posude metalnim poklopcima i okrenite ih ručnikom. Staklenke zamotajte pokrivačem ili krpom, ostavite da se potpuno ohlade. Konzerve možete čuvati na bilo kojem hladnom mjestu, a nije ih potrebno stavljati u hladnjak.
Boršč u teglama: korak po korak priprema
Zanimljiva ideja je očuvanje koncentrata juhe. Od kupusa se mogu napraviti domaći poluproizvodi za klasičnu juhu od kupusa ili mešanice, ali posebno je popularan koncentrirani boršč. Smjesa povrća dodaje se u kipuću juhu s komadićima krompira, kuha 5 minuta - i ukusan bogati boršč je spreman. Od navedene količine sastojaka dobije se 3 litre koncentrata, proporcije za kuhanje juhe mogu se odabrati prema vašem ukusu.
Sastojci:
- 800 g bijelog kupusa;
- 800 g repe;
- 500 g mrkve;
- 500 g luka;
- 500 g zrelih rajčica;
- 3 kašike l. Sahara;
- 2 kašike l. sol;
- 100 ml rafiniranog biljnog ulja;
- 50 ml sirćeta;
- 100 ml filtrirane vode.
Operite mrkvu i repu četkom, ogulite. Uklonite trome lišće sa vilice kupusa, oslobodite luk od ljuske. Koreno povrće naribati ili nasjeckati vrlo tanko. Kupus nasjeckajte, mali luk narežite na kolutiće, a veliki na pola prstena. Nasjeckajte paradajz na kockice bez uklanjanja kože. Stavite povrće u veliku šerpu, dodajte biljno ulje bez mirisa, sol i šećer u granulama. Pomiješajte komponente.
Sipati vodu u šerpu, staviti na vatru. Smjesu prokuhajte, smanjite snagu, kuhajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Ulijte sirće, ponovo promiješajte smjesu i stavite u čiste, suve staklenke. Svaka bi trebala imati različito povrće i ukusnu marinadu. Zarolati posude poklopcima, okrenuti, pokriti debelim peškirom i ostaviti da se ohlade.
Gurijanski kupus: klasik gruzijske kuhinje
Takav se kupus često pripremao u sovjetskim restoranima i menzama, a nalazio se i u trgovinama. Međutim, kod kuće ispada da je jelo još ljepše i ljepše. Živo ružičasti kupus, izrezan na velike komade, na fotografijama izgleda vrlo impresivno. Služi se kao samostalna grickalica ili kao prilog prženom mesu.
Sastojci:
- 2 jake glavice kupusa;
- 2 srednje repe;
- 2 režnja češnjaka;
- 2 kašike l. sol;
- 1 šolja šećera;
- 0,5 šalice rafiniranog biljnog ulja;
- 1 šolja jabučnog sirćeta
- 1 kašika l. mljevena crvena paprika;
- 1 litra filtrirane vode.
Operite kupus, uklonite oštećeno i tromo lišće i panjeve. Glavice kupusa narežite na velike komade. Operite repu četkom, uklonite koru, grubo nasjeckajte pulpu. Ogulite češnjak, podijelite svaki karanfilić na pola. Ako je češnjak velik, iseći na 6-8 komada.
Kriške kupusa i repe slažite u sterilisane staklenke u slojevima, premještajući sve s češnjakom. Posljednji sloj treba biti repa. Povrće lagano utapkajte rukama.
Pripremite marinadu. U lonac ulijte biljno ulje, dodajte šećer, sirće, mlevenu crvenu papriku. Za one koji vole pikantnije grickalice, dio mljevene paprike može se zamijeniti sitno sjeckanim čili mahunama zajedno sa sjemenkama. Marinadu prokuhajte, prelijte povrće tako da ga tečnost potpuno pokrije.
Zatvorite staklenke poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi 2 dana. Zatim spremnike stavite u frižider. Degustaciju možete započeti 3 dana nakon pripreme.
Salata od medenog kupusa: gurmansko otkriće
Salata pikantnog slatko-začinskog ukusa može se poslužiti uz meso, pržene kobasice, ribu. Ukusan je i sam po sebi, kao originalno hladno predjelo.
Sastojci:
- 1 čvrst kupus srednje veličine;
- 1 sočna velika mrkva;
- 1 zreli paradajz (po mogućnosti crveni)
- 1 kašičica stolni ocat 9%;
- 1 kašičica tečni med;
- 2 kašike l. sok od rabarbare (može se zamijeniti svježe iscijeđenim limunom);
- 6 kašika l. rafinirano biljno ulje;
- 0,5 tsp sol.
Ogulite trosni list, nasjeckajte na trake. Šargarepu naribajte na gruboj ribež, prelijte paradajz kipućom vodom, uklonite kožicu, pulpu kaširajte u blenderu. Stavite povrće u šerpu, dodajte šećer i sol, stavite na štednjak, kuhajte na umjerenoj vatri dok kupus ne omekša (ne više od 7 minuta). Smjesu promiješajte nekoliko puta. Važan uvjet je ne prekomjerno izlagati kupus na vatri, jer će u suprotnom postati rastresit i letargičan.
Maknite lonac sa štednjaka, dodajte biljno ulje, ocat, sok od rabarbare i med. Dobro promiješajte kako bi marinada ravnomjerno zasitila povrće. Salatu prebacite u čistu, suhu teglu, zatvorite plastičnim ili staklenim poklopcem. Najbolje je da medenu salatu držite u frižideru.
